Общность
Устранение неоднозначности: в следующей статье Valerianella locusta будет добровольно называться «Салатом валерианы»; это для того, чтобы облегчить различие от Валериана лекарственная.
Хотя валерианелла в основном используется в пищевых целях, Валериана лекарственная он находит достаточно места в фитотерапии благодаря успокаивающим свойствам корней и соответствующих экстрактов.
Там Валериана лекарственная он принадлежит к тому же семейству, что и Valerianella locusta, но другого рода и вида.
Салат валериана - это овощ, который нужно употреблять так же, как салат и цикорий (радикки). Требуемые органолептические характеристики проявляются в молодом растении и его мягких листьях; когда ему дадут созреть, растение тянется к цветению и рост семян до 30-40 см в высоту, поэтому уменьшается листовая масса и развиваются менее приятные на вкус части (стебель и цветки). В процессе развития валерианелла более вкусна в приготовленном виде.
Описание
Салат валериана - однолетнее (при зимнем посеве) или двухлетнее травянистое растение, выглядит как бесстебельный куст с лопаткообразными ярко-зелеными листьями длиной около десяти сантиметров.
Существует два различных сорта (культурных сорта) валерианеллы. Первый, который дает большие семена и удлиненные листья, называется "d" Holland a Seme Grosso "(подходит для выращивания в теплицах);" atra ", с другой стороны, дает плоды с более мелкими семенами и называется" Green Heart Full " (подходит для выращивания в открытом грунте).
Происхождение, распространение и выращивание
Салат валериан - спонтанное растение Средиземноморья и присутствует во всех относительных зонах с умеренным климатом. Согласно некоторым французским ботаническим исследованиям (довольно устаревшим), территориями происхождения валерианеллы являются основные острова Италии, Сицилия и Сардиния.
Салат с валерианой легко выращивается, так как не требует особых мер предосторожности.Он прекрасно сопротивляется как на равнинах, так и в горах, предпочитает солнечные, хорошо дренируемые и азотистые почвы, может дополнять эксплуатацию почвы, используемой для выращивания картофеля. Будучи растением, рожденным в умеренном климате, в северных регионах следует беречь от зимних морозов.
Выращивание валерианеллы можно проводить прямым посевом (рассеяние) рядами на расстоянии 15-24 см друг от друга. При температуре 15-20 ° С семена прорастают примерно за 7 дней; посев можно проводить в период с весны до осени, учитывая продуктивный жизненный цикл около 2-3 месяцев.Прополка всегда является основополагающей. Поливать нужно сухой почвой и ни в коем случае не в самые жаркие часы, паразиты такие же, как и во всех других салатах.
Гастрономическое использование
Кулинарное использование салата валериана сопоставимо с другими листовыми овощами. Из молодых предпочтительнее сырое потребление (из-за сладости и нежности аромата); при обжаривании на сковороде лучше не перебарщивать со специями и ароматизаторами (например, перцем и чесноком). Кроме того, в обоих случаях рекомендуется использовать нежное оливковое масло первого отжима.
Питательные свойства
Валерианелла потребляет очень мало калорий, и ее питательная функция заключается, в основном, в увеличении потребления клетчатки, минеральных солей и витаминов с пищей. Немногочисленные содержащиеся калории имеют углеводное и белковое происхождение, тогда как жиры не имеют значения; холестерин отсутствует. Наиболее важными минеральными солями являются железо и калий, а из витаминов выделяются концентрации каротиноидов (провит. А), аскорбиновой кислоты (вит. С), токоферолов (вит. Е) и фолиевой кислоты.
С диетической точки зрения салат с валерианой подходит для любого типа диеты, включая: низкокалорийную терапию против избыточного веса и стратегии питания для лечения метаболических патологий. Доля валерианеллы (более или менее) свободна и колеблется от От 50 до 200г.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
