Мусковадо, также известный как Кхандсари и Кханд, представляет собой частично или полностью очищенный сахар с характерным вкусом патоки.
Некоторые относят его к группе цельных сахаров.
Технически мусковадо - это тростниковый сахар, который не подвергается (или только частично) центрифугирован и очищен. Степень очистки меняется в зависимости от используемых процессов.
По сравнению с сахаром-песком (белый или сырой - сырой не означает цельный), мусковадо содержит больше минералов, и по этой причине многие считают его более полезным и питательным.
Сахар мусковадо в основном используется для подслащивания напитков (кофе, чай и т. Д.), Для придания вкуса пищевым продуктам (измельченные фрукты и т. Д.) И в рецептах выпечки. Это также сырье для перегонки рома и других спиртных напитков.
Индия - крупнейший производитель и потребитель мусковадо в мире.
(сырье).Кратко подведем итоги питательных свойств мусковадо и нормального сахара.
- Калорийность 383 ккал
- Всего минеральных солей не более 740 мг
- Фосфор (P) 3,9 мг макс.
- Кальций (Ca) 85 мг макс.
- Магний (Mg) 23 мг макс.
- Калий (K) 100 мг макс.
- Железо (Fe) 1,3 мг макс.
С другой стороны, белый сахар-песок имеет следующий химический профиль:
- Калорийность 387 ккал
- Всего минеральных солей - мг макс.
- Фосфор (P) - мг макс.
- Кальций (Ca) 1,0 мг макс.
- Магний (Mg) - мг макс.
- Калий (K) 2,0 мг макс.
- Железо (Fe) - мг макс.
Сахар мусковадо VS Сахар-рафинад
На самом деле, учитывая питательную ценность, относящуюся к содержанию соли, мусковадо явно богаче рафинированной сахарозы. Таким образом, с минеральной точки зрения, он может быть определен как превосходящий другой.
Он отличается в том, что касается общей полезности, которая не уступает, но даже не превосходит другие. Столовый сахар не принадлежит ни к одной из VII основных пищевых групп. Это связано с тем, что, не являясь питательным ресурсом какого-либо вида, он не является участвовать в «общем балансе диеты». Это касается не только сахара-рафинада, но и мусковадо. Несмотря на то, что мусковадо более богат минералами, чем традиционный подсластитель, он не принимает значительного участия в достижении рекомендуемого рациона, о котором идет речь. Это связано с тем, что, соблюдая порцию и частоту потребления, предлагаемые для использования сахара (как можно меньше), окончательный вклад в вклад минералов не имеет значения.
В целом, химические характеристики сахара мусковадо не сильно отличаются от таковых рафинированного сахара. Он очень калорийен из-за высокой концентрации сахарозы, растворимого углеводного дисахарида (глюкоза + фруктоза). Следовательно, гликемический индекс и гликемическая нагрузка абсолютно одинаковы. Это делает его совершенно непригодным для диеты при избыточном весе и некоторых метаболических заболеваниях, таких как диабет. сахарный диабет 2 типа и гипертриглицеридемия; в более общем плане следует значительно ограничить потребление сахара или избегать его в случае любого метаболического заболевания, чтобы предотвратить возникновение или ухудшение так называемого метаболического синдрома. Также следует отметить, что избыток простых сахаров может увеличить вероятность кариеса. Во время беременности, когда у женщины больше шансов заболеть диабетом (называемым гестационным), рекомендуется быть очень осторожным, чтобы не переборщить с сахаром, даже если он относится к типу мусковадо.
Витаминный профиль практически отсутствует, за исключением, пожалуй, минимальной концентрации водорастворимых витаминов группы В. Он не содержит клетчатки и холестерина. Он также не содержит лактозы, глютена и гистамина; поэтому он подходит для диеты всех трех связанных пищевых непереносимости.
Он не имеет противопоказаний для вегетарианской, веганской диеты, а также для большинства философий и религий.
Средняя порция мусковадо, идентичного рафинированному сахару, составляет 5 г за раз (около 20 ккал - средняя чайная ложка без горки).
, соки и экстракты), для пищевых продуктов (например, во фруктовых салатах) и для приготовления выпечки.
Мусковадо коричневого цвета, немного грубее и липче, чем большинство темных сахаров. Сахар мусковадо приобретает свой аромат и цвет из используемого сырья - сока сахарного тростника. Обладает хорошей устойчивостью к высоким температурам и разумным сроком хранения.
Сахар мусковадо можно заменить коричневым сахаром в большинстве рецептов, немного уменьшив общее содержание жидкости. Другой заменитель мусковадо можно приготовить искусственно, смешав белый сахар с черной патокой в соотношении примерно 1:10.
Сахар мусковадо в Индии для производства сладостей начался по крайней мере с 500 г. до н.э. Вместе с гуром мусковадо является наиболее часто используемым традиционным индийским подсластителем для масала-чая (ароматного индийского чая) для сопровождения роти, смешанного с топленым маслом. Индийские сладости, такие как kheer (индийский рисовый пудинг) и khand chawal (подслащенный рис).
Сахар мусковадо для алкоголя
Значительная часть индийского мусковадо используется для незаконного производства дези-дару, дистиллированного алкогольного напитка.
Сахар мусковадо в аюрведической медицине
Сахар мусковадо также используется в традиционной аюрведической медицине (не признанной западными конвенциями) для облегчения очистки крови, пищеварения, улучшения здоровья костей и легких.
или рафинированный сахар (особенно на нефтеперерабатывающих заводах в Глазго или Лондоне). В «Британской империи» сахара, достаточно рафинированные, чтобы терять большую часть содержания патоки, считались более качественными, в то время как сахара с высоким содержанием патоки, сырые, назывались мусковадо или просто «коричневыми».
