Пищевая аллергия: причины и симптомы

Пищевая аллергия: определение

«Аллергия» определяется как чрезмерная и бурная реакция иммунной системы на вещества, называемые антигенами, к которым она особенно чувствительна. Антигены или, скорее, аллергены - это вещества, которые организм распознает и интерпретирует как чужеродные и потенциально опасные, поэтому заслуживающие иммунной атаки, направленной на их нейтрализацию.

Более конкретно, мы говорим о пищевой аллергии, когда одно или несколько веществ, содержащихся в пище, считаются потенциально опасными для самого организма: следовательно, система антител часто вызывает сильный иммунный ответ.
У субъектов с аллергией при проглатывании пищи организм воспринимает что-то чужеродное, и все его белки считаются возможными антигенами.

Формы пищевой аллергии

Существует несколько форм пищевой аллергии: «IgE-опосредованные» аллергии (т.е. аллергии, опосредованные антителами, называемыми иммуноглобулинами типа E), безусловно, представляют собой наиболее известную и распространенную аллергическую форму. Также существуют другие типы, в которых задействованы другие типы антител, такие как IgG и IgM.

Как это проявляется

Пищевая аллергия представляет собой довольно сложное заболевание, которое можно разделить на несколько этапов: сенсибилизация, дегрануляция тучных клеток и высвобождение химических медиаторов.

1. Повышение осведомленности: в этой фазе, которая полностью отделена от каких-либо симптомов или клинических признаков, организм впервые вступает в контакт с аллергеном. Затем будет производство специфического IgE к данному антигену (аллерген в данном случае представлен белками пищи). Эти иммуноглобулины связываются с определенными рецепторами на поверхности тучных клеток; таким образом, когда субъект снова принимает пищу, к которой он стал сенсибилизирован, запускается реакция, которая позволяет быстрее распознавать антиген-антитело.

2. Дегрануляция тучных клеток: после фазы сенсибилизации каждый последующий контакт между IgE и пищевым антигеном (как происходит во всех последующих приемах пищевого продукта-нарушителя) определяет дегрануляцию тучных клеток, с которыми связаны IgE, с последующим высвобождением гистамина и других веществ. участвует в аллергической реакции. Тучные клетки вездесущи в организме, но обнаруживаются в основном в носу, горле, коже, желудке и легких, поскольку они легче подвергаются воздействию возможных антигенов и, следовательно, более восприимчивы к симптомам аллергических реакций.

3. Высвобождение химических медиаторов: на этой стадии, смежной с предыдущей, происходит высвобождение химических медиаторов, ответственных за аллергию и воспаление. Среди них мы помним гистамин, настоящую «биологическую бомбу», выпущенную дегрануляцией тучных клеток: однако, хорошо помнить, что гистамин молчит до тех пор, пока антитело не вступит в контакт с аллергеном.

Причины

Основные причины, которые могут вызвать аллергическую реакцию на данную пищу, могут быть связаны с различными факторами: постоянное воздействие аллергена, наследственность, факторы окружающей среды, вирусные заболевания, иммуносупрессия и мальабсорбция слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Учитывая, что все белки, содержащиеся в пище, могут восприниматься как чужеродные вещества (следовательно, потенциально опасные) и что субъект не может выжить без пищи, в «здоровом организме» обязательно должен быть установлен механизм, с помощью которого каждый пищевой антиген интерпретируется как « вещество. постороннее, но безвредное ». В нормальных условиях белки расщепляются на аминокислоты и, следовательно, перевариваются благодаря ферментам желудка и поджелудочной железы: за этим последует абсорбция аминокислот слизистой оболочкой кишечника. И« феномен «толерантности». только что было описано, благодаря чему субъект может без проблем есть пищу.
Если эта система нарушена, запускается пищевая аллергия.
Пищевая аллергия, в отличие от непереносимости, не зависит от дозы: это означает, что даже небольшого количества аллергена достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию, которая также может проявляться в очень сильных формах, таких как анафилактический шок.

Симптомы

Симптомы, связанные с пищевой аллергией, в основном связаны с нарушениями, затрагивающими пищеварительную систему, слизистые оболочки, кожу и дыхательные пути.
Боль в желудке, диарея, отек кожи (зуд и покраснение), респираторные и сердечно-респираторные проблемы - самые частые симптомы, вплоть до анафилактического шока; в таблице обобщены общие симптомы, вызванные аллергическим заболеванием.

ПОВРЕЖДЕННАЯ ПЛОЩАДЬ СИМПТОМЫ

Кожа

Отек
Экзема
Зуд / крапивница
Воспаление и отек

Дыхательные пути

Астма
Ринит
Аллергический кашель
Отек гортани

Желудочно-кишечный тракт

Боль в животе
Понос
Энтеропатия
Тошнота / рвота
Кровь в стуле
Зуд в глотке
Оральный аллергический синдром

Генерализованное проявление

Гипотония
Анафилактический шок
Усталость
Мигрень
Инфекции уха
Гиперактивность

Таблица из книги «Диетические продукты: химия, технология и применение», Ф. Евангелисти, П. Рестани, издательство piccin.

Единственное эффективное средство, позволяющее избежать проявления неприятных симптомов пищевой аллергии, - исключение из рациона пищи, к которой человек стал сенсибилизированным.