Люпины
Люпины (или белые люпины) - это плоды однолетнего травянистого растения, принадлежащего к семейству Fabaceae (Leguminosae), род Люпин, Разновидность Альбус. Биномиальная номенклатура люпина Lupinus albus.
Семена люпина имеют значительные размеры не только по сравнению с зерновыми, но и по сравнению с другими бобовыми; Единственный вид, который дает семена аналогичного размера, - это широкая фасоль. Люпины темно-желтого цвета с дискообразной округлой формой, похожи на линзу (как у гигантской чечевицы). Мякоть, которая съедобна ТОЛЬКО при приготовлении, он слегка зернистый и хрящевой, покрытый неперевариваемой и особенно толстой фиброзной пленкой.
Уроженец Дальнего Востока, люпин прекрасно переносит средиземноморский климат; неудивительно, что почти во всем бассейне есть более или менее обширные посевы люпина, даже если в среднем они представляют собой маргинальное сельскохозяйственное решение (особенно по сравнению с выращиванием зерновых и других бобовых культур, таких как пшеница, турецкая пшеница, рис. , соя, горох и фасоль). Чтобы быть точным, растения люпина, а также растения других бобовых (например, бобы) могут способствовать химическому улучшению почвы и часто используются в севооборотах.
Люпиновая мука
Люпиновая мука, в основном используемая в качестве корма в зоотехнике, может быть очень хорошо контекстуализирована и в рационе человека.
Гастрономическое применение люпиновой муки в основном касается дополнения пшеничной муки. Добавление определенного процента этого продукта фактически позволяет: восполнить запас незаменимых аминокислот, увеличить общее количество белков, увеличить количество клетчатки, уменьшить общее количество углеводов, снизить гликемический индекс. индекс, увеличивают железо и увеличивают потребление фитотерапевтических молекул. Таким образом, употребляя продукты, состоящие из 10% люпиновой муки (количество, которое по-прежнему гарантирует активацию глютена и «возможное разрыхление»), можно получить довольно много питательных веществ. преимущества.
Уже было показано, что люпиновая мука обладает некоторыми терапевтическими свойствами; наиболее убедительными из них, безусловно, являются дегельминтизация и антигельминтное действие. Что касается других характеристик, которые все еще изучаются сегодня, предполагаемые способности (продемонстрированные на морских свинках) выделяются. : снижение патологической гипергликемии, повышение патологического холестерина и улучшение гипертонии. В конце концов, как и соя, люпин также является отличным источником холина (участвует в структуре клеточной мембраны и нейротрансмиссии), фенолов (антиоксиданты), сапонинов и фитостеринов (молекулы, снижающие уровень холестерина) [источник: Технологические и диетические исследования семян сладкого люпина и его применимости в некоторых хлебобулочных изделиях].
Напомним, что люпины также богаты НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫМИ веществами, такими как некоторые алкалоиды (волчий токсин, лупанин и осцилупанин) и некоторые антипитательные соединения (ингибиторы лецитинов и трипсина) и т. Д. Однако это термолабильные соединения, поэтому после варки они полностью аннигилируют. Поэтому необходимо уделять внимание устранению всех следов вышеупомянутых алкалоидов, чтобы избежать сохранения типичного горького вкуса; как правило, этот результат может быть получен во всем семени даже при замачивании его в рассоле. К сожалению, после термической обработки неумолимо теряются даже несколько ПОЛЕЗНЫХ, но термолабильных молекул (например, витаминов).
Подробная информация о промышленном производстве люпиновой муки недоступна. Возможно, что его получают путем кипячения семян, их голодания, обезвоживания, обезвоживания и, наконец, измельчения. Таким образом, люпины приобретают съедобность и приятный вкус из-за инактивации потенциально вредных молекул, также ответственных за сильный горький вкус. сырых семян.
Что касается пищевой ценности, среди овощных мука люпиновая мука является одной из самых богатых белками; пептиды обладают средней биологической ценностью и обладают преимуществами связи с белками злаков. Мука также обладает сильной энергетической функцией, поскольку в ней нет недостатка в сложных углеводах (крахмале). Волокна, как и в другой бобовой муке, многочисленны, в то время как липиды (даже если они характеризуются хорошим расщеплением жирных кислот) не имеют большого значения.
Что касается золы, ею богата люпиновая мука. Наибольшую питательную ценность имеют калий и железо. Что касается витаминов, то здесь хорошая концентрация тиамина (см. B1).
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
