По внешнему виду и питательности похожи на ежевику, но с ботанической точки зрения они совершенно разные.
Ежевика шелковицы, хотя и не родная, также используется в итальянской гастрономии (для сладостей, соков и т. Д., Особенно на юге полуострова).
На самом деле, название «шелковица» является довольно общим и неточным, поскольку существует множество различных видов растений, которые дают очень похожие друг на друга плоды. В Италии в основном известны и широко распространены белые и черные сорта, соответственно производимые деревьями, принадлежащими к ботаническому семейству Moraceae.
от объективно умеренной калорийности (43 ккал / 100 г продукта), даже если в контексте мясных плодов они находятся в среднем положении.
Калорийность ежевики шелковицы в основном обеспечивается простыми углеводами, состоящими из фруктозы; белки и жирные кислоты средней степени. Очевидно, холестерин отсутствует, а на его месте есть небольшие количества фитостеринов. Клетчаток не так много, но они, безусловно, важны для общего пищевого баланса. Среди витаминов особенно выделяется содержание аскорбиновой кислоты или витамина С. Что касается минеральных солей, с другой стороны, содержание железа удивительно высокое; последний не очень биодоступен и не заменяет гем в продуктах животного происхождения. Хорошее потребление калия. Черная шелковица ежевика имеет отличное содержание антиоксидантных пигментов, называемых антоцианами (они борются с окислительным стрессом и улучшают метаболический баланс, положительно влияя на холестеринемию и т. Д.). Примечание: они могут также поступать из других частей растения, таких как кора и листья. экстракт активных ингредиентов, имеющих большую ценность, используемых даже в индустрии пищевых добавок (например, антиоксидант ресвератрол, такой же, как в черном винограде и красном вине). Незрелые плоды, употребляемые в пищу в больших количествах, мало токсичны.
Шелковица ежевика подходит для большинства диет. У них нет серьезных противопоказаний в диете при избыточном весе и при патологиях обмена веществ.
Очевидно, что в случае ожирения, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии как средняя доля, так и частота потребления должны быть умеренными. Существует аллергическая форма на шелковицу, которая пересекается (по перекрестной активности) с травянистым растением. Париетарный, кроме которых другие типы гиперчувствительности неизвестны (это относится к диете при целиакии, непереносимости лактозы и гистамина). Не имеет противопоказаний даже для религиозных диет (кошерных, мусульманских, индуистских, буддийских и др.).
Средняя порция шелковицы ежевики составляет от 100 до 150 г (45-80 ккал).
Шелковица ежевика
Пищевая ценность на 100 г
Количество
% *
Всего углеводов
9.80 г
Крахмал
6,0 мкг
- мкг
Магний
Черная и белая тутовая ежевика имеют разный вкус. Белые более терпкие, жевательные и с легким оттенком ванили. Черная и красная тутовая ежевика имеют гораздо более насыщенные вкусовые характеристики.
Основное гастрономическое применение ежевики шелковицы - это десерты. Эти фрукты можно есть отдельно, без каких-либо приправ, таких как сахар, мед, сиропы или лимонный сок. Это не означает, что они также подходят для составления смешанных рецептов, таких как как фруктовые салаты.
Из ягод шелковицы получается отличное варенье, которое, однако, не требует добавления сахарозы или пектина и само по себе достигает нужной консистенции (даже без слишком длительного кипячения).
В Италии очень известна сицилийская гранита с шелковицей и ежевикой, которую подают почти исключительно на региональном уровне со взбитыми сливками и булочками. В частности, не очень распространенное, но отличное для любителей вкуса, тутовое мороженое.
В последнее время ежевика шелковицы также использовалась для упаковки жидких продуктов и напитков, таких как коктейли, фруктовые соки, экстракты, центрифугированные и травяные чаи.
Из шелковицы ежевики также можно производить алкогольные напитки, которые почти полностью неизвестны в Италии.
Ежевика также широко используется в упаковке приготовленных десертов. Очень известны пироги и круассаны с ежевичным вареньем, пироги с цельной ежевикой и т. Д.
Напоминаем, что даже если кора и листья шелковицы используются для извлечения активных ингредиентов, из которых производятся пищевые добавки, зеленые части растения и незрелые плоды обладают умеренно токсичными и галлюциногенными свойствами (при употреблении в больших количествах). количества).
он считается вредителем и быстро подрывает местную красную шелковицу.Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
