Что это такое и где это
Целлюлоза - это органическое соединение, которое очень широко распространено в природе, потому что это поддерживающая текстура тканей растений. Поэтому он также изобилует злаками, фруктами и, в частности, отрубями и некоторыми овощами (радиккио и салат); человеческий организм, однако, не может ее переварить, так как ему не хватает ферментов, способных расщеплять ее на более простые и усвояемые вещества. Следовательно, целлюлоза лишена калорий и выводится с фекалиями, что придает объем и консистенцию; благодаря этим характеристикам он считается нерастворимой диетической клетчаткой.
Особенности и свойства
Целлюлоза обладает сильными гигроскопическими свойствами (поглощает влажность окружающей среды, увеличивая свой вес до 10 раз); способность поглощать большое количество воды означает, что после приема внутрь, попав в желудочно-кишечный тракт, она набухает, увеличивая объем и вес стула, но также чувство сытости и перистальтические движения.
Легкое слабительное действие делает его полезным при запорах, в то время как он противопоказан при всех состояниях повышенной перистальтики кишечника (диарея, раздраженный кишечник).
Клетчатка, поступающая почти в неизмененном виде в толстую кишку, частично ферментируется местной микробной флорой с выделением жирных кислот со слабительным действием. Те же жирные кислоты способствуют здоровью слизистой оболочки кишечника и благодаря своей кислотности создают условия окружающей среды, благоприятные для роста полезных бактерий, но враждебные патогенам.
Что отличает его от "Крахмала"
Крахмал и целлюлоза, хотя и имеют общее растительное происхождение и оба состоят из глюкозы, представляют собой совершенно разные полисахариды как в структурном, так и в функциональном отношении: крахмал - это энергетический запас растения, а целлюлоза - основа его структуры (корни, стебли и уходит).
Однако с химической точки зрения это различие очень тонкое и просто связано с тем, как различные единицы глюкозы соединены вместе. Фактически, целлюлоза, как и крахмал, является полисахаридом. Она отличается тем, что образована линейной (а не разветвленной) цепью различных мономеров B-глюкозы (α-глюкоза в крахмале), связанных между собой связью B 1.4. Именно эти связи неразрывны для пищеварительных ферментов человека (которым удается расщеплять α-гликозидные ферменты крахмала). Напротив, в рубце некоторых животных и в пищеварительной системе насекомых, питающихся древесиной, есть микробы (Руминококки А также Bacteroides succinogenes) снабжены особыми ферментами (целлюлаза и целлобиаз), способными превращать целлюлозу в сахар.
За исключением двух концевых звеньев, целлюлоза имеет неочищенную формулу (C6H10O5) n. В зависимости от источника и вида растений, единицы глюкозы для каждой макромолекулы варьируются от 300 до 10 000; чем выше эта степень полимеризации, тем выше его коммерческая ценность.
Гемицеллюлоза
Гемицеллюлоза - это органический полимер, очень похожий на целлюлозу, от которой он отличается низкой степенью полимеризации (<m), а также тем, что он также состоит из других моносахаридов (ксилозы, маннозы, арабинозы).
Использует
Наиболее ценную целлюлозу получают из хлопка (в ней ее содержание составляет 90-95%), но ее получают также из древесины (в ней 40-50%) и соломы.
Целлюлоза широко используется не только в диетическом секторе (полезна в программах похудения и в качестве слабительного), но и в фармацевтическом секторе (производство марли и покрытий, способных регулировать высвобождение активных ингредиентов из таблетки), косметике (для приготовление гелей, стабилизаторов, пленок, зубных паст), война (производство взрывчатых веществ), текстиль (вискоза, лиоцел) и многие другие (известно использование целлюлозы для производства бумаги).
