Не только молочные продукты
Овощи - ценный источник кальция, уступающий по значимости только молочным продуктам. Среди овощей, богатых кальцием, мы помним агретти, зеленые листовые овощи (цикорий каталония, зелень репы, руккола и салат), брокколи, сельдерей, фенхель, капусту и лук-порей. Шалфей, содержащий 600 мг кальция на 100 грамм, является одним из самых богатых этим элементом овощей; c
Важность овощей, богатых кальцием, в рационе особенно важна для людей с непереносимостью лактозы. Эти люди, учитывая недостаток лактазы, фактически вынуждены более или менее решительно исключать из своего рациона продукты, богатые лактозой. В результате отказ от молока и молочных продуктов (хотя йогурт и твердые сыры обычно хорошо переносятся) может в долгосрочной перспективе привести к дефициту кальция. То же самое и со строгими вегетарианцами (веганами).
Биодоступность кальция в овощах
Как правило, кальций, содержащийся в овощах, считается гораздо менее доступным, чем кальций, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Это предположение основано на наличии антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота и оксалаты, которые ограничивают всасывание кальция, образуя нерастворимые соединения.Пища, особенно богатые фитатами и оксалатами, - это отруби, шпинат, ревень и помидоры.
Помимо щавелевой кислоты и фитиновой кислоты, необходимо учитывать, что кальций, присутствующий в овощах, обладает высокой биодоступностью, поскольку он находится вместе с синергическими минералами (например, в этом исследовании показано, как кальций из капусты всасывается в организм человека). даже больший процент, чем у молока). С другой стороны, в сырах и молочных продуктах, помимо кальция, мы обнаруживаем важные количества фосфора, который в высоких дозах (например, из-за добавления полифосфатов в плавленые сыры) может ограничивать его всасывание. На этой научной основе зиждется «вечная борьба между веганами, убежденными сторонниками тезиса о том, что кальций растительного происхождения будет намного доступнее, чем кальций животного происхождения», и сторонниками всеядной диеты, согласно которой молоко и его производные представляют собой самое ценное. источник кальция, доступный в природе.Просто, чтобы улучшить его усвоение, следует избегать избытка белка, потребляя по крайней мере 5-6 ежедневных порций овощей. Соль тоже следует строго ограничить, как и алкоголь. С другой стороны, нельзя забывать, что небольшой стакан обезжиренного молока и банка йогурта содержат около 150 мг кальция каждый, а 5 чайных ложек тертого сыра пармезан (25 г) - даже 300 мг.
Содержание кальция в овощах
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
