Сегодня мы ответим на повторяющийся вопрос: «Есть ли одна или несколько растительных альтернатив яйцам животных»?
Чтобы ответить на этот вопрос, полезно понять, почему в кулинарии используются яйца:
- За их эмульгирующую и связывающую способность, способность смешивать и удерживать ингредиенты вместе (просто подумайте о майонезе, заварном креме или фрикадельках)
- Для придания цвета при приготовлении соусов, кремов, теста и печенья (например, глянцевой поверхности пирогов с заварным кремом из слоеного теста)
- Для надувания теста (физическое разрыхление)
- Для приготовления панировки (например, моцарелла в морозе)
Поэтому, прежде чем выбрать овощную альтернативу куриным яйцам, важно понять, что требуется для нашего теста! Основываясь на различных характеристиках рецепта, давайте посмотрим, какие овощные заменители яиц являются наиболее известными для приготовления десертов, чтобы придать цвет тесту. для приготовления фрикаделек и пикантных блюд, для панировки и для разбухания теста.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Необходимые материалы
-Подготовка
Альтернативы яйцам в десертах:
- Замоченные в воде семена льна: 3 столовые ложки воды, смешанные с 1 столовой ложкой мелко измельченных семян льна, образуют студенистую массу, подходящую для печенья, блинов и кексов.
- Яблоко в пюре или тертое (например, веганский яблочный пирог): из-за присутствия пектина (известной растворимой клетчатки) яблоко является действительной овощной альтернативой яйцам, поскольку при добавлении в тесто оно может образовывать желеобразную и компактную массу.
- Соевый йогурт (например, банановый кекс)
- Бананы (например, сливовый пирог с бананом)
Альтернативы яйцам для окрашивания кремов и соусов или для полировки поверхностей:
- Раствор, состоящий из растительного молока + шафрана (например, веганский заварной крем)
- Раствор, состоящий из растительного молока + куркумы (например, поддельная карбонара)
Альтернатива яицам в котлетах и соленых блюдах:
- Овсяная окара и соевая окара (например, веганские соевые фрикадельки).Окара - это «отходы», которые остаются после извлечения жидкости (молока) из семян или бобовых: это богатое клетчаткой соединение, способное образовывать плотную массу и удерживать ингредиенты, присутствующие в тесте, связанными.
- Картофельное пюре: наличие крахмала в вареном картофеле, который действует как натуральный клей, гарантирует необычайную мягкость смеси, в которую оно добавлено, и облегчает замешивание теста.
- Вареный рис: также в этом случае рис, сваренный в воде (дозы: 1 часть риса на 2 части воды), считается отличной заменой яиц из-за присутствия крахмала, который при смешивании с другими ингредиентами образует студенистую массу. ... что идеально их связывает.
- Бархатистый тофу (равный весу с яйцом): 60 г тофу используется как альтернатива яйцу.
- Овощная рикотта (равная по весу яйцу): 60 г овощной рикотты используется как альтернатива яйцу.
- Вареные бобовые: нут (например, бургеры из нута), чечевица (например, чечевичный рулет). В этом случае клетчатка и углеводы, присутствующие в бобовых, облегчают смешивание ингредиентов.
- Вода + крахмалы (крахмал, тапиока, кукурузный крахмал). Смесь на основе воды и любого крахмала, доведенная до кипения, образует липкое и плотное жидкое тесто (например, овощной бешамель).
Альтернативы яицам для панировки:
- Тесто из воды и муки в соотношении 3: 2 (окрашено растительным красителем): затем продукт окунается в жидкое тесто и запекается или обжаривается.
- Кукурузные хлопья (например, веганские котлеты): пищу скатывают в измельченные кукурузные хлопья, а затем запекают или жарят.
Альтернативы яйцам для «разрыхления» (чтобы торт был мягким и пористым):
- Раствор, состоящий из яблочного уксуса или лимонного сока и соевого молока (соотношение 1:10): соевое молоко при контакте с уксусной кислотой, присутствующей в уксусе, или лимонной кислотой, содержащейся в лимонном соке, свертывается. Полученный творог можно использовать для смягчения смеси.
- Смесь, состоящая из 1 столовой ложки яблочного уксуса + 1 щепотка разрыхлителя (или винного камня): эта смесь в сочетании с другими ингредиентами (например, мукой, сухофруктами, сахаром, растительным молоком) способствует химическому разрыхлению, делая конечный продукт очень мягким. .
- Смесь, состоящая из сухого соевого молока + воды: смешав 40 г сухого соевого молока с 20 мл воды, вы получите соединение, эквивалентное яйцу. Он используется для смешивания ингредиентов в тесто и придания им большей мягкости.
Есть и другие действующие заменители яиц. Например:
- Можно создать стабильную эмульсию, состоящую из 2 частей масла и одной части соевого молока: в этом случае можно создать соединение, очень напоминающее майонез (веганский майонез).
- В качестве альтернативы омлету на основе яиц можно приготовить тесто из муки нута и воды (овощной омлет).
- Есть также некоторые природные вещества (агар-агар), способные превращать жидкости в гель. Их используют для приготовления кремов и пудингов (например, веганского кофейного пудинга).
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Теперь, когда мы обнаружили множество овощных альтернатив яйцам, нам просто нужно тщательно выбрать тип замены, который лучше всего подходит для нашего овощного рецепта, с учетом консистенции, чтобы получить удивительный и всегда безжалостный результат.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту