Общность
Фокачча - это общий термин, используемый для обозначения продуктов питания, принадлежащих к группе хлеба и его производных. Есть много видов, которые отличаются друг от друга ингредиентами, способом приготовления и конечным результатом; есть сладкие и соленые фокаччи, причем последние гораздо более многочисленны и распространены, чем первые.
Основные ингредиенты фокаччи: пшеничная мука, натуральные дрожжи, вода и источник липидов (масло или сало). К ним можно добавить: муку из других злаков, вареные бобовые или бобовую муку, овощи, фрукты, вяленое мясо, сыры, рыбные продукты и яйца. Почти все фокаччи требуют двух заквашек: одного из основного теста (часто уже готового), а другого из теста с приправами.
Существенная разница по сравнению с хлебом состоит в более высоком содержании липидов в фокачче. Следовательно, это достаточно калорийная пища, которую следует употреблять как одно блюдо, возможно, отдельно от основных приемов пищи и лучше, если при наличии хорошего уровня общей физической активности.
Пищевые аспекты
Генуэзская фокачча - очень энергичная пища, даже если в таблице ниже указаны значения, которые НЕ Точно отражают питательную ценность продукта. Это связано с тем, что при косвенном питании не учитывается обезвоживание, которое происходит во время приготовления, а исследуются только химические свойства сырых ингредиентов.
Энергия генуэзской фокаччи в основном обеспечивается углеводами, затем липидами и, наконец, белками. Рассматриваемые углеводы почти полностью сложны (крахмал), пептиды имеют среднюю биологическую ценность, а жирные кислоты предпочитают ненасыщенные. ед. (в основном мононенасыщенные).
Пищевая ценность
Состав на 100 г Фокачча Дженовезе
Съедобная часть
В генуэзской фокачче, которая содержит масло, а не сало, холестерин отсутствует, а волокна присутствуют в среднем количестве.
Единственная минеральная соль в большом количестве - это натрий, который, с другой стороны, не является желательным элементом питания. Фактически, если натрия присутствует в избытке, он предрасполагает к обострению артериальной гипертензии, а также является фактором риска некоторых проблем с пищеварением.
Даже среди витаминов нет заметных пищевых добавок, за исключением умеренного присутствия токоферолов (витамин Е).
Генуэзская фокачча не подходит для диеты людей с избыточным весом, диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией. Как и ожидалось, его следует избегать в случае артериальной гипертензии, но у субъектов с нормальным весом он не оказывает отягчающего воздействия на гиперхолестеринемию.
Генуэзская фокачча содержит глютен, поэтому ее следует исключить из диеты при глютеновой диете.
Средняя порция, если использовать ее в качестве закуски, должна составлять от 40 до 50 г.
ВНИМАНИЕ! Рецепт, использованный для пищевого перевода, представленного в таблице, следует считать довольно "легким"; Большинство генуэзских фокачча, которые можно найти на рынке, содержат как минимум на 50% больше масла.
Синонимы и рецепты
Как и предполагалось, фокачча может иметь несколько разных названий; некоторые из них: фогацца, фугасса, пицца, пикантный пирог, белая пицца, пинцоне, пинца, скьяччиа, скьяччиата, скьяччина, крешиа, кресента и т. д.
Самая известная фокачча - генуэзская; ингредиенты: пшеничная мука типа 00, вода, солод, пивные дрожжи, вода, соль и оливковое масло первого холодного отжима. Также называется фугасса, это результат одного из самых простых рецептов. Оно имеет золотисто-желтый цвет, обычно прямоугольное. по форме (реже «колесо») и толщиной около 2 см. Оно очень жирное и довольно вкусное. Иногда его можно дополнить тонко нарезанным луком, оливками, мясным ассорти, ароматными травами и картофелем.
В Рекко производится немного другая фокачча, приготовленная с добавлением сыра; Хотя этот последний ингредиент также может быть добавлен в генуэзскую фокаччу, он характеризует «творожный сыр фугасса» из Рекко. Еще один довольно похожий продукт из не слишком отдаленных мест - новезская фокачча.
Полностью меняя местность, отметим фокачча из Бари. Это типично для различных муниципалитетов в регионе Апулия, отличается от предыдущих с точки зрения присутствия муки из твердых сортов пшеницы и богатства используемых в ней ингредиентов: помидоров, маслин и специй (все вместе). Очевидно, выпускаются и белые, и простые. Апулийская фокачча возникла из-за необходимости использовать тепло дровяной печи, которое изначально было слишком высоким; на самом деле, пытаясь приготовить хлеб сразу же, вы рискуете поджечь его снаружи, оставив его сырым внутри. не забывайте, что типичным хлебом для этих регионов является альтамура, продукт очень большого размера, который, следовательно, требует большого внимания при приготовлении.
В Тоскане широко распространен вид фокаччи, называемый шиаччиата, или скьяччиа, или скьяччина, или чаччия; также известная как флорентийская фокачча, она очень похожа на генуэзскую, но обычно примерно на 1 см толще. Он заправлен маслом и солью и используется для сопровождения мяса и сыров.
Страццата - типичная фокачча региона Базиликата. Помимо ингредиентов генуэзского, он также содержит часть отрубей, молотый черный перец и иногда немного нарезанного кубиками сала. Его называют страццата, потому что его разламывают руками, характерная форма: круглая с отверстием в центре, подается с начинкой из проволоне и ветчины.
На Сицилии есть разновидность фокаччи, которая называется вастедда. Он имеет значительные размеры и круглую форму, его можно готовить в духовке или на (толстой) сковороде, даже если в последнем случае получится совершенно другой продукт.
Затем мы переходим к фокачча, которые сильно отличаются от генуэзской. Фокачча Умбрии и Марке, называемая крешией, больше похожа на пиадину. Он имеет приплюснутую форму, но, в отличие от последнего, также содержит яйца.Умбрийско-маркеская фокачча менее подходит для индивидуального употребления и подходит для сопровождения мясного ассорти, сыров и вареной травы.
Тогда есть совсем другой от Crescia Marche. В отличие от предыдущего, он высокий, хорошо заквашенный, ярко-желтого цвета; это сырная крешия, типичное пасхальное блюдо.
Не будем забывать сладкие фокаччи, типичные примеры которых: фокачча ди Суза (пьемонтская), венецианская фокачча, сицилийская каддура и т. Д. Это продукты, содержащие более низкую концентрацию жиров (часто состоящих из масла) и большее количество сахара или других сладких ингредиентов (таких как изюм, мед и т. Д.); Они почти всегда подразумевают использование яиц.
Фокачча из непросеянной муки
В видео показано, как за несколько минут приготовить легкую и очень хрустящую фокаччу с деревенским вкусом из муки грубого помола, небольшого количества масла, помидоров черри, оливок и анчоусов, идеально подходящих для одного блюда.
Фокачча по-деревенски из муки грубого помола
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
