ХРЕН

Крен завод

Хрен (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) - растение, которое использует длинный съедобный и обычно ароматный корень; листья тоже съедобны, но используются реже.

Это многолетнее растение, а это значит, что оно не погибает при смене времен года. Он также растет спонтанно в Италии (центр и север), в сельской местности, где его легко узнать, особенно во время цветения (маленькие белые цветы); очевидно (как и многие корни) в этот период не рекомендуется искоренять его (компромиссы при цветении). трофика корня) и желательно запомнить его местонахождение, чтобы забрать в осенние месяцы.

Можно также выращивать хрен; не любит засухи, застоя воды и любит плодородные почвы, удобренные растительными мацератами. Растение типично для Центральной Европы, но разные виды хрена встречаются на всех континентах земного шара.

Корень хрена, известный как стержневой корень, находит множество применений в фитотерапии и гастрономии. Он считается одним из самых известных острых продуктов (даже если ощущения, которые он передает, не имеют ничего общего с перцем чили или черным перцем), его вкус почти едкий, запах резкий, а эфирное масло, содержащееся в корне, сжигает глаз гораздо больше, чем у обычного лука (помимо итальянского соуса, который мы увидим ниже, еще одна приправа на основе хрена - васаби).

Крен соус

Соус из хрена - продукт, получаемый при переработке корня хрена. Его нужно собирать осенью, когда он сочный, трофический и насыщенный. Затем его следует очистить, натереть на терке и смешать с измельченными сухарями из белого хлеба (1/3 используемого корня), белым вином или яблочным уксусом (1/3 или 1/4 используемого корня), оливковым маслом первого холодного отжима (1 / 8 относительно используемого корня), сахара (QB) и соли (QB).

Соус из хрена идеально подходит в качестве дополнения к мясным блюдам, особенно к отварному, но также копченому и приготовленному на гриле; широко используемый в северной Италии соус из хрена уходит корнями в центральноевропейскую кухню (в которой его также используют натереть на терке свежий корень , съесть консервированную в уксусе или посыпать порошком).

Самодельный Крен

Фитотерапевтические свойства и питание

Для наружного применения хрен находит применение при дерматозах и герпесах, но он может вызывать сильное раздражение чувствительной кожи. Более того, благодаря своей замечательной сосудорасширяющей способности, кажется, что хрен для местного применения может способствовать улучшению симптомов, связанных с тендинитом или поверхностным воспалением. боли в суставах, такие как эпитроклеит, тендинит коленного сустава, ревматизм и т. д.
Помимо особого вкуса, который делает его отличным заменителем перца или горчицы, в фитотерапии хрен рекомендуется для:

Адъювантное лечение инфекций мочевыводящих путей (мочегонное и противомикробное действие) и кишечных паразитов (глистогонное средство).

Его эупептическая активность (способствует пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока и действие желчевыводящих путей)

Его отхаркивающее действие (полезно, например, при бронхите и жирном кашле).

Наиболее значимыми и биологически активными компонентами хрена являются гликозиды серы (или глюкозинолаты), сами по себе не имеющие вкуса и запаха, превращаясь в изотиоцианаты (путем ферментативного гидролиза), приобретают особенно острый аромат и характерный пряный привкус. Эти же молекулы, согласно некоторым исследованиям (но еще не завершенным), по-видимому, участвуют в инактивации определенных канцерогенных соединений, даже если, с другой стороны, глюкозинолаты в значительных количествах могут нарушать активность щитовидной железы, снижая ее функциональность. Приготовление пищи должно окончательно деактивировать их, но в целях безопасности частое, систематическое и обильное использование не рекомендуется пациентам с гипотиреозом.
Особо интересных питательных свойств хрен не имеет. Он имеет значительную концентрацию воды, в то время как витамины (в основном водорастворимые, особенно C) и минеральные соли (особенно калий и натрий) почти все присутствуют в средних количествах.Клетчатка в изобилии, но энергетические макроэлементы не достигают чувствительных уровней. .
Однако помните, что употребление хрена не рекомендуется тем, кто страдает почечной недостаточностью, и не рекомендуется (или рекомендуется в умеренных количествах) маленьким детям, беременным женщинам и медсестрам.
Кроме того, употребление хрена внутрь в любом случае может вызвать желудочно-кишечные расстройства из-за раздражения слизистых оболочек; по такому же принципу хрен противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. И последнее, но не менее важное: хрен не подходит для кормления людей, страдающих гипотиреозом.

Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты