Ньокки

Что

Ньокки - это типично итальянское кулинарное блюдо, которое в основном используется в качестве первого блюда. Обычно, если не указано иное, термин «ньокки» означает «ньокки, приготовленные с картофелем»; Однако недостатка в местных нюансах нет.

Картофельные ньокки готовятся путем смешивания вареного, очищенного и пюре с мукой; затем базовое тесто нарезается на мелкие кусочки для приготовления в кипящей воде. Во время замеса также могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как листовые овощи, свекла, тыква, шафран, карри и т. д. Прежде всего, в традиционном рецепте качество сырье и забота о процессе напрямую отражаются на качестве готового продукта.Существует также несколько альтернатив классическим ньокки; картофель и муку фактически можно заменить мукой, такой как желтая мука (тосканские полента ньокки ), манная крупа (ньокки алла романа), мука из твердых сортов пшеницы (сицилийские ньокки), картофельный крахмал (римские молочные ньокки), а также черствый хлеб, тыква, рикотта, яйца, шпинат и т. д.

Помимо основных ингредиентов, другим характерным фактором является разделение теста на различные части; они, по сути, имеют разную форму и размер в зависимости от типа ньокки: например, «ньоккетти» или «драгоценные камни» версия в миниатюре самых известных «кузенов», среди прочего, если в одних регионах ньокки имеют гладкую поверхность, в других они приобретают полосатый вид, идеально подходящий для сбора соуса.
Таким образом, приготовление картофельных ньокки - это «искусство, находящееся под сильным влиянием местных и семейных традиций.