Что это ?
В Италии «катаифи» означает тесто для филло на основе муки и воды, предварительно отформованное в тонкие спагетти и проданное в сухом виде в небольших клубках; оно используется, прежде всего, для изготовления сладостей.
Фактически, существительное катаифи (или кадаифи или кунефе) указывает на тип десерта, происходящий из греческой или турецкой области. В свою очередь, они берут свое начало в некоторых левантийских рецептах, точнее в Иордании, Ливане, Израиле, Палестине, Сирии и других странах. Северный Египет Самый известный из этих десертов называется канафе, блюдо, приготовленное из пасты катаифи, белого сыра, сиропа, ароматизаторов и фисташек.
Канафе в основном доступна в трех версиях:
- Хишна (разновидность рулета из филло-теста с начинкой из сыра Набулси)
- Na "ama (пирог, сделанный из теста катаифи и приправленный другой жидкой / жирной пищей)
- Мхаяра (смесь двух вышеперечисленных).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Во всех версиях необходимо использовать хорошее количество сливочного масла, маргарина или пальмового масла. В хишна канафех в последние минуты приготовления наливают сироп, несколько капель воды из розовых или апельсиновых цветов и измельченные фисташки.
Пищевая ценность
Паста Катаифи - продукт растительного происхождения (подходит для вегетарианской и веганской диеты), относящийся к III группе продуктов.
Паста Катаифи имеет довольно высокое потребление энергии, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы пасты катаифи в основном сложные, мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует.
С точки зрения минералов паста катаифи не показывает значительных уровней, за исключением железа, которое, в любом случае, не обладает "отличной биодоступностью. Что касается витаминов, хорошие концентрации тиамина (B1) и ниацина (PP)" .
Паста Катаифи не содержит лактозы, но содержит определенное количество глютена, поэтому она не подходит для диеты против глютеновой болезни.
Из-за калорийности и гликемической нагрузки это не особенно подходящая пища для диеты субъекта с избыточным весом, диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией.
Средняя порция теста катаифи зависит от состава общего рациона.