Химическая структура
Эруковая кислота представлена формулой 22: 1 ω-9. Таким образом, мы говорим о мононенасыщенной жирной кислоте с 22 атомами углерода, в которой одинарная двойная связь расположена между девятым и десятым атомом углерода, начиная с «метильного конца».
Источники питания
Эруковая кислота типична для семян Brassicaceae, большого семейства травянистых растений, к которым, помимо прочего, относятся рапс, из которого получают важное масло в пищевой и промышленной сфере, и горчица, семена которой являются типичным ингредиентом горчицы. .
Риск для здоровья
Эруковая кислота вышла на первый план в 1970-х годах, когда серия исследований, проведенных на молодых млекопитающих, подтвердила ее токсичность в высоких дозах. В частности, эруковая кислота оказалась кардиотоксичной, что привело к увеличению липидных отложений в сердце экспериментальных животных.
С тех пор производители были заняты отбором семян с низким содержанием эруковой кислоты, производя сорт, позже переименованный в канолу, с особенно низким содержанием насыщенных жиров и эруковой кислоты. В то же время были выбраны другие сорта рапса, предназначенные для химической и механической промышленности, чтобы увеличить содержание эруковой кислоты в масле, что важно, например, из-за его высокой смазывающей способности и устойчивости к высоким температурам.
На сегодняшний день ПДК эруковой кислоты в пищевых маслах и жирах (маргарине) составляет 5%.В случае канолы этот процент колеблется от 0,3 до 1,2%, в то время как в традиционном рапсовом масле он возрастает до 30-50%.
Не рекомендуется для детей младшего возраста, поскольку они не могут его адекватно метаболизировать, эруковая кислота, принимаемая в дозах, которым мы обычно подвергаемся, совсем не опасна для здоровья.
Если мы возьмем, к примеру, масло канолы, обильное присутствие мононенасыщенных жирных кислот вместе с низкой концентрацией насыщенных жиров и эруковой кислоты делает его хорошим выбором пищи, что немного ухудшается из-за немалого содержания трансжирных кислот.
