Определение и химическая структура
См. Также: незаменимые жирные кислоты
Жирные кислоты, принадлежащие к ряду омега-9, накапливаются благодаря определенной биохимической характеристике:
в их молекулах первая двойная связь расположена между девятым и десятым атомами углерода, начиная с концевой метильной группы (омега - последняя буква греческого алфавита).
На рисунке ниже мы видим олеиновую кислоту, жирную кислоту с 18 атомами углерода, содержащую только одну двойную связь (поэтому она определяется как мононенасыщенная). Начиная отсчет от метильного конца (CH3) слева, мы видим, что, как и ожидалось, это связь включает девятый и десятый атом углерода (олеиновая кислота = 18: 1, ω-9).
В отличие от жирных кислот омега-3 и омега-6, жирные кислоты омега-9 не считаются незаменимыми; Фактически человеческий организм может синтезировать их, исходя из других ненасыщенных жирных кислот.При полном отсутствии незаменимых жирных кислот олеиновая, которая обычно не преобразуется в дальнейшем, превращается в эйкозатриеновую кислоту (20: 3 ω-9). Соотношение этой жирной кислоты и арахидоновой кислоты в плазматических мембранах можно рассматривать как биохимический индекс дефицита незаменимых жирных кислот.
Олеиновая кислота: самая важная омега-9
Олеиновая кислота представляет собой наиболее известную и наиболее ценную жирную кислоту из ряда омега-девяти, за которой следует популярность, но, конечно, не по питательной ценности, за эруковой кислотой (22: 1, п−9).
Олеиновая кислота - это омега-9, содержащийся в основном в оливковом масле (60-80%), где она представляет собой основной компонент различных триглицеридов. Рапсовое, кунжутное и чайные масла также содержат интересные количества, а также различные гибриды подсолнечника, представленные на рынке для получения масел с более высоким содержанием олеиновой кислоты. Этот жир омега-9 действительно стабилен при высоких температурах и поэтому особенно подходит для жарки; с другой стороны, олеин известен в секторе здравоохранения своей способностью предотвращать сердечно-сосудистые заболевания (в отличие от животных жиров и жиров омега-6, потребляемых в больших количествах).
Эруковая кислота представлена формулой 22: 1 ω-9. Таким образом, мы говорим о мононенасыщенной жирной кислоте с 22 атомами углерода, в которой одинарная двойная связь расположена между девятым и десятым атомом углерода, начиная с «метильного конца».
В высоких дозах эруковый агент кардиотоксичен и увеличивает липидные отложения в сердце подопытных животных. Эта омега-9 изобилует рапсовым маслом, которое, однако, в последние десятилетия подверглось серии селекций для получения особо нежирных разновидностей насыщенной и эруковой кислоты.
