В свою очередь, ненасыщенные жирные кислоты обозначаются термином «омега», за которым следует число, относящееся к положению первой двойной связи, начинающейся с концевого метила.
В зависимости от этого положения полиненасыщенные жирные кислоты, в свою очередь, делятся на два различных семейства:
- Омега-три;
- Омега шесть.
Как вы помните, «существенность» питательного вещества для вида проистекает из «неспособности организмов производить его. Альфа-линоленовая кислота ряда омега-3 и линолевая кислота ряда омега-6 являются незаменимыми жирными кислотами. , из которого организм синтезирует другие полуосновные производные, которые, однако, также могут быть найдены в пищевых продуктах.
Различные омега-3 и 6 жирные кислоты, несмотря на очень похожую химическую структуру, часто обладают различными свойствами и, прежде всего, физиологическими функциями.
Дефицит незаменимых жирных кислот вызывает серьезные проявления дефицита у людей из-за того, что эти питательные вещества не только выполняют структурные функции (клеточные мембраны), но и являются предшественниками простагландинов, простациклинов и лейкотриенов, что мы увидим ниже.
в упаковке) и, более подробно, в технологиях ведения сельского хозяйства, в которых предпочтение отдается кормам на основе злаков, богатых омега-6 и с низким содержанием омега-3.Даже в рыбе, которая является основным источником некоторых ЭПК и ДГК (см. Ниже) в рационе человека, выращенная на фермах рыба, питаемая гранулами низкого качества, имеет более низкое содержание омега-3, чем пойманная рыба, поскольку последняя является естественным питательным веществом.
Морские растения, но прежде всего одноклеточные водоросли, присутствующие в фитопланктоне, могут вызывать дальнейшее удлинение и десатурацию альфа-линоленовой кислоты, что приводит к образованию эйкозапентановой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).
Их включение в фосфолипиды мембран увеличивает текучесть, следовательно, гибкость эритроцитов с улучшением гемореологических свойств крови.
Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты играют важную биологическую роль, поскольку, становясь частью структуры клеточных мембран в качестве предшественников простагландинов и других эйкозаноидов (таких как тромбоксаны и лейкотриены), они, в свою очередь, участвуют в многочисленных функциях, включая агрегацию тромбоцитов и расширение сосудов. и воспаление.
Они также наделены метаболическими функциями в качестве регуляторов липидного обмена и, в частности, транспорта холестерина. Наконец, некоторые полиненасыщенные жирные кислоты ограничивают уровень триглицеридов, подавляя их синтез в печени.
Клеточная мембрана имеет липопротеиновый состав, который придает ей избирательную проницаемость для прохождения метаболитов, но по этой причине должен удовлетворять определенным требованиям, влияющим на ее текучесть (важный элемент для обеспечения этих прохождений). Помимо увеличения текучести мембраны, полиненасыщенные фосфолипиды участвуют в активации ферментов, связанных с самой мембраной; также транспорт электронов в дыхательной цепи, по-видимому, обусловлен их присутствием в гребнях митохондрий.
На основе этих предположений важность адекватного потребления полиненасыщенных жирных кислот в питании человека становится очевидной.
, дерматит, шелушение, сухость);Симптомы дефицита, связанные с функциональной ролью, включают:
- изменения транспорта липидов и холестерина;
- замедленный печеночный катаболизм холестерина;
- изменения в биосинтезе простагландинов;
- аномальное скопление тромбоцитов;
- гипертония;
- снижение сократимости миокарда.
