Эти понятия важны, мягко говоря, не только с биологической, но и со спортивной точки зрения, поскольку для спортсмена и бодибилдера синтез белка является основой восстановления и роста мышц.
(N). В питании последние считаются энергетическими макроэлементами, поскольку с помощью различных процессов можно получить 4 ккал / г, но с биологической точки зрения в целом белки обладают многочисленными и специфическими функциями.Аминокислоты содержат разные функциональные группы, включая аминогруппу (NH2) и группу карбоновой кислоты (COOH). В природе существует около двадцати аминокислот, которые, комбинируясь по-разному, могут образовывать десятки миллионов различных белков, точно так же, как буквы алфавита образуют бесчисленные слова. Все присутствующие в природе аминокислоты являются α-аминокислотами и имеют по крайней мере одну хиральный углерод (то есть связанный с функциональными группами, которые все отличаются друг от друга).
Некоторые аминокислоты, называемые незаменимыми (AAE), не могут быть синтезированы организмом и поэтому должны поступать экзогенно с пищей.
Химическая связь между аминокислотами, называемая пептидом, устанавливается между COOH одной и NH2 другой, с конденсацией и потерей молекулы воды.Если количество аминокислот меньше 10, эта цепь является олигопептидом; 10-50 полипептидов; более 50 - правильный белок.
Пептидные цепи в определенных условиях могут быть разорваны путем разделения аминокислот, из которых они состоят. Этот процесс разрушения называется гидролизом и может быть химическим или ферментативным; это может происходить во время пищеварения, в результате чего аминокислоты всасываются через кишечник, или при клеточном катаболизме. Каждый белок приобретает определенные свойства, основанные на пространственном расположении, которое, как он предполагает, определено генетически.
