Кленовый сок: питательные свойства и общее применение

Эти клены, типичные для холодного климата, используют жаркое время года для накопления крахмала внутри ствола и корней. К концу зимнего периода и с началом весны резервный полисахарид затем превращается в простые сахара, которые повышаются через сок, вплоть до ветвей и листьев.

Открытие кленового сока принадлежит коренным народам Северной Америки. Только позже европейские колонисты оптимизировали сбор и усовершенствовали метод обработки; дальнейшее развитие систем связано с технологическими усовершенствованиями конца 1900-х годов.

Сбор кленового сока осуществляется - в нужное время года - путем заливки. Прокалывая кору ствола и применяя канюли или метчики, сок, который скапливается под ним в специальных контейнерах, может вытечь. затем концентрируется благодаря процессу нагрева, который позволяет избытку воды испаряться и в то же время приобретать некоторые химико-физические свойства.

В основном используемый в качестве подслащивающей приправы, кленовый сок подходит для сопровождения различных продуктов, таких как: напитки (чай, молоко, кофе), продукты для завтрака (каши, вафли, блины, французские тосты), простой хлеб и т. Д., Фрукты Некоторые также используют его в качестве подсластителя или ароматизатора в приготовленных блюдах.

Не относится ни к одной из VII основных пищевых групп. Как мед и сироп агавы, кленовый сок также считается «более легким» заменителем сахара. Однако он очень калорийен и богат растворимыми углеводами (в основном сахарозой); однако, в отличие от классических белых столовых гранул, он также содержит воду и другие питательные вещества.

Типично для североамериканского континента, в частности для Канады, существуют различные виды кленового сока, которые различаются как по происхождению, так и по способу обработки, а, следовательно, по органолептическим и вкусовым характеристикам. Кленовый сок официально классифицируется по шкалам Канады, США или Вермонта по плотности и прозрачности.

Чтобы называться таковым, «сок канадского клена» должен производиться исключительно из кленового сока и содержать не менее 66% сахара. В США, однако, достаточно, чтобы пища была извлечена в основном из этого растения; тем не менее, в штатах Вермонт и Нью-Йорк есть гораздо более строгие определения.