Сегодня мы поговорим о МЕДЕ, одном из самых обсуждаемых и противоречивых продуктов питания человека.
Согласно действующему законодательству (D.L. 21 мая 2004 г., № 179), МЕД - это пища, которую производят пчелы или насекомые этого рода. Apis и виды меллифера.
Эти насекомые собирают НЕКТАР, ПЫЛЬЦУ или ДРУГИЕ выделения растений для: преобразовать их, объединить с некоторыми СОБСТВЕННЫМИ веществами, отложить их, обезвожить, хранить и дать им созреть в сотах улья.
Различные виды меда можно различать в зависимости от вещества, используемого пчелами; бывает двух видов, а именно:
- НЕКТАРНЫЙ мёд (праймер для насекомых, выделяемый самим растением)
- Мед МЕЛАСС (отходы жизнедеятельности других насекомых, питающихся соком).
- Мед В ФАВО
- С ЧАСТИМИ ИЛИ СЕКЦИЯМИ МЕДОВОЙ ГОМБЫ
- СЛИВ
- ЦЕНТРОБЕЖНЫЙ
- НАЖАТЫЙ
- ФИЛЬТР.
Мед - это продукт, который можно определить как ОДИН в своем роде, но он НЕ попадает в классификацию 7 ОСНОВНЫХ пищевых групп разделен INRAN, Национальным научно-исследовательским институтом пищевых продуктов и питания человека.
ОДНАКО, это ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ еда; Фактически, это один из очень немногих НАТУРАЛЬНЫХ СЛАСТИТЕЛЕЙ (то есть уже доступных и без какой-либо обработки), который содержит простые углеводы в количествах, аналогичных количеству столового сахара.
Основные углеводы:
- ФРУКТОЗА около 38% от общего объема
- ГЛЮКОЗА около 31% от общего объема.
По сравнению со столовым сахаром в меде больше воды (около 17-18%) и свободной фруктозы; его энергетическая плотность почти на 25% ниже, а гликемический индекс, который колеблется от 31 до 78, в среднем ниже. Как будто этого было недостаточно, мед содержит витамины, минеральные соли, антиоксиданты и антибактериальные средства, совершенно не связанные со столовым сахаром.
Однако остаются некоторые сомнения относительно практичности использования меда по сравнению с гранулированной сахарозой.
Во-первых, мед имеет более низкий удельный вес, чем сахар, то есть около 1400 г на литр против около 1600 г на литр; это означает, что единица меда «должна» ВИЗУАЛЬНО быть более обильной, чем одна единица сахара, но разница в 5 или 10 г определенно не очень эффективна!
Также следует подчеркнуть, что мед (благодаря преобладанию фруктозы) должен обладать ТАКОЙ или ПРЕВОСЛАВНОЙ подслащивающей способностью по сравнению с сахаром. В действительности, на практике эта подслащивающая способность не всем хорошо заметна.
Следует также сказать, что из-за высокой липкости определение порции жидкого меда далеко не простое. С другой стороны, что касается твердого или кристаллизованного меда, наблюдается более низкая растворяющая способность.
Короче говоря, с практической точки зрения мед НЕ может похвастаться ТАКОЙ ЛЕГКОСТЬЮ потребления, как столовый сахар.
Теперь перейдем к ОСОБЕННОСТИ, которые отличают МЕД от других подсластителей.
Как мы и ожидали, мед также богат небольшими НЕэнергетическими соединениями (около 3,2%); среди них мы упоминаем: витамины, микроэлементы, органические кислоты, аминокислоты, антиоксиданты и антибактериальные средства; все вышеперечисленное вместе с растворенными сахарами участвует в определении pH, как правило, между 3,4 и 6,1.
Помимо ГЛЮЦИДОВ, органические кислоты представляют собой наиболее важную растворенную часть меда. Присутствуя от 0,17 до 1,17%, они имеют функцию СТРУКТУРИРОВАНИЯ определенного вкуса и аромата. Наиболее распространенной является ГЛЮКОНОВАЯ кислота (ферментативное производное глюкозы), которая играет роль УСИЛИТЕЛЯ ВКУСА.
Также ценится хорошее присутствие АНТИОКСИДАНТОВ, то есть молекул, которые способствуют продлению сохранения в ПИЩЕ и уменьшают общий окислительный стресс в ТЕЛЕ. В меде основными антиоксидантами являются: КРИЗИНА, ПИНОБАНКСИНА, ПИНОЦЕМБРИНА, ВИТАМИН С и КАТАЛАЗА. Эффективность антиоксидантов меда была подтверждена в исследовании 2002 года под названием «Может ли мед найти место в терапии колита » в котором положительные реакции медовых клизм наблюдались на выборке крыс, страдающих раком толстой кишки.
Мед также изучался на предмет его гипотетической способности снимать аллергические реакции. В исследовании 2006 года под названием "Ингибирующее действие пыльцы, собранной пчелами, на дегрануляцию тучных клеток in vivo и in vitro », был сделан вывод, что пыльца, собранная пчелами, оказывает АНТИАЛЛЕРГИЧЕСКИЙ эффект, ингибируя связывание иммуноглобулина (IgE) на тучных клетках. Однако мы напоминаем вам, что ТАКЖЕ пыльца и мед могут вызывать серьезные аллергические реакции, что ограничивает их применение у некоторых гиперчувствительных субъектов.
Наконец, как указано в исследовании 2010 г. "Мед "лучше лекарства от кашля"", кажется, что мед ДЕЙСТВИТЕЛЬНО связан с УСПОКАИВАЮЩИМ действием при кашле и боли в горле.
Следует также сказать, что МИКРОПИТАЛЬНЫЙ состав меда значительно варьируется, особенно в зависимости от НЕКТАРА, используемого пчелами; Приведу тривиальный пример: акациевый мед НЕ обладает такими же характеристиками, как каштановый мед!
Кроме того, целостность термолабильных молекул (таких как некоторые витамины и некоторые антиоксиданты) может быть серьезно нарушена:
- из процесса ПАСТЕРИЗАЦИИ
- от ТЕМПЕРАТУРЫ меда до момента употребления
- из общего состояния ХРАНЕНИЯ пищи.
В дополнение к ПРЕВОСХОДНОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИ, мед с древних времен использовался как ДЕЗИНФЕКТИВНОЕ СРЕДСТВО и ЛЕЧЕНИЕ для местного применения. Несмотря на эту ТРАДИЦИЮ, только недавно были ОБНАРУЖЕНЫ активные ингредиенты и фармакологические механизмы, участвующие в различных реакциях.
Таким образом, мед обладает АНТИСЕПТИЧЕСКИМ, АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫМ И ПРОФИЛЬНЫМ ЛЕЧЕНИЕМ. Эти свойства приписываются содержанию определенных КОНКРЕТНЫХ молекул и определенным ХИМИКО-ФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ пищи. Эти:
- ОСМОТИЧЕСКАЯ МОЩНОСТЬ, которая уменьшает количество свободной воды
- КИСЛОТА pH
- ГЛЮКОЗОКСИДАЗНЫЙ ФЕРМЕНТ, который ТОЛЬКО при контакте меда с воздухом постепенно выделяет ПЕРОКСИД ВОДОРОДА (более известный как перекись водорода).
- МЕТИЛГИОКСАЛ или антимикробный MGO
- ДЕФЕНСИН-1 антимикробного API.
Затем в исследовании 2007 года под названием "В исследовании UW тестируется местный мед для лечения диабетических язв », мед для местного применения показал свою эффективность при лечении язв, инфицированных сахарным диабетом 2 типа, на выборке пациентов, которые НЕ могли использовать антибиотики.
Еще одно подтверждение этой противомикробной способности произошло в 2008 году с публикацией эксперимента под названием "Мед эффективен в уничтожении бактерий, вызывающих хронический синусит »; работа фактически признала способность меда ПРОТИВ НАРКОТИКОВ БИОФИЛЬМ, устойчивый к лекарствам, участвующий в некоторых типах ХРОНИЧЕСКОГО РИНО-СИНУСИТА.
Тогда есть ОБРАТНАЯ МЕДАЛИ ...
Прежде всего, как я уже сказал, коммерческий мед ПАСТЕРИЗИРУЕТСЯ, то есть подвергается воздействию температуры, позволяющей уничтожить дрожжи и любые бактерии (например, ботокс). Таким образом, при увеличении консервации, количество активных ферментов, антиоксидантов и других термолабильных молекул значительно снижается. Этот аспект ставит под угрозу как ПИТАТЕЛЬНУЮ, так и АНТИБАКТЕРИАЛЬНУЮ ФУНКЦИЮ для местного применения.
Во-вторых, мед НЕЛЬЗЯ употреблять большими порциями. Чрезмерное употребление меда в рационе увеличивает риск:
- Дисбаланс питания из-за избытка простых сахаров и калорий
- Повышенная частота кариеса зубов
- Ухудшение любого гликемического состояния при сахарном диабете 2 типа и гестационном диабете.
-e-agorafobia.jpg)
.jpg)
