Сегодня мы поговорим в общих чертах о ВИТАМИНЕ С; или ЧТО ЭТО, КАКИЕ ЕГО ФУНКЦИИ, ГДЕ ОНА И СКОЛЬКО ВАМ НЕОБХОДИМО ПРИНИМАТЬ ЕГО, чтобы оставаться здоровым. Начнем с краткого обзора.
«C», химическое определение L-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, представляет собой ВИТАМИН, РАСТВОРИМЫЙ В ВОДЕ… то есть молекулу, которая равномерно диспергируется в водных жидкостях. Он содержится в основном в продуктах растительного происхождения и может быть определен как довольно «Деликатный» витамин. Внутри тела он достаточно удовлетворительно всасывается в желудке и кишечнике, а затем попадает между тканями и кровью; Напротив, его устранение представлено почечной фильтрацией и выделением с мочой. Этот витамин выполняет множество ВАЖНЫХ функций для организма, НО, чтобы разобраться в них, нам нужно более подробно остановиться ...
ОСОБЕННОСТЬ витамина С заключается в способности ОБРАТИТЕЛЬНО окисляться до ДЕГИДРОАСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ. Прежде всего, он представляет собой КОФЕРМАТИЧЕСКИЙ фактор, который участвует во многих реакциях ГИДРОКСИЛИРОВАНИЯ, то есть химических реакциях, предназначенных для добавления гидроксильной группы (называемой ОН) к молекулам, которые НЕ содержат ее. Это довольно сложные механизмы, которые НЕ будут рассмотрены в этом видео, и поэтому МЫ ОГРАНИЧИВАЕМСЯ указанием, что эти РЕАКЦИИ включают: 1_ преобразование аминокислоты ПРОЛИНА в ЛИЗИН, что позволяет СИНТЕЗ КОЛЛАГЕНА; 2_ производство АДРЕНАЛИНА, исходя из L-ДОФА (т.е. промежуточного соединения ДОФАМИНА); 3_и некоторые РЕАКЦИИ, называемые «ФАЗА 1», в МЕТАБОЛИЗАЦИИ некоторых ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ в печени (например, АРОМАТИЧЕСКАЯ ГИДРОКСИЛЯЦИЯ). Кроме того, витамин С участвует в ЗАЩИТЕ КЛЕТОК как мощный АНТИОКСИДАНТ. Его функция заключается в устранении свободных радикалов кислорода, ПОДАВАЯ ЭЛЕКТРОН молекуле, называемой ТОКОФЕРОЛ-РАДИКАЛ, или производному ВИТАМИНА Е, который, таким образом, РЕГЕНЕРИРУЕТ сам себя. Кроме того, витамин С способствует СБОРУ ЖЕЛЕЗО в кишечнике (маленькое БИО-ДОСТУПНОЕ железо, которое в основном содержится в овощах), превращая его (Путем СОКРАЩЕНИЯ) в ЖЕЛЕЗНОЕ ЖЕЛЕЗО (вместо этого легко усваиваемое). Наконец, снова за счет восстановления витамин С способен превращать фолиевую кислоту в ее активные СО-ФЕРМЕНТИЧЕСКИЕ формы; В любом случае, для получения дополнительной информации о метаболизме фолиевой кислоты я предлагаю вам ознакомиться с специально выделенным видео.
Как мы уже предполагали, витамин С типичен для продуктов растительного происхождения. Некоторые продукты, которые, как известно, богаты аскорбиновой кислотой: все цитрусовые (например, лимоны и апельсины), киви, перец, перец чили, петрушка, помидоры, яблоки и некоторые зеленые листовые овощи. Среди прочего, возможно, многие НЕ знают, что витамин С, благодаря своим антиоксидантным свойствам, широко используется в качестве пищевой добавки, известной как E300. Его функция, помимо предотвращения поверхностного потемнения продуктов, заключается в предотвращении превращения НИТРАТОВ (АНТИМИКРОБНЫХ СРЕДСТВ) в НИТРИТЫ (определенные молекулы, которые в желудке имеют тенденцию превращаться в канцерогенные нитрозамины). Как будто этого было мало вместе с вит. А некоторые ЭФИРЫ витамина С (например, E304) способствуют хранению жиров, предотвращая их прогоркание и особенно сохраняя полиненасыщенные (включая незаменимые омега-3 и омега-6). Использование витамина С в качестве добавки, вопреки тому, что можно было бы подумать, НЕ является НЕПРАВИЛЬНОЙ привычкой! Этот витамин, особенно подверженный: ОКИСЛЕНИЮ, разложению при ПРИГОТОВЛЕНИИ (поскольку он ТЕРМОЛИРУЕМ) и ДИСПЕРСИИ в воде (поскольку он растворим в воде), может быть НЕДОСТАТОЧНЫМ ПИТАНИЕМ. Это связано с двумя очень конкретными причинами: 1_ во-первых, свежие продукты растительного происхождения (например, фрукты и овощи) имеют тенденцию постепенно терять содержание витамина С в результате окисления; 2_ во-вторых, одни и те же продукты могут ОСТАВИТЬ до 75% исходного содержания аскорбиновой кислоты благодаря процессам ФИЗИЧЕСКОЙ СТИРКИ и ПРИГОТОВЛЕНИЯ! Тем не менее, в СБАЛАНСИРОВАННОЙ диете, богатой овощами, с предосторожностью - НЕ есть только вареные овощи и консервированные фрукты, риск Дефицита витамина С очень ограничен. Однако что может повлечь за собой недостаток или избыток L-аскорбиновой кислоты в рационе?
ЗНАЧИТЕЛЬНЫЙ дефицит витамина С, как это широко документировано в ДНЕВНИКАХ НА ПРАВИТЕЛЬСТВЕ МАРИНАРЕСКИ вплоть до девятнадцатого века, вызывает ГИПОВИТАМИНОЗ, называемый СКОРБУТО. Это заболевание проявляется ломкостью капилляров и склонностью к кровотечениям из-за нарушения синтеза КОЛЛАГЕНА и других внутриклеточных ВЕЩЕСТВ. В настоящее время цинга является довольно редким явлением, и часть населения, которая «может» пострадать от ЧАСТИЧНОЙ недостаточности витаминов аскорбиновой кислоты, - это люди пожилого возраста. С другой стороны, ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЕ дозы витамина С могут вызывать как желудочно-кишечные расстройства, так и избыточную продукцию ОКСАЛАТОВ с тенденцией к образованию камней в почках. В конечном итоге, СКОЛЬКО витамина С мы должны получать в нашем рационе?
МИНИМАЛЬНОЕ количество витамина С для поддержания здоровья взрослого человека в качестве профилактики цинги оценивается примерно в 10 мг в день; напротив, МАКСИМУМ более чем в 1000 раз выше (следовательно, более 10 г в день), поскольку, если бы не желудочно-кишечные и почечные последствия, о которых мы говорили на предыдущем слайде (вероятно, связанные с кислым pH), эта последняя доза сам по себе не вызывает какого-либо опьянения. В заключение, рекомендуемая доза витамина С (рассчитанная на основе POOL тела, скорости выведения, абсорбционной способности и т. Д.) Может соответствовать 45 мг в день; с другой стороны, принимая во внимание потери при переработке пищевых продуктов, в соответствии с тем, что также указывается в американских RDA, потребление 60 мг в день кажется более подходящим. Очевидно, что потребность в аскорбиновой кислоте может более или менее значительно увеличиваться в зависимости от определенных «особых» условий; некоторые из наиболее распространенных: дефицит абсорбции, беременность (для которой требуется добавка 10 мг в день), кормление грудью (для чего требуется увеличение на 30 мг) и курение (что вдвое увеличивает общую потребность). Эти потребности обычно компенсируются диетой (поскольку, по статистике, в Италии потребление витамина С колеблется от 100 до 120 мг в день); с другой стороны, когда по основным причинам нет возможности правильно питаться, можно также использовать пищевые добавки.
