Приближается лето, и возникает желание пикников: помимо бутербродов, самой популярной едой являются пикантные пироги! В преддверии пикников приготовьте вместе со мной соленый рисовый пирог, фирменное блюдо родом из Лигурии!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
Для сумасшедшего теста
- 175 г белой муки сорта 00
- 90 мл воды
- 4 г соли
- 5 мл белого вина или уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Для начинки
- 1 литр молока
- 200 г риса
- 120 г (2 средних) яиц
- 50 г тертого сыра пармезан
- Q.b. соли
- Q.b. перца
- Q.b. мускатного ореха
- 250 г свежей рикотты
Необходимые материалы
- Чаши
- Запеканка
- Сковорода на петлях диаметром 24 см.
- Весы взвешивают еду
- Шпатель или ложки
- Сито
- Скалка
- Бумага для выпечки
Подготовка
- Сначала налейте молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли: когда закипит, добавьте рис и варите около 15 минут.
- Тем временем приготовьте пасту матта (также называемую мертвой пастой). Просейте белую муку и соберите ее в миску. В центр муки налейте оливковое масло первого холодного отжима, вино (или уксус), соль и воду: смешайте ингредиенты, чтобы сформировать мягкий шар.
- После получения нужной консистенции заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять не менее получаса.
Вы знали, что ...
Присутствие УКСАРА ИЛИ ВИНА способствует снижению общего pH: эта мера способствует развитию глютена, и макаронные изделия легче растягиваются, поскольку они становятся более эластичными.
В качестве альтернативы бешеному тесту можно использовать слоеное тесто.
- Когда рис приготовится, выключите огонь и смешайте со свежей рикоттой; добавить перец, мускатный орех, тертый сыр Пармезан и яйца. Перемешать и дать остыть.
- Раскатать бешеное тесто скалкой до довольно тонкой толщины.
- Поместите пергаментную бумагу в откидную форму диаметром 24 см: выровняйте ее по матовому тесту, стараясь, чтобы края не выходили за пределы формы. Заполните сумасшедшую пасту сырно-рисовой начинкой, затем сверните макароны в пучок.
- Выпекать соленый рисовый пирог в духовке при температуре 180 ° C примерно 45-50 минут или до золотистого цвета.
- Достаньте из духовки, дайте остыть, нарежьте ломтиками и подавайте как классический пикантный пирог.
- Держите рисовый пирог в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей рекомендуется разогреть ломтики.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Если вы хотите сделать рисовый пирог более ярким, вы можете добавить в него горох, моцареллу, кукурузу или - для невегетарианской версии - нарезанную кубиками ветчину.
