Если я спрошу, что является одним из самых известных итальянских блюд в мире, помимо пиццы, я уверен, что многие из нас ответят: «Спагетти»! Что ж, с этим рецептом начнется новая эра спагетти: томатные спагетти. Вы скажете «какая новинка!». Но будьте осторожны: я говорил не о «Spaghetti al pomodoro», а о «Spaghetti DI pomodoro». Я вас заинтриговал? Тогда давайте вместе откроем для себя молекулярные спагетти с помидорами!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 10 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 200 г очищенных помидоров или консервированных помидоров черри
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка томатной пасты
- q.s. соли
- q.s. перца
- Несколько листьев базилика
- 4 г агар-агара или 2 г геллановой камеди
Необходимые материалы
- Набор для молекулярных спагетти (гибкие полые трубочки длиной 1 метр)
- 2 шприца без иглы емкостью 25 мл
- Запеканка
- Хлыст
- Чаша с водой и льдом
- Погружной миксер
- Промокательная бумага
- Блюдо
Подготовка
- Сначала приготовьте соус. Перелить очищенные помидоры в кастрюлю, добавить воду и томатную пасту. Соль и перец для вкуса.
- Довести соус до кипения и варить 20 минут. Добавьте несколько листьев базилика и варите еще 2-3 минуты.
- Смешайте соус погружным блендером и профильтруйте через мелкоячеистое сито.
- Дайте полностью остыть, сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
- Взвесьте 250 мл профильтрованного соуса и добавьте при постоянном помешивании геллановую камедь, затем снова доведите все до огня. Варить пару минут.
Подробно: что такое геллановая камедь?
Геллановая камедь - это длинноцепочечный полисахарид, состоящий из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы.
Геллановая камедь широко используется в молекулярной кулинарии благодаря своей необычайной желирующей способности: она позволяет получать глянцевые и прозрачные желе. В отличие от других гелеобразующих веществ (например, агара или изингласа), геллановая камедь стабильна даже при высоких температурах (до 120 ° C) и даже противостоит изменениям pH.
Иногда возможно заменить его агар-агаром: в этом случае количество агара должно быть вдвое больше, чем геллановой камеди.
В молекулярной кухне его можно использовать для сферификации или для приготовления альтернативных спагетти или супов.- Теперь согрейте томатный соус: для этого рекомендуется водяная баня. Соус необходимо оставить теплым, чтобы геллановая камедь не затвердела, что сделало бы невозможным формирование спагетти.
- Подготовьте таз с водой и льдом.
- С помощью шприца без иглы аспирируйте соус. Очистите насадку шприца бумажными полотенцами или водой.
- Вставьте кончик шприца в гибкую трубку («набор для молекулярных спагетти»). Немедленно погрузите трубку в раствор льда и воды.
- Дайте желатину застыть на 2-3 минуты.
- Затем выньте трубку из ледяной воды, вытрите насухо тряпкой. Вставьте шприц в один конец трубки и надавите на воздух, содержащийся внутри: изменение давления будет способствовать выпуску томатных «спагетти».
- Продолжайте так, пока смесь не иссякнет.
- Подавайте томатные спагетти с листьями базилика и хлопьями пармезана.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Правильно: есть спагетти и спагетти! И здесь нет риска пережарить их: консистенция всегда будет идеальной! Подавать их можно холодными с листьями базилика или разогреть в микроволновке или воде: геллановая камедь сохранит форму и консистенцию спагетти!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Молекулярные спагетти с помидорами - это пища с незначительным запасом энергии, состоящая в основном из растворимой клетчатки и воды, они подходят для любой диеты, в том числе для лечения болезней обмена веществ.
Средняя порция Molecolari Spaghetti al Pomodoro бесплатна (в контексте разумности).