Бретцель

Как я люблю путешествовать по Трентино! Сейчас это стало почти правилом: каждый раз, когда я хожу в эти чудесные места, я не могу не останавливаться в закусочной, чтобы перекусить кренделями! Это особые бутерброды в форме маски, которые бланшируют в щелочном растворе, а затем запекают в духовке. Есть те, кто добавляет сало, те, кто предпочитает масло, предлагаю свой вариант! Давайте узнаем вместе!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 228 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для покрытия

  • Несколько крупинок крупной соли

  Для закваски

  • 100 г белой муки сорта 00
  • 100 мл воды
  • 1 чайная ложка ячменного солода
  • 9 г пивных дрожжей

  Для приготовления

  • 2 л воды
  • 40 г пищевой соды

  Для второго теста (8 крендельков)

  • 30 г сливочного масла
  • 250 мл воды
  • 10 г соли
  • 260 г белой муки сорта 0
  • 260 г белой муки сорта 00

  Необходимые материалы

  • Чаши
  • Прозрачная пленка
  • Весы взвешивают еду
  • Запеканка
  • Сито
  • Скиммер
  • Стакан или миска
  • Деревянная ложка
  • Лезвие

  Подготовка

  1. Приготовьте закваску. Растворите чайную ложку ячменного солода в теплой воде, затем раскрошите свежие пивные дрожжи. После растворения дрожжей в воде влейте жидкость в белую муку и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось густое тесто. Накройте пищевой пленкой и дайте ей подняться в теплом помещении на 30-40 минут: закваска должна стать набухшей, мягкой и на поверхности должны появиться многочисленные пузырьки.

  Совет Хорошо
  Самое подходящее место для закваски - это теплая, но выключенная духовка. Поэтому, прежде чем дать подняться какому-либо тесту с пивными дрожжами, рекомендуется нагреть духовку до 180 ° C в течение 2-3 минут. После этого духовку необходимо выключить и дать тесту подняться.
  В качестве альтернативы свежим пивным дрожжам можно использовать 3 г сухих пивных дрожжей или материнских дрожжей (в дозах, равных 30% от общей массы муки).

  2. Когда закваска будет готова, приступим к приготовлению основного теста. В большой миске просейте два вида муки и смешайте в центре теплую воду и топленое масло. Затем добавьте их, чтобы они поднялись, быстро замесите ингредиенты и, наконец, добавьте соль.

  Вы знали, что
  Многочисленные рецепты кренделя требуют использования сала. Однако в этой версии мы предлагаем использовать небольшое количество сливочного масла; в качестве альтернативы можно добавить в тесто оливковое масло первого холодного отжима.

  3. После того, как все ингредиенты смешаны и получится мягкое, бархатистое и нелипкое тесто, поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять около 3 часов, пока тесто не станет набухшим и очень мягким, и утроил собственный объем.
  4. Возьмите тесто и разрежьте его на 8 частей.
  5. Раскатайте каждый кусок теста руками, чтобы получился шнур длиной примерно 60-65 см, концы которого тоньше центра.
  6. Придайте шнуру типичную форму брецеля (кольцо с завязанными узлами на концах).Рекомендуется обратиться к видео.
  7. Когда брецели получатся, положите их на небольшие квадраты бумаги для выпечки и дайте им постоять около десяти минут: так с ними будет легче обращаться и поддерживать идеальную форму бретелей.
  8. Тем временем доведите до кипения 2 литра воды, а затем подщелачивайте пищевой содой.

  Любопытство
  На промышленном уровне крендели бланшируют в щелочном растворе, приготовленном из воды и каустической соды. Из-за трудностей, связанных с обработкой каустической соды, дома предпочтительно использовать бикарбонат натрия: этот шаг важен для придания типичного яркого и блестящего вида!

  9. Когда вода закипит, приподнимите крендели с бумагой для выпечки и аккуратно окуните их в щелочную воду. Через 30-40 секунд быстро снимите шумовкой хлебные «маски» и выложите их на тарелку, застеленную бумагой для выпечки.
  10. Повторите операцию также с другими кренделями.
  11. Острым лезвием бритвы надрежьте крендели в разных местах.
  12. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  13. Посыпьте крендели несколькими крупинками крупной соли (или семенами кунжута, тмина, фенхеля или аниса).
  14. Готовьте крендели при температуре 200 ° C (вентиляция) около 20 минут: они должны приобрести типичный коричневый цвет.
  15. Крендели следует хранить при комнатной температуре 3-4 дня. Хранение в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Я люблю крендели: по этому рецепту я принесу домой горы Южного Тироля! Вы можете хранить их без холодильника в течение 4-5 дней: однако я рекомендую не закрывать их в полиэтиленовом пакете, чтобы они не испортились. кашицеобразной консистенции. Они восхитительны для сопровождения. с горчицей и колбаса !
  

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Бретцель - это продукты, относящиеся к группе хлеба и родственные им. У них среднее потребление энергии, в первую очередь за счет углеводов, в то время как белки и жиры не имеют большого значения.
  Клетчатка в изобилии, а холестерин практически отсутствует.
  Бретцель - это продукты, которые не подходят для диеты людей, страдающих целиакией, сахарным диабетом 2 типа, гипертриглицеридемией и гипертонией.
  В качестве заменителя хлеба их иногда можно включать в диету для борьбы с лишним весом. Средняя порция варьируется в зависимости от состава еды.