Поскольку сейчас жара стучится в двери, сегодня я хотел бы стать «изготовителем личного мороженого» или производителем мороженого! Я подумал, что начну с того, что предложу вам классический лимонный сорбет, который сегодня мы приправим каплей сиропа бузины. Я вкратце напомню, что сорбет отличается от мороженого, потому что он часто готовится из спиртовых растворов, способных снизить температуру замерзания массы: это означает, что по консистенции сорбет будет чем-то средним между кремовой консистенцией мороженого и жидкость из напитка. На самом деле, сорбет носит такое название не случайно: как говорит само слово, сорбет нужно «потягивать», значит пить. Узнаем, как это готовится.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 84 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 250 мл отфильтрованного лимонного сока и тертая цедра необработанного лимона
- 50 мл сиропа бузины
- 35 мл лимонной водки
- 300 мл воды
- 100 г сахара
- 40 г (1 средний) яичного белка
Необходимые материалы
- Мороженица или очень большая миска с низкими краями
- Миски разных размеров
- Половники или ложки
- Соковыжималка
- Дуршлаг
- Маленькая кастрюля для сиропа
- Терка для цедры
Подготовка
- Сначала приготовьте сироп, растворив сахар в очень горячей воде. Чтобы придать сиропу аромат, добавьте тертую цедру необработанного лимона.
- Дать сиропу полностью остыть: рекомендуется 10-12 часов отдыха в холодильнике. Отжать 4 больших необработанных лимона и процедить сок (должно получиться около 250 мл сока). Желающие могут также приправить лимонный сок 50 мл сиропа бузины, полученного путем настаивания цветов этого растения в течение 24 часов в растворе, приготовленном из 2 литров воды, 2 кг сахара, 50 г лимонной кислоты и лимонов 4. Также добавьте спиртовой компонент (в данном случае лимонную водку) и дайте ему постоять в холодильнике.
Пожалуйста, обрати внимание
Перед использованием мороженицы жидкость (которая позже превратится в шербет) должна быть очень холодной. Для этого рекомендуется приготовить сироп и сок накануне вечером. Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке вашего мороженого.- Когда сироп с сахаром и водой очень остынет, процедите цедру лимона (предварительно замоченную) и добавьте лимонный сок с небольшим содержанием спирта. Взбейте яичный белок, пока он не станет густым, и аккуратно и быстро смешайте его с жидкостью: яичный белок (который первоначально будет оставаться отдельно от жидкости, чтобы добавить его только позже) будет использоваться, чтобы сделать сорбет пригодным для питья, предотвращая его замерзание.
- Налейте слабоалкогольный препарат в мороженицу: поработайте с инструментом примерно 40 минут, в течение которых жидкость приобретет определенную консистенцию и нежность, но не замерзнет благодаря наличию густого яичного белка и спирта.
Вы знали, что
Предлагаемый здесь сорбет предполагает использование мороженицы: в любом случае те, у кого его нет, могут приготовить отличный сорбет, вылив жидкость в очень большой лоток с низкими краями. В последнем случае, чтобы получить Оптимальная консистенция сорбета, рекомендуется очищать и перемешивать сорбет каждые 15 минут после помещения его в морозильную камеру. Чтобы получить сорбет этим методом, потребуется около пары часов.- Достаньте сорбет из мороженицы (или подноса) и подавайте с соломкой на маленьких стаканчиках, украсив по желанию долькой лимона.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Вот отличный сорбет (осмелюсь сказать, синьор Сорбетто) с бархатистой освежающей текстурой. Прекрасно подходит для лета, но это восхитительное блюдо можно отведать как перерыв между одним блюдом и другим в любое время года!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Сорбет из лимона и бузины - отличный сладкий и слегка алкогольный напиток, который полезен для прерывания различных блюд длинного рыбного или смешанного обеда. Средняя порция сорбета из лимона и бузины равна стакана флейта, следовательно, около 150 мл или 130 ккал. Содержание алкоголя: 1,5 грамма на 100 мл.
