Моя цель состоит в том, чтобы у вас слюнки текли, разжигали аппетит: давайте посмотрим, смогу ли я сделать это по сегодняшнему рецепту. Вместе мы приготовим панцеротти, маленькие кальцоны из дрожжевого теста, которые мы будем начинять двумя разными начинками. Апулия - страна происхождения этих изысков, которые высоко ценятся по всей Италии и вновь посещаются с бесчисленными начинками.В оригинальном рецепте панцеротти нужно жарить, я предлагаю запеченный вариант.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 229 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для пасты (16 панцеротти)
- 10 г сахара
- 3 г сухих пивных дрожжей
- 12 г соли
- 40 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 270 мл воды
- 500 г муки Манитобы
Для второй заливки
- 50 г зеленых оливок
- 30 г анчоусов
- 125 г моцареллы
Для первой заливки
- 1 чайная ложка орегано
- 50 г томатного пюре
- 125 г моцареллы
Необходимые материалы
- чаша
- Весы взвешивают еду
- Бумага для выпечки
- Противни для выпечки
- Вилка
- Нож
- Разделочная доска
- Сито
- Прозрачная пленка
- Дополнительно: скалка
Подготовка
- В большой миске просейте муку Манитобы и добавьте сухие дрожжи. Подсластите воду сахаром и добавьте его в центр муки вместе с оливковым маслом первого холодного отжима. Смешайте ингредиенты и, наконец, добавьте соль.
- Перемешивайте тесто руками не менее 10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и без комков. Если тесто липкое, добавьте немного муки; наоборот, если оно слишком сухое. , добавьте одну-две столовые ложки воды.
- Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на два с половиной часа или пока оно не станет набухшим и мягким.
Правильный совет
Сухие пивные дрожжи можно заменить 9 г свежих пивных дрожжей или дозой материнских дрожжей, равной 30% от веса муки.
Чтобы облегчить закваску, рекомендуется хранить тесто вдали от сквозняков, в теплом помещении, например, в теплой (но выключенной) духовке или рядом с источником тепла.- Тем временем приготовьте начинку: нарежьте моцареллу кубиками и дайте стечь, чтобы удалить сыворотку. Нарежьте оливки кружочками и слейте излишки масла с анчоусов.
- Разделите тесто на 16. Раскатайте каждый кусок в руках, чтобы получился шар.
- Разложите шарики на двух тарелках, выстланных бумагой для выпечки, и оставьте на 10 минут в теплой, но выключенной духовке.
- Через 10 минут каждый шарик раскатайте руками или скалкой, пока не получите круг.
- Получив кружки, набейте их двумя типами начинки. Закройте каждый круг в виде полумесяца (панцеротти), стараясь скрепить края зубцами вилки. Разложите панцеротти на подносах, соблюдая определенное расстояние между ними. Вам нужно будет получить 8 панцеротти с томатным соусом, орегано и моцареллой и еще 8 панцеротти с анчоусами, моцареллой и оливками.
- Дайте панцеротти подняться в течение часа, пока его объем не увеличится вдвое.
Жареная идея!
Желающие могут предпочесть жарку запеканию. В этом случае не рекомендуется последняя закваска: после заполнения панцеротти можно сразу же жарить!- Запекайте панцеротти в разогретой до 180 ° C духовке примерно 20 минут.
- Вынуть из духовки и подавать теплым.
Советы по хранению
Панцеротти можно заморозить перед последним заквашиванием или сразу после наполнения: в этом случае, чтобы приготовить их, просто дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем помещать их в духовку. Приготовленные панцеротти можно хранить в полиэтиленовом пакете, желательно в холодильнике, на 3-4 дня: для употребления их желательно несколько минут нагреть в духовке перед подачей на стол.Комментарий Алисы - PersonalCooker
С запеченными панцеротти оценить их вкус будет еще красивее, потому что, если их не обжарить, у нас не будет особого угрызения совести после их употребления! Вы можете поменять начинку по своему вкусу! Несколько примеров? Ветчина с сыром или говяжий фарш - вы любите мясо, овощи на гриле и тофу, если вы веган!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Рецепт Panzerotti al Forno - это врожденный рецепт всей пиццы и фокаччи.
В диетах это можно разделить на отдельные блюда и выпечку.
Панцеротти, даже если они приготовлены в духовке, потребляют довольно много калорий, в основном за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, представляют собой сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней и высокой биологической ценности.
Содержание клетчатки актуально, холестерина при этом нет.
Несмотря на лучшие питательные характеристики, чем по традиционному рецепту (включающему жарение), Panzerotti al Forno подходят не для всех диет. Они не рекомендуются при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Если вы все равно хотите их вставить, необходимо резко уменьшить порцию.
Они не подходят для диеты с непереносимостью глютена и лактозы.
Если моцарелла производится с овощным сычужным ферментом, ее также можно использовать в вегетарианской диете (но НЕ в веганской диете).
Средняя порция на одно блюдо соответствует примерно 150–250 г (345–570 ккал).
-cloruro.jpg)
.jpg)
.jpg)
