В Америке его любят: намазывают на хлеб, едят с овощами, вареньем и шоколадом. Есть те, кто ест его даже в одиночестве в качестве награды за вкус.
Статистика показывает, что средний американец потребляет даже 1,5 кг в год. Вы поняли, что это такое? Я говорю об арахисовом масле. Сегодня мы прольем свет на этот способ приготовления пищи, выделив его питательные свойства и дадим ответ на вопрос:
Можно ли считать арахисовое масло такой же настоящей пищей, как масло?
Немного истории
Считается, что арахисовое масло было изобретено древними народами инков. Первоначальное арахисовое масло, однако, имело некоторые композиционные и структурные отличия от более современного: оно было обогащено какао, было менее растекающимся и более зернистым, чтобы облегчить его производство. Арахисовое масло часто смешивают с частью растительного масла: его присутствие, несомненно, улучшает растекаемость продукта.
Пищевой анализ
В арахисовом масле содержится около 588 ккал / 100 г, которое состоит из жиров (51,4%), белков (25%) и углеводов (19,6%). При приготовлении из арахиса, покрытого оболочкой кожных покровов, масло содержит много клетчатки (25 г / 100 г). Однако чаще масло делают из очищенного арахиса, поэтому количество клетчатки снижается до 6 г / 100 г.
- Арахисовое масло является источником липиды половина из них состоит из мононенасыщенных (включая олеиновую кислоту). Одна треть жиров - полиненасыщенные, а оставшиеся 15% составляют насыщенные жиры.
- Витамины: Витамин B3, B5, B6, витамин E и фолиевая кислота.
- Минеральные соли: Магний, цинк, калий, фосфор, марганец, медь, натрий (из которых очень низкие проценты в натуральном арахисе).
- Ресвератрол и полифенолы: антиоксидант, в большом количестве присутствующий в вине. Он содержится в шелухе арахиса: при использовании арахиса, покрытого «пеллициной» (покровом), полученное масло также содержит определенное количество ресвератрола.
- Аргинин: арахис - один из самых богатых аргинином продуктов питания, незаменимая аминокислота для растущих детей, но не для взрослых (потому что аминокислота синтезируется в печени и почках) .Аргинин является предшественником азотной кислоты.
- Пищевые волокна: арахис содержит 25 г пищевых волокон на 100 г продукта.
- П-кумаровая кислота, антиоксидант
- Без холестерина но богат липидами
- Арахис аллергенен: многие люди проявляют более или менее выраженную чувствительность к арахисовому маслу.
- Чрезвычайно калорийная пища: обеспечивает 588 Ккал / 100 г
- Возможное загрязнение афлатоксинами, вторичными метаболитами, синтезируемыми некоторыми грибами, принадлежащими к роду Aspergillus. В любом случае частые анализы пищевых продуктов (контроль качества) на этапах производства арахисового масла предотвращают опасность.
- Присутствие пальмитиновой кислоты, насыщенной жирной кислоты с длинной цепью, которой приписывают потенциальный атерогенный и гиперхолестеринемический эффект, что отрицательно влияет на сердечно-сосудистый риск.
Выводы
На вопрос »Можно ли считать арахисовое масло такой же настоящей пищей, как масло?"2 ответа соответствуют:
- Да, при приготовлении по традиционному рецепту (только с арахисом и минимальным количеством соли)
- Нет, когда арахисовое масло обогащено стабилизирующими добавками и частично гидрогенизированными растительными маслами для улучшения растекаемости.
Так много людей любят арахисовое масло! Подумайте, Элвис любил бутерброды с арахисовым маслом, беконом и бананом! И Хемингуэй тоже был без ума от этого: он фаршировал бутерброд с арахисовым маслом и луком по какой-то причине, по которой я должен быть там?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 582 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 200 г арахиса
- 3 г соевого лецитина
- 1 чайная ложка меда или 5 г коричневого сахара
- 4 г (2%) соли
- Необязательно: 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.
Необходимые материалы
- Противень
- Бумага для выпечки
- Блендер высокой мощности
- Шпатели и ложки
- Банка с крышкой
Подготовка
- Очищайте арахис от кожуры, также лишая его покровной кожицы.
Вы знали, что
полезные вещества, такие как ресвератрол, мощный антиоксидант, скрыты в покровах арахиса. Поэтому желающие могут смешать жареный арахис с кожицей (предварительно удаленной), чтобы повысить питательные качества готового продукта.- Выложите арахис на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поджарьте их при 160 ° C в течение 10 минут.
- Дайте арахису полностью остыть.
- Разложите арахис в мощном блендере и смешайте коричневый сахар (или мед), лецитин (натуральный эмульгатор, предотвращающий разделение фаз) и соль. Чтобы облегчить смешивание, вы можете добавить столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима.
- Чтобы избежать изменения активных ингредиентов, рекомендуется перемешивать периодически: таким образом предотвращается перегрев массы.
- Оставьте арахисовое масло остыть в холодильнике не менее чем на полчаса: так оно приобретет более густую и сливочную консистенцию.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Вы знаете, что я вам говорю? Американцы правы: арахисовое масло - это деликатес с большой буквы! Время от времени доставляют удовольствие, не преувеличивая и не принимая во внимание его важную теплотворную способность.
Также попробуйте домашний маргарин!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Арахисовое масло - это приправляющий жир растительного происхождения. Помимо липидов (преобладающих), он также содержит значительные фракции углеводов и белков (средней биологической ценности); клетчатка в изобилии. Средняя порция арахисового масла такая же, как и у других жиров приправ, около 10-20 г (60-120 ккал).
