ИДЕАЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ - ВСЕ СЕКРЕТЫ ЖАРКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Удостоверение личности рецепта

206 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

500 г картофеля
30 мл уксуса
1 щепотка крупной соли

Необходимые материалы

Очиститель картошки
Нож или картофелерезка
Просторные запеканки
Пищевой термометр
Промокательная бумага
Скиммер
Чаши

Подготовка

Очистите картофель и нарежьте его соломкой с помощью картофелерезки или простого ножа или нарежьте картофель обычными дольками или ломтиками.

Выбор картофеля
Чтобы картофель фри был идеальным, важно тщательно выбирать его сорт. Наиболее подходящим является молодой картофель с низким содержанием крахмала (поэтому не очень мучный). Чтобы картофель фри был еще вкуснее, рекомендуем выбирать картофель, обогащенный селеном.

Промойте картофель в пресной воде несколько раз, затем оставьте его для замачивания не менее чем на час, стараясь чаще менять воду: эта фаза важна для удаления крахмала, чтобы предотвратить слипание чипсов во время приготовления и сделать их хрустящими.

Вы знали, что
Как только они погружаются в воду, вода становится непрозрачной: это явление объясняется выделением крахмала из картофеля. После нескольких промываний и повторного замачивания вода в картофеле должна казаться прозрачной: это означает, что большая часть крахмала была выделена из картофеля.

Подготовьте кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения: когда температура достигнет 100 ° C, добавьте горсть крупной соли и несколько столовых ложек белого уксуса.

Для чего используется предварительное приготовление?
Предварительная обработка картофеля в соленой и подкисленной воде используется для ускорения приготовления в масле и для удаления других остатков крахмала из картофеля.

Картофель слить из воды, разложить на чистой тряпке, тщательно высушить и дать остыть в холодильнике на час. Желающие могут заморозить картофель и использовать его позже.

Вы знали, что
Перед жаркой важно дать картофелю остыть: термический шок сделает его лучше и хрустящим.

Приступайте к жарке. Налейте много арахисового масла в кастрюлю, возможно, в камень. Рассчитайте температуру: когда она достигнет 160 ° C, обмакните картофель (очень холодный или замороженный) и рассчитайте 6-7 минут, стараясь не превысить порог в 160 ° C.
По прошествии необходимого времени слейте картофель шумовкой и дайте ему стечь на лист впитывающей бумаги. А пока доведите температуру масла до 180 °: как только эта температура будет достигнута, снова обмакните картофель и готовьте в течение 2 минут.Этот шаг важен, чтобы он получился очень хрустящим!
Слейте воду с картофеля и дайте ему стечь на промокательной бумаге.
Посолите непосредственно перед подачей на стол.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Я уверен, что многие из вас скажут мне: «Сначала куплю пакетики с предварительно обжаренными чипсами». Вы тоже были бы правы, думая об этом: но если вы хотя бы раз попробуете приготовление, начиная со свежего картофеля, я уверен, что его вкус подкупит вас до такой степени, что вы передумаете. Домашний картофель фри не имеет себе равных по качеству.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Картофель фри - это рецепт, который входит в группу гарниров.
Они потребляют много энергии, в основном за счет липидов, углеводов и, наконец, белков.
Жирные кислоты - это в основном мононенасыщенные сложные углеводы и пептиды средней биологической ценности.
Холестерин отсутствует и клетчатка актуальна.
Этот рецепт, несмотря на правильность способа жарки, не поддается диете против лишнего веса; Кроме того, желательно значительно уменьшить эту порцию при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Он не содержит лактозы и глютена, поэтому подходит для диеты при соответствующей непереносимости.
Это признается вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция картофеля фри составляет примерно 50-60 г (105-125 ккал).
Пищевая ценность рассчитывалась исходя из поглощения масла, равного 15% по весу.