E300 - L-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
L-аскорбиновая кислота (энантиомер, более известный как витамин С) представляет собой водорастворимый витамин-антиоксидант, который выполняет множество функций в организме и широко используется в качестве добавки к пище.
История аскорбиновой кислоты связана с болезнью, называемой цингой, заболеванием, вызванным дефицитом витамина С, которое было продемонстрировано Джеймсом Линдом в 1747 году и опубликовано шесть лет спустя.
Особенно содержится аскорбиновая кислота (40-150 мг / 100 г продукта), особенно в цитрусовых, киви, ягодах, остром перце, сыром перце, рукколе, брокколи, брюссельской капусте, шиповнике и т. Д.
В плазме крови 90-95% витамина циркулирует в виде аскорбиновой кислоты и 5-10% в виде дегидроаскорбиновой кислоты.
Витамин С в умеренных количествах хранится в тканях организма, особенно в надпочечниках и печени; однако не весь он хранится в организме, и избыток выводится с мочой.
Аскорбиновая кислота - это водорастворимое кислотное соединение, которое находится в форме кристаллов. Это витамин, на который очень сильно влияют свет, влажность и воздух; поэтому эти факторы следует всегда контролировать, чтобы избежать потери витамина С с пищей.
Пищевая промышленность по экономическим причинам использует идентичную натуральной форме; этот витамин хорошо растворим как в воде, так и в спирте и способен противодействовать реакции между аминами и нитритами, которая приводит к образованию опасных N-алкил-нитрозаминов. В дополнение к этой функции витамин С очень полезен в процессах созревания муки.
Витамин С, взятый с пищей, всасывается соответственно во рту, желудке и, прежде всего, в тонком кишечнике благодаря процессу пассивной диффузии, зависящей от натрия. Это очень эффективная система, особенно при низких концентрациях Витамин С.
Сильное антиоксидантное действие витамина C и его способность сохранять стабильность витаминов A, E, фолиевой кислоты и тиамина (B2) используются в промышленности (как таковые или в форме соли натрия, калия и кальция) в качестве добавки к различным продуктам питания. .
Соли аскорбиновой кислоты:
- E301 L-АСКОРБАТ НАТРИЯ
- E302 L-ASCORBATO ФУТБОЛ
- E303 ДИАЦЕТИЛ-5,6-L-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
- E304 АСКОРБИЛЬНЫЙ ПАЛЬМИТАТ → указывает на ЭФИР, ОБРАЗОВАННЫЙ «СОЮЗОМ» АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ С ЖИРНОЙ КИСЛОТОЙ (ПАЛЬМИТОВОЙ ИЛИ СТЕАРИЧЕСКОЙ). Он используется в маслах (кроме оливкового) и жирах, чтобы избежать прогорклости. Он играет «адъювантное действие» антиоксидантной активности природных токоферолов.
- АСКОРБАТ КАЛИЯ был исключен из списка добавок, одобренных ЕС.
Потребление витамина С в высоких концентрациях способствует:
- для снижения уровня мочевой кислоты с профилактическим эффектом от гиперурикемии (концентрация мочевой кислоты в сыворотке> 6 мг / дл) и подагры
- для увеличения абсорбции железа за счет восстановления Fe (3+) до Fe (2+)
- к синтезу коллагена в организме
- на регенерирующее действие витамина Е за счет передачи электрона на α-токоферокси-радикал.
- для защиты организма с антигистаминным действием
- для уменьшения количества кишечных нитрозаминов и различных окислительных соединений (супероксидный радикал, хлорноватистая кислота и гидроксильные радикалы).
- к различным химическим реакциям, незаменимым для нашего организма, среди которых можно отметить синтез карнитина, гидроксилирование лизина и пролина (для синтеза коллагена) и синтез желчных кислот.
Недостаток витамина С, как мы уже говорили ранее, может привести к появлению цинги - заболевания, которое определяет снижение синтеза коллагена и межклеточного цементирующего вещества. Этот дефицит вызывает изменения в кровеносных сосудах с последующим проявлением кровоизлияний (иногда приводящих к картине железодефицитной анемии), замедлением заживления ран, гингивитом с изменениями дентина и остеопорозом костей. Задержка роста также может наблюдаться у детей.
В дополнение к этим патологиям, недостаточность уровня витамина C также, по-видимому, способствует атеросклерозу из-за окислительного стресса (не противодействует антиоксидантному действию этого витамина) и коллапса кровеносных сосудов (из-за отсутствия или снижения синтеза коллагена в крови. стены).
ДОЗЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ЛАРНОМ:
Для взрослого человека минимальное количество витамина С, необходимое для предотвращения появления цинги, составляет около 10 мг / день, однако рекомендуется потреблять большее количество, чем указано в качестве «минимального количества».
В Италии рекомендуется уровень 60 мг / день для мужчин и женщин, равный рекомендованному в американских RDA (Национальный исследовательский совет, 1989).
Однако также необходимо обращать внимание на ситуации, отличные от физиологической.
Например, недавние исследования показали, что курильщики имеют двойную потребность в витамине С из-за увеличения метаболического оборота этого витамина (более чем на 40%).
У медсестры из-за количества витамина, выделяемого с молоком, рекомендуемые и рекомендуемые уровни должны быть выше (на 30 мг / день больше). Помимо медсестры, даже во время беременности считается, что суточная потребность увеличивается примерно на 10 мг.
Для младенцев рекомендуемые количества основаны на содержании витамина С в грудном молоке и составляют примерно половину от рекомендованных для взрослых (20-30 мг / день).
Однако для более позднего возраста рекомендуемые дозы постепенно увеличиваются с увеличением массы тела до достижения дозировки взрослого человека.
Аскорбиновая кислота безвредна в малых дозах (обычных), но если вы потребляете ее в слишком высоких дозах (> 10 г в день), вы можете получить диарею и / или камни в почках.
E321
.jpg)
