Общность
Бри - молочный продукт с цветочной корочкой с легкой плесенью; Французского происхождения, он производится в одноименной долине (департамент Сен-и-Марн), расположенной примерно в 50 км от столицы (на восток). Это мягкий сыр короткой выдержки из коровьего молока.
Бри различается по разным очень специфическим типам, но (с 1980 года) только 2 имеют марку AOC (Appellation d "Origine Contolée - эквивалент нашего DOP): Brie de Meraux и Brie de Melun. Первый (самый известный) может похвастаться нежным аромат, в то время как второй имеет явно более сильный запах.
Вполне возможно, что Бри родился в аббатстве Нотр-Дам-де-Жуарр примерно в 11 веке нашей эры.
Что касается питания, то бри считается полужирным сыром (до 27% липидов). Он представляет собой достаточно калорийную пищу, поскольку богат прежде всего триглицеридами и белками. С точки зрения вкуса , этот сыр «максимально» проявляет себя в летние и ранние осенние месяцы.
Описание и производство
Адаптировано из: Атлас сыров: Путеводитель по более чем 600 сырам и молочным продуктам со всего мира - Г. Оттогалли - Издатель Урлико Хёпли Милан - страницы 236: 238.
Бри имеет круглую форму (30-35 см в диаметре), толщину несколько сантиметров (2,5-4 см), валяется тонкой пленкой белой плесени и имеет приблизительную массу 0,5-2 кг для каждой формы. Как и другие классические сыры с цветочной цедрой (особенно из сырого молока), Бри имеет ЦЕНТРАЛЬНУЮ тенденцию созревания; эта тенденция к более быстрому созреванию в центре, чем снаружи, придает ему особый СТРАТИГРАФИЧЕСКИЙ вид, а именно: темная, кремовая, желтоватая корка и более однородная центральная сердцевина, чистый белый цвет. Паста жирная и имеет типичный вкус.
Бри - сыр, приготовленный из сырого коровьего молока (сегодня чаще пастеризованного). Приправа длится около 20-30 дней (некоторые упоминают 8 недель) и происходит во влажных местах, один раз с соломенными опорами, чтобы способствовать развитию внешнего белого войлока.
Рецепты и характеристики питания
Бри - сыр, который хранится недолго; его следует хранить в холодильнике и только несколько дней. С гастрономической точки зрения его кулинарное использование (в рецептах) не рекомендуется; потребление фактически включает отдельную дегустацию с сочетанием фруктовых легких красных вин (Турень), а также полнотелых (Бургундия или Бордакс).
Санитарные последствия
Не рекомендуется употребление бри во время беременности; это связано как с поверхностным плесневением, так и с его предрасположенностью к размещению других типов микроорганизмов.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Согласно исследованию под названием "Оценка состояния здоровья и гигиены некоторых виды сыров взяты на стадии розничной продажи", опубликовано в журнале"Ветеринарная Итальянский, 46, 221-231 ", выяснилось, что некоторые голубые сыры и сыры с плесенью более подвержены бактериальному загрязнению. Среди них было обнаружено, что Бри предрасположен к Listeria monocytogenes, бактерия, вызывающая пищевое отравление, потенциально опасное для плода.
Таким образом, учитывая, что Бри НЕ поддается приготовлению, лучше полностью исключить его из рациона беременной женщины.
Пищевая ценность
Бри содержит в среднем около 48-49% воды, 22-23% жиров (до 27%), 20% белковых веществ и 4% золы (минеральных солей).
По сравнению с тем, что указано в таблице сбоку, можно увидеть, что Бри - это еда, которая столь же полезна, сколь и противоречива. Как и большинство сыров, он также содержит значительное количество белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и витамина. А и витамин В2 (рибофлавин); однако высокая калорийность - липидная плотность исключает его частое употребление и в значительных порциях, особенно в случае избыточного веса.
Холестерин НЕ является незначительным, и есть основания полагать, что расщепление жирных кислот происходит в пользу насыщенных; это делает продукт Бри не очень подходящим для диеты против гиперхолестеринемии. Богатство кальция и фосфора (необходимых для окостенения) идеально подходит для включения его в диету растущего человека и пожилых людей.
И последнее, но не менее важное замечание касается большого количества добавленного натрия. Поскольку он является потенциально неблагоприятным элементом для людей, страдающих гипертонией (или находящихся в группе риска), его потребление с пищей следует ограничивать столь же эффективно; очевидно, что порция Бри сыр дополнительно уменьшается.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
