Что такое Буррата
Буррата - это свежий сыр итальянского происхождения, типичный для региона Апулия, сделанный из цельного, сырого или пастеризованного коровьего молока.
Буррата характеризуется внешним слоем из твердой моцареллы и сердцем, обогащенным свежими сливками или маслом. По консистенции мягче, чем у моцареллы; еще больше внутрь.
Буррата обычно подается отдельно, возможно, с добавлением масла, базилика, помидоров и вкусных анчоусов.Температура сыра должна быть свежей или комнатной, абсолютно не горячей или слишком холодной (если это не входит в другие рецепты).
Буррата отличается высоким потреблением энергии и довольно длительной усвояемостью; он содержит значительное количество лактозы и, как таковой, относится к группе молочных продуктов, так называемых «молочных продуктов».
Пищевая ценность
Буррата - это пища животного происхождения, полученная путем переработки молока и сливок с помощью сычужного фермента. Это означает, что даже если основная пища разрешена в побочной ово-вегетарианской диете (а не в веганской), наличие сычужного фермента все же препятствует его использованию.
Буррата - продукт, относящийся ко II группе пищевых продуктов; как таковой, он играет, прежде всего, роль источника белка с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и рибофлавина (витамин В2).
Он обеспечивает «высокую концентрацию энергии, которая обеспечивается прежде всего липидами, затем белками и, наконец, углеводами. Жирные кислоты бурраты в основном насыщенные, пептиды богаты незаменимыми аминокислотами и простыми углеводами (лактозой). Холестерин очень богат и волокна отсутствуют.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Минеральные соли, содержащиеся в буррате, в основном представляют собой кальций, фосфор и натрий, а витаминный профиль в основном состоит из эквивалентов ретинола (витамин А), рибофлавина (витамин В2) и некоторых токоферолов (витамин Е).
Буррата - это пища, которая не подходит для питания людей с избыточным весом или людей, страдающих гиперхолестеринемией.
Содержание натрия не настораживает, поэтому небольшую порцию бурраты можно было бы также включить в диету против гипертонии (только при отсутствии лишнего веса).
Количество кальция полезно для тех, кто должен обеспечить высокое потребление этого минерала в рационе, например, тем, кто растет или подвержен риску остеопороза.
Средняя порция бурраты - около 50-100 г.
NB. Буррата - это НЕ еда, которую нужно заправлять маслом.
Сервис и Хранение
Если буррата вскрыть или разрезать, вылезут обрезки и крем внутри; также по этой причине, как правило, начатая буррата должна заканчиваться в одном приеме пищи.
Этот сыр имеет богатый маслянистый вкус и сочную текстуру, характерную для сливок.
Буррата следует употребить в течение 24 часов с момента покупки; через 48 часов считается, что она уже не свежая (обычно кислая и желтоватая).
Буррата особенно подходит для упаковки закусок, салатов, сэндвичей (вместе с сырой ветчиной), брускетты, капрезе (вместе со свежими помидорами, орегано или базиликом, оливковым маслом первого отжима и молотым черным перцем) и приправ для пасты.
Производство
Производство бурраты начинается так же, как и для многих других сыров, то есть с образования творога (смешивание сычужного фермента с сырым или горячим пастеризованным, слегка подкисленным молоком).
В отличие от большинства сыров, творог из моцареллы и бурраты опускают в теплую, слегка подсоленную воду (или сыворотку). Затем все подвергают замешиванию и вытягиванию для образования типичных эластичных волокон. Наконец, растянутый творог из моцареллы и буррата обрабатывается для получения различных форм и размеров.
Видео-рецепт: домашняя моцарелла
Однако, когда буррата производится, в момент обработки растянутого творога (после замеса и вытягивания) его обрабатывают, чтобы получить форму пучка. Затем он заполняется небольшими лоскутками моцареллы (остатками). и сливки из молока (соединение, называемое «stracciatella»). Наконец, этот «псевдоконтейнер» закрывается, заворачивается в зеленые листья асфоделя (растения из рода Асфодел), связанная и смоченная сывороткой.
Листья асфоделя являются показателем качества, поскольку, если они еще зеленые во время подачи на стол, они указывают на наивысший достижимый уровень свежести. Совсем недавно сыр продается в полиэтиленовом пакете или жесткой таре.
NB. Несмотря на исключительный вкус, буррата из буйвола не считается столь же традиционной пищей.
Паста с кабачками и буррата
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Фон
Буррата - типичный продукт Мургии, Апулийского субрегиона.
Это молочный корм, полученный благодаря использованию бычьего сычужного фермента (пищеварительного сока молодых телят), позже к буррате добавляют молочные сливки.
Буррата была изобретена в 1956 году (официальная дата), но нельзя исключать, что компания Bianchino (из Андрии) начала ее производить намного раньше.
Открытие буррата было почти полностью случайным; Говорят, что из-за плохой погоды (знаменитый снегопад 1956 года) Бьянкино решил оставить сливки внутри моцареллы вместе с другими обрезками.
После успеха некоторых молочных заводов буррата стала более доступной на рынке.
К преимуществу буррата, рожденного как ремесленный сыр, сохранила свой качественный статус даже после начала промышленного производства.
Буррата также производится в Соединенных Штатах, особенно в ремесленных сырных магазинах в восточных прибрежных городах, колонизированных определенным итальянским американским населением.
Сегодня Андрия буррата имеет знак IGP (Защищенное географическое указание).
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Мама, папа Рецепты Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
