Краб-паук (или краб-паук, на латыни Maja Squinado) - рачок, относящийся к Десятиногие брахиури, широко распространенный в Средиземном море и в Северной Атлантике; это самый крупный краб (нередко встречаются экземпляры весом 2 кг) в вышеупомянутых районах и благодаря своей деликатности часто присутствует на столах любителей ракообразных.
Название granseola имеет венецианское происхождение (Venice) и, точнее, является результатом союза между терминами Granzo (краб) е зеола (лук).
NB.
Краб-паук - это НЕ краб!
Это медленнорастущее животное с довольно любопытным жизненным циклом; краб-паук в молодом возрасте заселяет участки низкого каменистого дна, затем, достигнув зрелости, опускается на батиметрическую глубину около 100 м. Ловится в основном зимой ловушками, сетками и (к сожалению) тралом; в весенние месяцы он возвращается рядом с рассекателями, чтобы спариваться и откладывать яйца.
Крабы-пауки имеют характерную форму, которую невозможно спутать с другими видами брахиури-декапод. Он сильно напоминает паука (неудивительно, что на Сицилии его также называют Тарантул); краб-паук имеет тело в форме «сердца» (слегка зазубренное, максимум 25 см в длину и 18 см в ширину), с 6 парами длинных и тонких прикрепленных лап (4 пары для движения + 2 клешни, их длина до 200-300%). тело); на спине - многочисленные бугорки и шипы, а на передней - выступают 2 клинописных зуба. Самец краба-паука и самка краба-паука хорошо различимы; самец обычно крупнее, имеет более мощные когти и тонкий хвост, тогда как самка с меньшим средним размером имеет меньшие когти и более широкий хвост, под которым она откладывает яйца. Краб-паук имеет коричневый цвет, колеблющийся от оранжевого до коричневого, с красными оттенками; часто для мимикрии панцирь тела полностью покрыт водорослями (которые в кулинарном препарате должны быть тщательно удалены). Крабы-пауки питаются в основном на моллюсках, рыбе и других беспозвоночных (например, морских ежах). ВНИМАНИЕ! Все крабы-пауки покрыты шерстью, которая, особенно у самцов и, вероятно, в большей степени в период спаривания, жесткая и даже острая (очень похожа на колючки опунции) ), но длиннее и толще). Перед приготовлением краба-паука желательно обработать «в перчатках» и аккуратно почесать его (даже на лапах).
Краб-паук в гастрономии
Начнем с указания, что краб-паук, как и другие ракообразные, является скоропортящимся продуктом; часто через короткое время после его смерти он приобретает резкий запах нашатырного спирта; Что еще хуже, это не всегда вопрос размножения бактерий (прочтите статью: Ракообразные), а внутренней деградации свободных аминокислот и мышечных белков. Чтобы избежать этой неблагоприятной реакции, краб-паук (и не только он) часто продается «живым» не из-за жестокости, а для предотвращения преждевременного разложения мяса или просто для «опорожнения» (типичное обезвоживание ракообразных) внутренних жидкостей.
NB. Замороженный / замороженный краб-паук менее ценен, чем живой краб-паук, но, с другой стороны, он всегда лучше, чем мертвый и «прошлый» краб-паук, узнаваемый по наличию коричневых пятен на панцире.
Есть много кулинарных блюд на основе краба-паука, но лично я считаю, что по мере увеличения обработки органолептические и вкусовые свойства пищи уменьшаются. Единственный УНИВЕРСАЛЬНЫЙ трюк, который необходимо соблюдать при приготовлении краба-паука, - это установить перед приготовлением как его следует употреблять; Чтобы приготовить хорошего вареного краба-паука (королевы каталонских моллюсков), необходимо отварить животное, НЕ протыкая его и абсолютно НЕ ломая. После кипячения в горячей воде (желательно в здание суда), необходимо подавать его целиком (он всегда составляет определенную фигуру) на подносе, а также предоставить посетителям щипцы для ракообразных и подходящие вилки для удаления мяса. Напротив, если краб-паук должен быть основным ингредиентом супа или соуса, необходимо (после обработки, как указано выше):
- Отделите тело от лап и когтей
- Обжарьте все вместе с основой из сельдерея, моркови, лука (чеснок по вкусу), стараясь не сломать скорлупу.
- Деглазировать белым вином
- Продолжить готовить на медленном огне с добавлением помидоров (ароматизаторы по вкусу, в конце готовки рекомендую свежий перец чили и петрушку).
Пищевая ценность краба-паука
Пищевая ценность краба-паука замечательна; он обеспечивает белки с высокой биологической ценностью, небольшое количество жирных кислот и некоторое количество углеводов, но, тем не менее, соответствующая плотность энергии очень ограничена. По содержанию витаминов предпочтение отдается водорастворимым элементам группы B и жирорастворимым элементам эквивалентного типа ретинола; самая важная минеральная соль - йод (I). Однако диетическая пригодность краба-паука, как и его пригодность, зависит, прежде всего, от способа его употребления в пищу. Большинство читателей уже пробовали мясо краба-паука, вероятно, разделанное и подаваемое в панцире краба. опустошенное тело (типичное представление краба-паука. вареное); с другой стороны, я полагаю, они никогда не задавались вопросом, были ли ноги и мышечные камеры панциря единственной съедобной частью пищи; на самом деле они есть! Внутри головы, исключая пищеварительную систему (полная панцирей), гонады краба-паука (особенно самки) очень богаты восково-оранжевыми или ярко-красными липидами; они, вероятно, представляют собой «концентрат» холестерина, лецитина и полиненасыщенных жирных кислот, поэтому их не следует употреблять очень часто. С другой стороны, если мы подумаем с органолептической и вкусовой точки зрения, они представляют собой настоящее наслаждение, которое передает во вкус "purpurì" совершенно несравненных вкусов. Мы еще раз повторяем, что, если мякоть краба паука может быть употреблена в умеренность кем-либо (кроме пищевой аллергии или особых физиологических состояний - беременности и грудного вскармливания), его внутренние органы представляют собой пищу (или ее часть), совершенно непригодную для диеты с гиперхолестеринемией.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
