Молочный продукт во всех отношениях, Casera принадлежит ко II основной группе пищевых продуктов: питательные источники белков с высокой биологической ценностью, минеральных солей и витаминов, характерных для молока и его производных. Он также в изобилии содержит насыщенные жиры, холестерин, натрий и гистамин - приправленный. В порциях и с рекомендуемой частотой употребления он подходит для обычного рациона здоровых людей; вместо этого у него есть ограничения в режиме питания против некоторых метаболических патологий.
Производство Casera восходит к 1500 году, когда большинство производителей сыра организовались в кооперативы и перешли на другую работу, чтобы оптимизировать ресурсы - логистику, технологии и т. Д. - незаменим при переработке сыров. Объединив производство молока и сотрудничество, им удалось гарантировать не только наличие Casera на рынке в течение всего года, но и стандарт качества, который столетия спустя позволил бы ему получить титул DOP - Protected Designation of Origin. .
Признание DOP придает сыру большую ценность, но в то же время связывает его со строгими производственными правилами, которые регулируют как происхождение молока, так и различные стадии производства сыра. Молоко, исключительно от коров бурой породы, которых кормят на пастбищах или сенокосе, должно поступать с хозяйств, ограниченных территорией, ограниченной нормативными актами Битто - вместо исключительно горных пастбищ и обрабатываемых летом.
Форма Casera DOP - цилиндрическая, правильная, с двумя плоскими гранями, диаметром 30-45 см, на которую нанесена опознавательная метка. На боковой стороне высотой около 8-10 см символ и название Casera DOP Колеса имеют приблизительный вес 7-12 кг.
Кожура Casera PDO тонкая, но прочная. Паста, белая и почти нежная в молодом сыре или соломенно-желтая и более вязкая в более зрелом, эластичная с тонкими, средне закрытыми и однородными отверстиями. Это полужирный сыр с содержанием липидов не менее 34% по сухому веществу, с типично молочным вкусом и сладковатым вкусом для молодых сортов, который хорошо сочетается с различными местными рецептами, такими как блюда на основе гречки, пиццоккери и шиатт. Спелый же сыр имеет более выраженные оттенки сена и сухофруктов и является очень популярным столовым сыром - в качестве закуски, основного блюда или десерта. Средняя влажность после двух месяцев выдержки составляет около 40%.
, специфические витамины и минералы, особенно рибофлавин, кальций и фосфор.
Казера содержит много калорий, в основном из жирных кислот - обычно более 20% от сухого вещества - большинство из которых насыщены. За этим следует замечательное количество белков с высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах, а в молодом сыре - следы лактозы - растворимого дисахарида углеводов.
С другой стороны, казера, не содержащая пищевых волокон и глютена, содержит высокий уровень холестерина. С возрастом он теряет воду и лактозу, которые гидролизуются бактериальной микрофлорой, и обогащается гистамином. Количество пуринов, как в молоке, так и во всех производных, очень низкое.
Что касается витаминов, Casera характеризуется обилием рибофлавина (витамин B2) и ретинола или его эквивалента (витамин A или RAE). Другие водорастворимые факторы, принадлежащие к группе B, такие как тиамин (витамин B1) и ниацин (витамин PP). Что касается минералов, сыр содержит значительные концентрации кальция, фосфора и натрия.
Примечание: таблица неполная, но, учитывая состав и методологию сыра, вполне вероятно, что большая часть профиля питания может быть общей с другими подобными сырами.
против лишнего веса - для чего нужно быть низкокалорийным и нормолипидным.
Преобладание насыщенных жирных кислот в общем липидном профиле и обилие холестерина делают Casera не рекомендованным для лечения гиперхолестеринемии.
Богатая белками с высокой биологической ценностью, Casera является отличным источником незаменимых аминокислот и может быть рекомендована во всех случаях, когда требуется увеличение потребления этих питательных веществ - общее недоедание, дефицит белка, хроническая мальабсорбция, повышенная потребность в определенных аминокислотах. кислоты, такие как беременность или занятия особо интенсивными и продолжительными видами спорта. Примечание: необходимо подчеркнуть, что использование сыра в качестве источника белков / незаменимых аминокислот с высокой биологической ценностью ограничено менее желательными пищевыми характеристиками.
Лактоза, несмотря на ее дефицит из-за присутствия молочной ферментации, может раздражать даже самых чувствительных людей с непереносимостью; однако случаи гиперчувствительности к Casera, связанные с концентрацией лактозы, очень редки. С возрастом происходит повышение уровня гистамина, что делает его неприемлемым в случае выраженной пищевой непереносимости этой молекулы. Напротив, это относится к режиму питания против глютеновой болезни и гиперурикемии.
Учитывая богатство водорастворимых витаминов группы B, которые выполняют различные функции в качестве клеточных коферментов, Casera можно считать полезным для поддержки многих клеточных метаболических процессов. Жирорастворимый витамин А и / или его эквиваленты (RAE), необходимые для зрительной функции, репродуктивной способности, дифференциации клеток, антиоксидантной защиты и т. Д., Также широко распространены.
Значительный уровень натрия из соли, используемой при производстве сыра, делает Casera непригодным для профилактической и / или лечебной диеты. Чувствительная к натрию артериальная гипертензия. Напротив, богатство кальция и фосфора полезно для поддержки метаболизма костей, что очень важно для период развития плода, рост у детей, а также в пожилом возрасте - особенно у женщин, из-за склонности к остеопорозу. Примечания: помните, что для здоровья костей также необходимо обеспечить потребление витамина D - кальциферола.
Сыр казера не разрешен в веганской диете; кроме того, из-за наличия сычужного фермента животного происхождения его также следует исключить из вегетарианских. Он не имеет противопоказаний для мусульманской и иудейской религий. Мнения соблюдающих буддизм по этому поводу расходятся.
Частота употребления сыра Казера в виде блюда не превышает 1-2 раз в неделю, в то время как средняя порция соответствует примерно 80 г.
Сарацин, как и паста под названием «пиццоккери», и оладьи под названием «сциатт». Также превосходны знаменитые фаршированные ньокки, шпатцле с четырьмя сырами и нарезанная полента, поджаренная с топленой казерой. Фондю со сливками и, возможно, с другими сырами отлично подходит для поленты.Еда и вино Casera обычно сочетаются с: молодым Барбакарло, или Сасселла, или Инферно, молодого возраста.
частично обезжиренное молоко, полученное от двух или более дойок коров - в основном коричневой альпийской породы, около 60% от общего количества - выращенных и выкормленных - пастбищных или с сеном - в районе, ограниченном специальной производственной дисциплиной - Вальтеллина.
Изначально творог получают путем инокуляции отобранных молочных заквасок; только небольшая часть Casera содержит спонтанные бактерии, поэтому имеет неоднородный состав. Следовательно, коагуляция изначально является кислой из-за высвобождения молочной кислоты в результате метаболизма бактерий. Позднее он дополняется добавлением сычужного фермента теленка, который выполняет интенсивную сычужную функцию.
Затем творог варят, а точнее, полуваривают при определенной температуре 40-45 ° C. Затем его ломают и нарезают на мелкие зерна размером с зерно кукурузы. Его извлекают и помещают в специальные круглые ленты для слива. Посолить, сушить или в рассоле, затем добавить приправы.
Созревание продолжительностью не менее 70 дней обычно происходит на молочном заводе при температуре 6-13 ° C. Наконец, формы Casera промаркированы и промаркированы.
на вкус. Цвет варьируется от белого до соломенно-желтого, в зависимости от приправы. Вкус сладкий; вкус, характерный, но деликатный, типичен для молока у молодых форм и для сена с оттенками сухофруктов у более выдержанных. Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
