В пить молоко это "продукт, полученный в результате доения обычный, непрерывный А также полный животных в хорошее здоровье и питание"; кроме того, если не указано иное (на этикетке), с точки зрения законодательства и продукции," молоко "означает исключительно молоко самки крупного рогатого скота, более известное как корова или вакцина (R.D. 9/5/29 n. 994 и соответствующие поправки).
Злоупотребление молоком
Молоко имеет жидкую консистенцию, поэтому неудивительно, что его употребляют еще и в качестве напитка;
Несмотря на то, что молоко является отличным источником кальция, фосфора, белков с высокой биологической ценностью и рибофлавина (витамин В2), его следует потреблять более тщательно, чем только что упомянуто; его избыток может повлиять не только на баланс. Калорийность делает его положительным (поэтому откорма), но также от общего суточного потребления холестерина (которое не должно превышать 300 мг) и от баланса жирных кислот (с процентным увеличением насыщенных).
В связи с этим пищевая промышленность предлагает различные виды коровьего молока, которые отличаются друг от друга разным содержанием триглицеридов и холестерина; это, соответственно, цельное молоко, полужирное молоко и обезжиренное молоко (в последнее время самая жирная форма молока " сырье », было повторно введено, но из-за его относительно скоропортящегося характера его распространение еще не достигло уровня« традиционных »продуктов).
Обезжиривание молока
Обезжирение молока - это ФИЗИЧЕСКИЙ (а не химический) процесс, полезный для отделения жирового компонента от гидрофильного, который НЕ изменяет структуру липидных глобул. Молоко имеет очень сложную структуру; это суспензия, эмульсия, раствор, дисперсия и коллоидный раствор.Он содержит множество питательных веществ, которые, взаимодействуя друг с другом и в присутствии воды, поддерживают равновесие, способствующее консистенции жидкости. Чтобы извлечь липидный компонент из цельного молока, промышленность использует метод, называемый центрифугирование; В этом промышленном процессе используются машины, которые используют «центробежную силу» до максимальных 6500-7000 об / мин, когда вода и гидрофильные растворенные вещества отделяются от жиров и липофильных компонентов. частично обезжиренное молоко (1,5-1,8 г / л липидов) и обезжиренное молоко (0,3% липидов).
Пищевая ценность коровьего молока: цельное, частично обезжиренное и обезжиренное.
Очевидно, что количество питательных веществ и, прежде всего, калорий значительно варьируется в зависимости от обезжиривания.
Соображения
Из значений, представленных в таблице выше, следует, что:- Энергетическая ценность молока зависит от степени обезжиривания; в конечном итоге, за счет снижения содержания липидов одновременно уменьшается и общее количество калорий (выделено желтым).
- За счет уменьшения общего содержания липидов доля насыщенных жирных кислот, которых больше всего в молоке, также значительно ограничивается (выделено желтым цветом).
- Вместе с энергетическими жирами, количество общего холестерина также снижается за счет обезжиривания (выделено желтым).
- С другой стороны, напоминаем вам, что при центрифугировании нет селективности, поэтому, помимо насыщенных жиров и холестерина, удаляются еще и незаменимые жирные кислоты (выделены зеленым).
- Обратите внимание на то, что химический анализ пищи иногда может быть неточным или непоследовательным; почти все утверждения, касающиеся водорастворимых соединений, УВЕЛИЧИВАЮТСЯ при снятии жира, поскольку водная часть немного выше, чем у более жирного молока и, наоборот. , липофильные соединения пропорциональны процентному содержанию общих жиров. Однако было замечено, что некоторые значения (выделенные фиолетовым цветом), похоже, не соответствуют ни одному из этих правил; это несоответствие может быть оправдано "аналитической неточностью или случайность в выборе анализируемых образцов.
Какое молоко выбрать? Лучше целиком или обезжиренным?
Выбор молока для употребления КАЖДЫЙ день довольно прост; при отсутствии дисметаболизма холестерина (возможно, усугубленного сопутствующей гипертриглицеридемией) или, что еще хуже, сосудистых заболеваний (обструктивный атерогенез), выбор молока подчиняется исключительно личному вкусу. Напротив, если холестеринемия высока, может быть полезно использовать частично или полностью обезжиренный продукт, чтобы дополнительно снизить количество насыщенных жирных кислот и холестерина, присутствующих в рационе.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
-cloruro.jpg)
.jpg)
.jpg)
