Грецкие орехи
Грецкие орехи - плод дерева Juglas regia, принадлежащий к семейству Juglandaceae.
В ботаническом смысле грецкие орехи - костянки; это маслянистые семена (съедобная часть), завернутые в древесный эндокарпий (скорлупа), в свою очередь покрытые мясистой частью (называемой шелухой, мезокарпием и эпикарпом).
Что касается питательного аспекта, грецкие орехи, являясь семенами мясистых фруктов, НЕ упоминаются в классификации VII основных групп пищевых продуктов.Причина, по которой грецкие орехи не включены в вышеуказанную классификацию, следует искать в относительном содержании. Фактически, они обеспечивают липиды и волокна с несколькими граммами белка. По этой причине их нельзя сравнивать с другими семенами (злаковые и бобовые, которые вместо этого содержат в основном сложные углеводы) и даже с фруктами (съедобной частью которых является мезокарпий, а не семена, и которые в основном содержат воду и фруктозу). Таким образом, грецкие орехи сильно отличаются от других косточковых культур, которые «обычно» используются в питании человека, одна из них - оливки, у которых есть съедобная часть, характеризующаяся мезокарпием и эпикарпом (противоположностью грецких орехов).
Грецкие орехи можно есть свежими, после простого извлечения семян из оболочки, или даже сушить. Масло и муку также можно извлечь из грецких орехов, которые, очевидно, имеют совершенно другие характеристики по сравнению с мукой из злаков и бобовых. Что касается шелухи, как уже упоминалось, хотя и съедобная, она в основном используется в производстве ноцино; некоторые обрабатывают его с помощью засахарения.
Грецкая ореховая мука
Мука из грецких орехов - это продукт, который получают в результате обработки спелых семян, извлекаются из плодов, затем очищаются от кожуры и, наконец, сушатся. Их очищают и выжимают для получения масла (довольно ценного продукта), а волокнистые остатки составляют основу ореховой муки.
В гастрономии мука из грецких орехов является главным образом основным ингредиентом для теста. Смешанная с пшеничной (но никогда в значительных процентах, лично я бы не превышал 10%), она дает альтернативный хлеб, чрезвычайно приятный; в том же Modo применяется в рецептуре свежих макарон (до 15%), даже если в этом случае рекомендуется использовать его с цельными яйцами или яичным белком (яичные макароны), которые позволяют сохранять хорошую герметичность теста при приготовлении. (поскольку количество глютена относительно невелико). При производстве тортов ореховая мука позволяет получать дрожжевые лепешки с химическими дрожжами (например, ореховый пирог, который БЕЗ ГЛЮТЕНА)! Нет недостатка в рецептах для различных ложек десерты (парфе, баварские блюда, мороженое и т. мед, орех грецкий, ягоды, каштаны и др.).
Затем ореховая мука продается как таковая и продается расфасованной. Однако следует учитывать, что этот продукт является некачественным заменителем домашней ореховой муки. Последняя, строго интегральная, содержит дозу липидов, которая достигает 68%, в то время как коммерческая грецкая ореховая мука составляет около 19% (поскольку ее получают из остатков экстракции масла).
NB. Чтобы производить муку из грецких орехов из непросеянной муки в домашних условиях, необходимо соблюдать те же рекомендации, что и для муки из фундука.
Грецкие орехи, содержащие полезные жирные кислоты (в основном полиненасыщенные омега-6, но в нем нет недостатка в омега-3), употребляются из-за значительного содержания липидов, что, по-видимому, оказывает благотворное влияние на организм (снижение холестерина). Логично, что со своей стороны. , техническая мука содержит больше клетчатки (несмотря на то, что семена лишены поверхностной пленки) и белков (имеющих низкую биологическую ценность); мы напоминаем вам, что мука из грецких орехов часто используется в структурировании веганских рецептов с «целью завершение биологической ценности белков, полученных из зерновых и бобовых культур, или в качестве источника витамина Е, незаменимых жирных кислот (омега-6 и омега-3), аргинина (аминокислоты), антиоксидантов, фитостеринов, дубильных веществ и т. д.
Напоминаем, что ореховая мука является потенциально аллергенной пищей и ее следует избегать в рационе детей младшего возраста. Кроме того, хотя она содержит витамин Е, это легко портящийся продукт, который подвергается сильному окислению цепей. Полиненасыщенные . Это выражается в двух негативных аспектах: первый - это плохой срок хранения и очень быстрое ухудшение органолептико-вкусовых характеристик; второй - снижение питательных свойств за счет уменьшения количества вит. Это антиоксидант и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Поэтому рекомендуется хранить ореховую муку в холодильнике (или морозильнике), предпочтительно в вакуумной упаковке и в контейнерах, которые препятствуют прохождению света.
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
