Что
В Китайские водяные каштаны или просто водяные каштаны они представляют собой съедобные корневища травянистого растения, типичного для Азии (Китай, Япония, Индия, Филиппины и т. д.), Австралии, тропической Африки, некоторых островов Тихого океана и других островов Индии.
Как они сделаны?
Китайские водяные каштаны маленькие и округлой формы; кожица блестящая коричневая, а мякоть белая и хрустящая. Китайские водяные каштаны можно есть сырыми, слегка сваренными или приготовленными на гриле, и иногда их хранят в рассоле или запечатанных в банке.
Пищевая ценность
Китайские водяные каштаны - это пища растительного происхождения, которая подходит для веганской, вегетарианской и большинства религиозных или философских диет.
Китайский водяной каштан не относится ни к целым злакам, ни к клубням; с другой стороны, оценивая их химический состав, они вполне могут попасть в III основную группу пищевых продуктов.У них немного выше калорийность, чем у картофеля, и значительно ниже, чем у традиционных каштанов.
Китайский водяной каштан богат углеводами, содержание которых составляет около 90% от сухого веса. Углеводы состоят в основном из крахмала, который составляет 60%, а простые сахара достигают 30%.
Китайский водяной каштан является хорошим источником пищевых волокон (3 г на 100 г съедобной части) и не содержит холестерина.
Среди витаминов выделяются уровни рибофлавина (витамин B2 - 0,2 мг / 100 г съедобной части) и пиридоксина (витамин B6 - 0,328 мг / 100 г); что касается минеральных солей, с другой стороны, следует отметить концентрацию калия (584 мг / 100 г), меди и марганца (0,331 мг / 100 г).
Китайские водяные каштаны подходят для любого типа диеты, если порции адаптированы к любым патологиям, таким как: гипергликемия, гипертриглицеридемия и избыточный вес. Они не содержат глютен или лактозу и поэтому также могут использоваться людьми, страдающими связанной с ними непереносимостью.
Трудно установить рекомендуемую среднюю порцию, поскольку они не представляют собой типичную итальянскую еду; однако, исходя из оценки питательной ценности, можно определить, что при использовании в качестве закуски средняя порция китайских водяных каштанов может упасть. от 100 до 200 г.
Как их едят?
Китайский водяной каштан - очень распространенный ингредиент в рецептах восточного происхождения. В Китае их в основном едят в сыром виде, иногда с добавлением сахара, и они обычно имеют хрустящую текстуру.
Китайский водяной каштан также можно измельчить, чтобы получить белую муку, которая используется для приготовления традиционных тортов димсам.
Китайские водяные каштаны - это растительная пища с очень особой консистенцией. Фактически, они имеют взаимосвязанные клеточные стенки и усилены некоторыми фенольными соединениями (олигомерами "феруловая кислота), остаются хрустящими даже после приготовления и / или хранения в жидкости. Эта характеристика характерна для других подобных растений, таких как тигровый орех (тигровый орех) и корень лотоса (задумано как водяная лилия, а не как растение хурмы).
Китайские водяные каштаны имеют очень тонкий вкус, отдаленно напоминающий лесной орех; их не следует чрезмерно приправлять или добавлять пикантные ингредиенты, которые могут скрыть их оттенки.
Типичное блюдо с китайскими водяными каштанами из побегов бамбука, семян кориандра, имбиря, кунжутного масла и гороха.
Устранение неоднозначности и ботаника
Вопреки названию, китайские водяные каштаны - это не плоды или семена, а шаровидные корни болотного растения, которое погружает свои подводные корневища в грязь. Растение имеет форму, похожую на форму камыша, и достигает "высоты" 1,5 метра.
Китайские водяные каштаны относятся к семейству Cyperaceae, роду Элеохарис и виды дульцис; биномиальная номенклатура водяных каштанов Элеохарис Дульцис.
Корень китайских водяных каштанов часто путают с плодами этого рода. Трапа (Семейство Trapaceae). Из последних итальянские виды натаны он отличается типичной и совершенно иной формой; некоторые из его листьев плавающие и с расширенной пластинкой, в то время как другие погружены в воду и имеют линейно-перистую форму. В то время как корневища рода Элеохарис по форме и цвету они очень похожи на каштаны, каштаны рода Trapa характерны и (несмотря на попытки торговцев) вряд ли двусмысленны; очевидно, чтобы отличить их от других, необходимо знать форму «настоящих» водяных каштанов. Трапа они известны во всем мире под англосаксонским названием водяная капля.
