Что такое пшеничная мука?
Мука и манная крупа (или манная крупа) - это мука, полученная путем обработки семян, полученных в ходе производственного цикла пшеницы.
... намёки на этимологию ...
Пшеница - на латыни фруктум, от глагола фрукт, что означает наслаждаться или наслаждаться;
Тритикум - всегда от латинского, от глагола теро, что означает молотить - толкать - измельчать.
В то время как манная крупа из твердых сортов пшеницы в основном используется в производстве макаронных изделий, мука из мягкой пшеницы (особенно типа 00) используется в основном в хлебопечении.
Такими злаками являются твердая и мягкая пшеница. Тритикум, принадлежащий семье Травы; термин Triticum охватывает множество разновидностей пшеницы, но для смеси макаронных изделий, производимых на промышленном уровне, НЕОБХОДИМО использовать те, которые относятся к отрасли dicoccoides, в то время как для теста для хлеба и пиццы (квасного) рекомендуется использовать те, которые принадлежат к ветке пишется.
Типы пшеницы или пшеницы или Triticum - отличите твердую пшеницу от мягкой пшеницы.
Первая классификация по ботаническим характеристикам растения и колоса.:
- Triticum или пшеница или пшеница - HARD: это набор видов (dicoccum, turgidum, durum, polonicum), характеризующиеся плотными ушами, стеблем (называемым стеблем) с сердцевиной и генетическим составом из 28 хромосом.
- Triticum или пшеница или пшеница - SOFT: набор видов, принадлежащих к семейству пишется или Гран Фарро (compactum, vulgare, aestivum и capitatum) наиболее подходящие для выпечки и характеризующиеся неплотным ухом, полым стеблем (без сердцевины) и DIPLOID генетическим составом из 42 хромосом.
Вторая классификация по структурным характеристикам семян:
- Пшеничная одежда: это пшеница с выделенными зернами и хрупким позвоночником; включает 3 фарри: Triticum monococcum, dicoccum А также пишется.
- Необработанная пшеница: это пшеница с голыми зернами и сплошным позвоночником; понимает: Triticum vulgare или aestivum, durum, turgidum, polonicum. За исключением пошлый или Aestivum « ОГРАНИЧЕНО чем одетые.
Вкратце: производственный цикл пшеницы
Пшеница - злак, который можно выращивать на всех широтах и высотах (до 1200-1400 м); в центрально-северной Италии всегда преобладали посевы мягкой пшеницы, в то время как посевы твердой пшеницы предпочтительны на юге Италии.
Идеальная почва для выращивания пшеницы - глубокая, водопроницаемая, средне глинистая и со средним плодородием, даже если пшеница отлично адаптируется почти ко всем типам почв (за исключением слишком азотистых или плотных). NB .: The Тритикум значительно обедняет почву, поэтому его производственный цикл требует периодического чередования с другими возобновляемыми культурами.
Сельскохозяйственное производство пшеницы включает 9 основных этапов: обработка почвы земли (внеочередная обработка невозделываемой земли), вспашка (снижает плотность земли), посев (распространение семян), прополка (срезка и поверхностное перемешивание почвы), антипаразитарный (химические вещества, полезные для борьбы с паразитами, такими как плесень), прополка (прополка), урожай (стрижка зрелой травы), молотьба (это первое отделение семян от колосьев и стеблей), место хранения (происходит в силосах и / или складах с влажностью 13% и средней и постоянной температурой) Примечание: Различие между хорошими и плохими семенами оценивается по целостности урожая и конечному урожаю урожая; Чтобы быть рентабельным, производство зерна должно как минимум в 30 раз превышать вес семян, используемых при посеве.
Приготовление муки
Что касается производства макаронных изделий, мы уточняем, что продукт, полученный в результате измельчения и просеивания твердых сортов пшеницы, называется просто: SEMOLINA или SEMOLATO из твердых сортов пшеницы, а для Мука это означает плод измельчения и просеивания Пшеница.
Муку для макарон получают путем измельчения семян и просеивания псевдо-пшеничной муки - пшеничной - Тритикум.
Там шлифование это измельчение семян до получения однородного состава с четко определенными физическими и гранулометрическими характеристиками, которое осуществляется с помощью каменных, вальцовых или мельничных мельниц.
Там просеивание вместо этого он отличается разной степенью сита: первое сито делит отрубивторое сито отделяет Ранца а остальная часть обработки принимает имя тонкая мука.
Классификация муки
По степени очистки мука и манная крупа / гранулированная подразделяются на:
- Цельнозерновой: семена измельчаются с сохранением покровных мембран; он богат отрубями и содержит больше белков, клетчатки, витаминов и минералов - используется для производства макаронных изделий из непросеянной муки или хлеба
- Тип 1 и тип 2: тонкозернистый, с меньшим количеством отрубей, следовательно, с меньшим содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов - используется для производства хлеба и пиццы.
- Тип 0: он тонкозернистый, с очень небольшим количеством отрубей, поэтому с еще меньшим содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов - используется для производства хлеба и пиццы.
- Тип 00: он неощутимый, без отрубей и полностью белый, он богаче крахмалом, но явно беден белками, клетчаткой, витаминами и минеральными солями (чаще всего используется для производства макаронных изделий) - также, как и для макаронных изделий, он используется для производства хлеба, пиццы и используется как загуститель.
.jpg)
