Их традиционно используют на завтрак или во вторичных перекусах между основными приемами пищи - в середине утра и / или в середине дня или даже перед сном.
Существуют различные виды сухарей, разной формы - круглые или квадратные, по вкусу и аромату - обычные, сладкие сухарики, солодовые или какао-сухарики и т. Д. - и состав - традиционные сухарики из непросеянной муки, рис или другие крупы, сухарики без глютена / сухарики без глютена, сухарики без соли / с низким содержанием натрия и т. д.
В отличие от обычного хлеба, сухарики имеют полностью хрустящую консистенцию. Они подходят для сопровождения сладких и соленых блюд или для замачивания.
С точки зрения питания, по сравнению с хлебом, сухари содержат меньше воды и больше калорий; кроме того, они имеют более высокую концентрацию мальтодекстрина и простых / растворимых сахаров, в том числе сахарозы, и, следовательно, явно более сладкий вкус. В более жестких диетах сухарики часто используются отдельно, как если бы они были печеньем, а не вместо хлеба, по отношению к которому они имеют менее ценные пищевые характеристики.
Сухарики - это в основном коммерческие продукты; тем не менее, их можно производить и в домашних условиях. Ниже мы предложим рецепт их приготовления в домашних условиях.
из-за очень низкой влажности и наличия жиров, в основном ненасыщенных, необходимых для теста и подрумянивания, а также содержат небольшое количество белков средней биологической ценности и достаточную концентрацию пищевых волокон.
По сравнению с обычным хлебом, крахмалистые полимеры и белки сухарей при двойной варке подвергаются термическому гидролизу, что способствует сокращению времени пищеварения; эта характеристика также определяет повышение гликемико-инсулинового индекса.
Сухари содержат глютен; некоторые также показывают небольшие концентрации лактозы, в то время как уровень гистамина незначителен. Содержание пуринов низкое, потребление фенилаланина среднее, холестерин отсутствует.
Сухарики содержат хорошее количество железа, даже если оно не очень биодоступно, натрия, поваренной соли, калия, магния и цинка. Важен вклад водорастворимых витаминов группы B, особенно тиамина или B1, рибофлавина или B2 и ниацина или PP.
Сухарики не являются полноценным источником белка.Биологическая ценность среднего вещества - он не содержит всех незаменимых для человека аминокислот в нужных количествах и пропорциях - требует компенсации за счет приема источников пищи, которые содержат так называемые ограничивающие аминокислоты. Среди них - не обязательно для одного приема пищи - мы можем включить все продукты животного происхождения, некоторые бобовые или другие семена и морские водоросли. Производимые в настоящее время сухарики имеют адекватный липидный профиль - отсутствие холестерина и преобладание ненасыщенных жирных кислот над насыщенными, с хорошим количеством полиненасыщенных жирных кислот - даже для тех, кто страдает гиперхолестеринемией.
Изрядное количество железа, даже если оно не является биодоступным, делает сухарики более предпочтительной пищей по сравнению со многими другими продуктами той же категории и более бедными минералами. Однако они не могут заменить элитные источники пищи, такие как мясо, рыба и яйца, что необходимо для профилактики и лечения железодефицитной анемии, чаще встречается у фертильных женщин, беременных женщин и т. Д. Хорошее содержание калия и магния помогает удовлетворить потребности в конкретных питательных веществах. ценность этих подщелачивающих минералов и необходимость передачи нервно-мышечного потенциала действия; в организме они уменьшаются с повышением потоотделения и фекально-мочевыми потерями. Цинк необходим для создания антиоксидантных ферментов и поддержания здоровья щитовидной железы. Витамины группы В играют роль коферментов. Сухарики не являются единственным источником пищи, но они участвуют в достижении рекомендуемого рациона, частично поддерживая работоспособность всех тканей.
Сухарики не поддаются глютеновой диете. Если они не содержат молока и производных, они подходят для лечебного питания против непереносимости лактозы и аллергии на молочные белки. Их можно использовать в диете при гиперурикемии, непереносимости гистамина и фенилкетонурии.
Считаясь хорошо усвояемыми, сухари иногда рекомендуются в диетической терапии для тех, кто страдает расстройствами пищеварения, например, желудочной кислотой, грыжей пищеводного отверстия диафрагмы и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, гастритом и язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.
Все они подходят для вегетарианской философии, в то время как только те, которые не содержат молока и производных, яиц и производных, а также жиров животного происхождения, подходят для веганской диеты. Соответствие религиозным диетам следует анализировать в каждом конкретном случае, соблюдая список ингредиентов.
, джем, джем, желе, пастообразный крем из лесных орехов, такой как Nutella, арахисовое масло, сгущенное молоко и т. д. - но также и пикантные - робиола, крещенца, скваккероне, чертоза, страккино, рикотта, филадельфия, паста из анчоусов, соусы, такие как майонез, горчица и т. д .; нередко они заменяют ломтики хлеба также и к овощам, мясу, рыбе. , яйца, твердые сыры, такие как grana padano, parmigiano reggiano и pecorino, и колбасы, такие как сырая ветчина, вареная ветчина, салями, мортаделла, панчетта, коппа и т. д. - они не подходят для сбора соусов и приправ, то есть "scarpetta". Они также отлично подходят для замачивания в молоке, фруктовом соке и соках..
Коммерческие рецепты сухарей
В состав КОММЕРЧЕСКИХ сухарей входят: мука из мягкой пшеницы типа 00, пальмовое масло, пивные дрожжи, сахар, экстракт ячменного солода, «солодовая» пшеничная мука и соль; очевидно, у каждой компании свой рецепт, но в принципе ингредиенты не различаются. многое из перечисленных - за исключением диетических продуктов.
Процесс коммерческих сухарей
Процесс полностью автоматизирован и предполагает упаковку, которая гарантирует сохранение органолептических и вкусовых характеристик сухарей в течение достаточно длительного периода.
Рецепты домашних сухарей
Сухарики - это продукты, которые можно легко воспроизвести даже в домашних условиях; ингредиенты домашних сухарей: мука из мягкой пшеницы, масло, пивные дрожжи, сахар, яйца, молоко, вода и соль (молоко и яйца можно заменить другой водой, но результат не может быть совмещен).
Процесс домашних сухарей
Приготовление происходит следующим образом: муку просеять; растворите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте их в муку; добавьте оставшуюся воду, молоко, сахар и яйца и замесите; затем добавьте соль и размягченное масло, продолжая месить; дайте ему подняться, пока он не достигнет двойного первоначального объема; прервите закваску, разровняв тесто и раскатываем его на себя; положите его в форму для выпечки хлеба, застеленную бумагой для выпечки, и дайте ему снова подняться; смазать яйцом или молоком; выпекать и запекать при 180 ° C в течение 40 дюймов; вынуть из формы и дать остыть; нарезать ломтики размером примерно один сантиметр и выложить их на противень; выпекать в вентилируемой духовке при 130 ° в течение 45 дюймов; дать остыть и потреблять.
Домашние сухари
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
