Общность
Хлебные палочки относятся к третьей группе продуктов, в которую входят злаки и их производные, а также клубни (хлеб, пшеница, хлебные палочки, сухари, крекеры, макаронные изделия, рис, ячмень, овес, тапиока, картофель ...). Хлебные палочки, очень похожие на хлеб, представляют собой типичный продукт всей Италии, несмотря на то, что их открытие и переработка относятся к туринским пекарям семнадцатого века нашей эры.
Термин «гриссино» был выбран из-за сильного сходства продукта с типичным хлебом пьемонтской столицы: ghersa. Существует также множество хлебных палочек (однако официально признанных), которые вместо того, чтобы обрабатывать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО «вручную» путем скатывания и измельчения, «тянутся» в продольном направлении даже машиной; гладить хлебные палочки, которые больше подходят для промышленного производства.
Основные ингредиенты палочек: мука (от Triticum aestivum), вода, дрожжи, источник жира (масло или сало) и соль. Процент воды в готовом продукте очень ограничен, съедобная часть соответствует 100%, а энергетические питательные вещества в основном представляют собой сложные углеводы и липиды; все это придает хлебным помадам значительную калорийность и довольно высокий гликемический индекс.
Приготовление традиционных хлебных палочек
Классические пьемонтские хлебные палочки, пусть даже гладкие и прозрачные, основаны на:
- Мука из мягкой пшеницы типа 00: 480 г
- Вода: 220 мл.
- Оливковое масло первого холодного отжима: 75 мл
- Пивные дрожжи: 15 г
- Солод (альтернативно мед): 12 г
- Соль: 10 г
- Сахарный песок: 3 г
- Манная крупа из твердых сортов пшеницы: QB.
рецепт экстраполирован из: "Если хочешь быть крутым, используй лук-шалот"- Карло Кракко - Риццоли
Процедура довольно элементарная, но успеха палочек это не гарантирует; Прежде всего необходимо иметь комнату / спальню с хорошим уровнем влажности, кондитерскую доску или деревянный стол и, возможно, минимум «ручного труда» в приготовлении дрожжевого теста. В порядке:
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Разведите дрожжи в теплой воде с маслом; сформируйте фонтан из муки, солода, сахара и соли, затем смешайте вместе с водой с дрожжами и маслом (или используйте миксер на 10 минут); когда тесто станет гладким, посыпьте стол или стол тесто из манной крупы и поместите тесто, чтобы разделить его на 3 части; из каждого куска сформируйте длинный и узкий буханку высотой около 15 см; отполируйте маслом и дайте ему подняться на 40 дюймов при температуре выше 22 ° C, но ниже 40 ° C; затем нарежьте буханки на длинные и тонкие палочки шириной не более полсантиметра; обеими руками возьмите каждую палку и вытяните концы на желаемую длину; будущие хлебные палочки будут помещены на перфорированный противень (или с антипригарной бумагой) и приготовленные в предварительно разогретой духовке при 190 ° C в течение 10 дюймов; вынуть из духовки и дать остыть. Не храните хлебные палочки более 2 дней.
Пищевая ценность
Как и ожидалось, хлебные палочки - это продукты с высокой энергетической ценностью, богатые сложными углеводами, бедные водой и с хорошим запасом липидов. Эти характеристики делают их непригодными для диеты для контроля / снижения избыточной массы тела и для гипогликемической диеты, используемой при лечении диабета и гипертриглицеридемии.
Используя растительное масло, а не сало, можно употреблять в пищу продукты, содержащие ненасыщенные жиры и не содержащие холестерин, поэтому они подходят - при должной умеренности - для диеты людей, страдающих гиперхолестеринемией.Для увеличения количества белков и хороших полиненасыщенных жиров рекомендуется можно накрыть хлебные палочки семенами овощей, например, кунжутом или маком, которые, однако, также увеличивают потребление энергии.
Белки содержатся в дискретных количествах и имеют среднюю биологическую ценность.
Содержание пищевых волокон варьируется в зависимости от типа используемой муки, но хлебные палочки всегда имеют удовлетворительную концентрацию.
ВНИМАНИЕ! Купленные хлебные помады могут содержать липиды более низкого качества, чем оливковое масло первого отжима. Часто используются гидрогенизированные жиры или, в любом случае, тропические жиры; последние, если они богаты в основном насыщенными или гидрогенизированными жирными кислотами, метаболически менее полезны из-за отрицательного эффект, который оказывает на уровень плохого холестерина (ЛПНП).
Вполне вероятно, что хлебные палочки содержат чрезмерное количество натрия, что является недостатком в случае артериальной гипертензии.
Домашние торинезийские хлебные палочки
Следите за видео рецепта
Туринские хлебные палочки, вытянутые вручную
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
