Гречиха

Что такое гречка

Гречиха (Полигонум фагопирум), также называемая черной пшеницей, представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Polygonaceae.

Научное название fagopyrum происходит от латинского пидор (бук) и от греч. пирос (пшеница); это этимологическое происхождение дается множеством сходств между двумя растениями: пидор потому что морфология треугольных семян гречихи похожа на морфологию семян бука, пирос потому что из семян черной пшеницы путем измельчения получается мука, похожая на пшеничную.
Из-за своих питательных свойств и значительного использования в пищевых продуктах гречиха часто классифицируется как злак, хотя она не принадлежит к семейству злаковых.

Растение

У гречихи не очень развитая корневая система. Стебель безволосый (голый), цилиндрической формы и цвета, который меняется в зависимости от степени спелости растения: сначала он кажется зеленым, но со временем, по мере созревания растения, он становится красно-коричневым.

На конце каждой ветки отмечаем наличие соцветия, цвет которого может быть белым или розовым в зависимости от собранного сорта.

Листья у растения гречихи яйцевидно-треугольные, расположены попеременно и без цветоноса по направлению к верхушке ветки. Плод представляет собой небольшую семянку, следовательно, это сухой плод с маленьким семенем внутри.

Сбор плодов гречки происходит, когда они достигли темного цвета. Процессу сбора урожая должна предшествовать сушка в течение от 10 до 20 дней.
Гречиха признает свою естественную среду обитания там, где климат не особенно холодный и где температура окружающей среды составляет около 20 ° C. Он очень боится резких перепадов температуры и недостатка воды, поэтому полностью проводит свой жизненный цикл весной и летом. Гречиха предпочитает мало удобренные почвы с кислым pH.

История

Гречка имеет очень древнее происхождение. Его выращивают в районах Сибири, Маньчжурии и Китая. Со временем гречку начали выращивать и в Японии, и в Индии, и в Турции. Он высадился в Италии в 15 веке благодаря морской торговле через Черное море, и только после Средневековья он получил заметное распространение и культивирование также на европейском уровне.
Гречка по-прежнему широко используется в традиционной кухне; Фактически, это часть многих мировых рецептов и итальянских кулинарных традиций. Например, гречка используется в горной кухне в качестве основного ингредиента для производства «полента тарагна», «пиццокчери вальтеллинези» и «шиатт», типичных сладостей Вальтеллины.

Пиццоккери Вальтеллины

Гречневая мука - главный ингредиент этого рецепта, объяснил наш персональный повар Алиса на кухне чудес MypersonaltrainerTv.



пиццоккери

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Гречневая крупа обладает всеми питательными характеристиками злака и бобовых, хотя с ботанической точки зрения она не является ни одной (она не принадлежит к семейству злаковых), ни другим (она не принадлежит семейству Leguminosae или Fabaceae). ).
Семена гречихи в основном состоят из крахмала, 25% амилозы и 75% амилопектина соответственно. «Обильное присутствие последнего» делает его легкоусвояемым.
Белки, содержащиеся в семенах гречихи, обладают хорошей биологической ценностью. Фактически они состоят как из незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин и триптофан, так и из аминокислот, содержащих серу.
Гречка не содержит глиадинов глютена в белковом составе; это означает, что его можно использовать во всех продуктах не содержит глютен подходит для людей с глютеновой болезнью.
Липиды, присутствующие в гречке, состоят из насыщенных жирных кислот (от 8 до 18 атомов углерода), моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полиненасыщенных (18: 2 и 18: 3).
Гречка богата минеральными солями, такими как железо, фосфор, медь, цинк, селен и калий. Последняя даже превышает долю, содержащуюся в других злаках: ценный компонент, как семян, так и растительной части, - антиоксиданты.
В гречневой крупе содержатся в основном витамины B1, B2, ниацин (PP) и B5.

Чтобы узнать больше о пищевой ценности гречки, нажмите здесь.
Среди присутствующих антиоксидантов мы помним рутин и дубильные вещества, более концентрированные в травянистой части, следовательно, в листьях.
Рутин - это гликозид кверцетина, который укрепляет стенки капилляров. Таким образом, продукты на основе рутина могут предотвращать появление кровотечений, улучшать микроциркуляцию и проявлять выраженные противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Помимо рутина, гречка содержит другие флавоноиды, такие как витексин, изовитексин, изориентин и кверцетин.
Гречка, благодаря своей способности давать энергию и «бодрость», может быть введена в рацион спортсменов, беременных женщин и пожилых людей. Кроме того, как уже упоминалось, его также могут принимать люди с глютеновой болезнью.
Гречневая крупа, всегда оставшаяся в пищевой промышленности, имеет недостаток, который заключается в том, что она является потенциальным аллергеном. Пищевая аллергия на этот злак сконцентрирована, прежде всего, в Азии, но недавно она появилась и в Италии.

Польза гречки

Некоторые ученые провели исследования белков гречихи, отметив особое сродство к холестерину, которое может значительно снизить всасывание в кишечнике. Другие лабораторные тесты оценивают использование гречки в качестве вспомогательного продукта для лекарств от ревматических заболеваний. Кроме того, гречка обладает галакто-гогической активностью, поэтому будет очень полезна кормящим мамам.
В ветеринарии гречка может использоваться на корм. Однако чрезмерное употребление может вызвать так называемое отравление гречкой или фагопиризм. Симптомы этого отравления проявляются у животного только после воздействия солнечных лучей. Под воздействием солнца вы можете заметить покраснение безволосых частей тела, таких как грудь, веки, уши и губы. Покраснение также может сопровождаться появлением темных пузырьков и корок, а в наиболее серьезных случаях отравление гречкой может вызвать бактериальную инфекцию с последующим некрозом.

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты