Общность
Орекьетте - это тип пасты, типичный для Апулии и некоторых территорий Лукании (особенно Матеры и Потентино).
Форма орекьетте дискообразная, вогнутая с одной стороны и (логически) выпуклая с другой; центр уплощен, а края кажутся толще. Размеры варьируются, но самые известные орекьетте имеют диаметр около 2 см. Обычно грубые.
Пищевая ценность орекьетте не сильно отличается от таковой других видов макаронных изделий, поскольку они приготовлены из манной крупы твердых сортов пшеницы и воды, иногда с добавлением оливкового масла первого отжима.
Приправа для орекьетте может быть различных видов на основе продуктов животного происхождения (мясо, рыбные продукты, яйца и молочные продукты) и / или овощей (овощи, клубни, грибы, бобовые), характерных как для жарких месяцев, так и для холодные.
Фон
История орекьетте не совсем ясна.
Некоторые утверждают, что это не оригинальный рецепт с нашего полуострова, и прослеживают их до провансальских территорий Франции. Согласно этой теории, архаическая форма орекьетте прибыла на юго-восточное побережье Бель-Паезе в 13 веке нашей эры на борту больших торговых судов; они использовались для пропитания благородных семей графства Анжу, которые между 1200 и 1300 годами управляли значительной частью южной Италии.
Термин «orecchiette» должен был быть введен анжуйцами, но нельзя исключать влияние еврейского населения, проживавшего в то время в континентальных районах Юга.
Орекьетте с ...
Ассоциировать орекьетте исключительно со знаменитым рецептом с «ботвой репы», если, с одной стороны, это отдать должное великой традиции, с другой - это чрезвычайно упрощенно!
Домашний орекьетте
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Во-первых, нет ни одного вида орекьетте. Те, что называются «recchie», «chianchiarelle» или «stacchiodi», следует считать «классическим» типом, который является наиболее известным; однако достойными представителями этой категории являются также "strascinati" или "cavatelli", более крупные, плоские (часто удлиненные) и обычно заправленные томатным соусом. Тип орекьетте, который больше всего отличается от упомянутых, известен как «уши священника», тоже большего размера, но изготовленный из муки из мягкой пшеницы.
Помимо классического с репой, классические сопутствующие соусы для орекьетте: с брокколи, с томатным соусом, с рагу из кролика и с рикоттой из овечьего молока (сушеной).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Другими чрезвычайно вкусными рецептами, но менее известными населению из других регионов, являются: орекьетте с соусом из конины, орекьетте с чесноком, орекьетте с тунцом, гигантский Strascinati в гратене, орекьетте с отбивными, орекьетте с соусом и фрикадельками, орекьетте с соусом и фрикадельками и т. Д. ...
NB. Время приготовления орекьетте значительно различается между сухими, свежими и замороженными. Сухие - самые живучие, а свежие готовятся очень быстро.
Производство
Описание производства орекьетте - отнюдь не «простая задача, поскольку, помимо объяснения метода, также необходимо было бы показать систему» визуально; однако ниже я ограничусь указанием наиболее важных отрывков, кратко резюмируя традиционный рецепт макаронных изделий.
Приступаем к изготовлению теста на основе муки твердых сортов пшеницы (даже если ее очень сложно работать руками), воды, масла и соли; пропорции: 250 г муки, 130 г воды, столовая ложка масла и соль по вкусу.
После перемешивания и выдержки тесто разрезают на кусочки, чтобы получить саламелли; затем они будут нарезаны на «клецки», которые будут измельчены круглым ножом на хорошо посыпанной мукой тестовой доске. указательный и большой пальцы моделируются в форме ушной раковины.
Таким образом, орекьетте можно сушить и упаковывать, даже если у них нет того же срока хранения, что и у упакованных макаронных изделий (из-за более низкой эффективности процедуры); в качестве альтернативы, они очень хорошо поддаются замораживанию, если вы не забываете хранить их отдельно и НЕ складывать вместе.
Пищевая ценность
Орекьетте - это продукты с разной питательной ценой в сухих и свежих или замороженных формах; в них преобладает калорийность углеводов, в то время как белки и липиды гораздо менее остры. Клетчатки мало, но все равно это не имеет значения.
Среди минеральных солей и витаминов хорошее содержание железа и витамина. PP (ниацин).
Orecchiette НЕ является пищей, которую следует легкомысленно есть в случае: сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии и избыточного веса; Фактически, эти условия требуют небольших порций и умеренной частоты потребления. Для всех остальных средняя порция сухих составляет около 80-90 г, а для свежих - около 160-180 г (290-330 ккал).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
