Этот липидный концентрат, полученный из СЕМЕН льна, является настоящим нутрицевтиком, поскольку представляет собой идеальное сочетание еды и лекарств. Семена льна ТАКЖЕ содержат различные молекулы, кроме липидов, НО все же заслуживают внимания; В дополнение к другим энергетическим макроэлементам (углеводам и белкам) выделяется большое количество минералов и витаминов (особенно фолиевой кислоты, витамина E, каротиноидов, витаминов B6 и B1, кальция, железа, фосфора, магния, марганца, меди и селена). Более того, есть некоторые питательные элементы, которые, хотя и НЕ являются необходимыми, имеют несомненную пользу для здоровья; Среди них выделяются пищевые волокна и некоторые фенольные антиоксиданты (лигнаны).
Единственная съедобная часть льна состоит из семян и соответствующего масла. Очевидно, что, поскольку они являются нутрицевтическими продуктами, масло и семена льна особенно полезны в случае дефицита питательных веществ. Позвольте мне прояснить, что мы говорим НЕ о чудесных продуктах, а о «потенциально» полезных продуктах, поскольку они способны восполнить некоторые из наиболее распространенных на Западе дефицитов питательных веществ; Среди них мы помним о недостатке незаменимых полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, антиоксидантов и пищевых волокон.
Примечание. Льняное масло настолько богато омега-3, что получило прозвище (или неправильное название) «пищевая добавка с незаменимыми жирными кислотами».
незаменимые омега-3.
Единственное исключение - это желтое белье Solin, или, скорее, Linola, у которого совершенно другой липидный профиль, так как у него НЕТ в омега-3.
и дайте 30 грамм углеводов. Волокна, очень полезные пищевые компоненты, не изменяют снабжение энергией, но положительно влияют на метаболическое воздействие пищи, поскольку они регулируют ее всасывание в кишечнике; они довольно многочисленны и достигают даже 28% по весу.
Помимо витаминов и минералов, другими полезными питательными веществами семян льна являются фенольные антиоксиданты (лигнаны); Среди них мы упоминаем: диглюкозид секоизоларицирезинола, глюкозид п-кумаровой кислоты и феруловую кислоту.
или проросшие. Очевидно, что у свежих продуктов более короткий срок хранения и более высокая питательная ценность; тосты служат дольше, несмотря на термическое повреждение из-за тепла, которое, с другой стороны, снижает внутреннюю концентрацию воды; сушеные кажутся хорошим компромиссом, даже если окисление омега-3 остается трудным для сравнения аспектом.Свежее льняное семя следует рассматривать как продукт "немедленного употребления", поскольку потенциальная прогорклость жирных кислот затрудняет консервирование. Поэтому любое обслуживание следует проводить в вакууме или в герметичных затемненных контейнерах; таким образом, при комнатной температуре его можно хранить до 9 месяцев. Также не исключено охлаждение, что позволяет продлить срок хранения еще на 11 месяцев. В случае хранения свежей льняной муки при комнатной температуре и контакте с воздухом ее целостность сохраняется только в течение 7 дней.
А вот проросшие семена льна - довольно любопытная еда. По сравнению с уже описанными формами, они, безусловно, менее распространены, однако прорастание сочетает в себе преимущества содержания омега-3 с ферментативной пищевой добавкой живых семян (особенно витаминами); По сравнению с обычными, проросшие семена льна отличаются слегка пряным привкусом.
Ссылаясь на всю химическую, пищевую, кулинарную информацию и информацию о продуктах льняного масла в специальной статье, которую вы можете найти здесь, мы продолжаем заниматься семенами и мукой. Пророщенные семена часто употребляют в салатах, как проростки сои, альфа-альфа и т. Д. Также сушеные или свежие семена льна используются в различных рецептах пикантных блюд (особенно в веганском питании); кроме того, они часто используются в сладких рецептах, например, в домашних смесях из злаков и сухофруктов на завтрак или в пирожных. Мука, полученная из них с другой стороны, свежий или из поджаренных или сушеных семян подходит для выпечки.Очевидно, что, поскольку он не содержит глютена, его доля в основном тесте ограничена небольшим процентом; с другой стороны, этого кажется достаточно, чтобы обогатить пищевой профиль пищи. Как вариант, семена льна можно использовать непосредственно для посыпки хлеба.
Среди различной полезной информации о потреблении семян льна с пищевой точки зрения следует помнить, что они не являются полностью усвояемыми продуктами; Это особенно актуально при неправильном пережевывании пищи, предположительно из-за анатомических дефектов (неполные прикусы) или бережливости еды. Также по этой причине многие постоянные потребители предпочитают употреблять экстрагированное масло, а не целые семена. Фактически, в последние годы было несколько случаев кишечной «непроходимости» семенами льна, поскольку они принимались без нужного количества воды. .; это связано с тем, что ботаническая структура семян поддерживается практически нерастворимым волокнистым «каркасом», внутри которого находится значительный (и преобладающий) гидрофобный липидный компонент. Эта особенность делает неэффективным смешивание пищевого комка со слюной и последующей эмульсией с другими пищеварительными соками. В конечном счете, при употреблении семян льна не следует забывать о потреблении больших порций жидких продуктов, таких как: вода, чай, травяные чаи. , центрифугированные, соки или молоко.
Примечание: напоминаем, что семена льна не подходят для диеты страдающих дивертикулезом, так как повышают риск дивертикулита.
Другой способ употребления семян льна состоит в добавлении муки из обжаренных семян в качестве приправы; это древняя индийская система, используемая на Западе, особенно в веганском и нудистском питании; на Востоке его использовали с древних времен, особенно в сочетании с вареным рисом и подсоленной водой.
чем для местного использования. Предполагаемый терапевтический эффект был направлен на следующие заболевания и связанные с ними симптомы: респираторные и глазные заболевания, простуду, грипп, лихорадку, ревматизм и подагру. Согласно этой дисциплине, семена льна следует принимать в виде травяного чая или вымочить и съесть; напротив, для местного применения предпочтительны масло или паста, полученные растиранием с водой.
Однако с точки зрения современной медицины семена льна показали превосходный терапевтический эффект против форм запоров, вызванных нехваткой пищевых волокон, при условии, что возможно отсутствие воды в пище и в продуктах питания. диета может иметь обратный эффект.
Более того, различные научные исследования, похоже, согласны (хотя и по-разному) с их замечательной гипохолестеринемической силой; в некоторых экспериментах наиболее значимые результаты были выделены на женской выборке по сравнению с мужской, тогда как в других происходило обратное.
Всегда представляет метаболический интерес влияние семян льна на уровень сахара в крови. У субъектов, страдающих нарушенной толерантностью к глюкозе или сахарным диабетом 2 типа, потребление этой пищи, по-видимому, снижает уровень сахара в крови, смягчая их тяжесть. Исследования гипотетических положительных эффектов семян льна на опухолевые заболевания. Сравнительно недавняя работа выдвинула на первый план хороший результат в лечении некоторых видов рака груди и простаты, хотя важно подчеркнуть, что это НЕ ЛЕЧЕНИЕ. «Университет Дьюка» заявил, что на основе Согласно полученным данным, семена льна могут даже оказаться эффективными в попытке блокировать рост рака простаты, следует отметить, что эти выводы не были подтверждены другими исследованиями.
Как и ожидалось, семена льна также приносят значительные количества лигнанов (до 800 раз больше, чем другие растения); это химические соединения фенольной природы, которые выполняют «очень важную эстрогеноподобную и антиоксидантную функцию. Эти соединения, помимо положительного воздействия на определенные метаболические параметры, могут бороться с окислительным стрессом и играть очень важную синергетическую функцию в организме. профилактика эстроген-зависимых опухолей у женщин (например, в груди) и андроген-зависимых у мужчин (например, в простате).
цианоген-нейротоксические и иммунодепрессивные циклические пептиды могут, опять же в случае злоупотребления пищевыми продуктами, отрицательно повлиять на состояние здоровья потребителя. Кажется, что почти фармакологические дозы этих нежелательных компонентов могут вызвать: раздражение (для местного применения), респираторные проблемы, судороги и даже паралич. Однако маловероятно, что даже преднамеренно подобные эффекты могут быть обнаружены при употреблении льняного семени или льняного масла. Guardian (Лондон)
