Это последнее уточнение является фундаментальным: в различных растительных маслах, например, оливковом масле, чаще, чем жмыхе, и пальмовом масле, могут присутствовать косточки пальмы. С другой стороны, не используется околоплодник - мякоть - тех же плодов, из которых в первом случае получают оливковое масло, а во втором - пальмовое.
, рапс, кукуруза, соя, арахис и оливковое масло.Очевидно, что нет недостатка в дальнейших процессах очистки, которые зависят как от конкретного ингредиента, так и от типа рассматриваемого масла.
В редких случаях различные растительные масла производятся уже на первом этапе обработки, то есть путем механо-химической экстракции. Компании предпочитают покупать промежуточные продукты, которые уже частично переработаны. Могут последовать дальнейшие меры, такие как отбеливание, дезодорация или фракционирование жирных кислот. - обычно называемый «рафинированием» - добавление антиоксидантов, например витамина Е, и соединение в смесях, полученных по определенным рецептам.
По этой причине «различные масла семян» могут означать все и ничего. Существуют различные растительные масла с химическими характеристиками - а значит, питательными, с относительным метаболическим воздействием - и физическими - точкой дыма, стойкостью к окислению или перекисному окислению, общим сроком хранения и т. Д. - полностью отличающимися друг от друга.
Различные масла семян обычно имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что предполагает низкий процент насыщенных жирных кислот. Однако без консультации с этикеткой продукта невозможно определить единичный процент и тип ненасыщенных (мононенасыщенные и полиненасыщенные).
Различные масла семян, богатые незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, соответственно альфа-линоленовой кислотой (ALA) и линолевой кислотой (LA), с одной стороны, обеспечивают хорошее метаболическое воздействие - при правильном соотношении между омега-3 и омега-6 - но, с другой стороны, это влияет на его использование в кулинарии и консервировании - из-за чувствительности к солнечному свету, высокой температуре, кислороду, свободным радикалам и т. д. Хорошим компромиссом является использование масел, богатых олеиновой кислотой, мононенасыщенных из семейства омега-9. Эта жирная кислота, хотя и положительно влияет на обмен веществ, также очень устойчива к приготовлению пищи и нелегко повредить при хранении.
Наличие антиоксидантов, жирорастворимых и в основном витаминных, таких как токоферолы или витамин Е, почти всегда является результатом добавления пищевых добавок. Технологии обработки различных масел из семян семян основаны на механизмах, которые повреждают или разрушают наиболее деликатные компоненты. сырье, такое как: термолабильные витамины, фитостерины и полифенолы, хлорофиллы и т. д.
- приправочные жиры и масла. Он должен обеспечивать нужное количество незаменимых жиров, в целом полезных липидов, жирорастворимых витаминов (особенно витамина Е и витамина А) и других антиоксидантов, таких как фитостерины.Как мы уже говорили, питательные свойства различных масел из семян семян зависят, прежде всего, от химического состава продукта.
Не имея возможности использовать одну модель для анализа, ниже мы предложим иллюстративную таблицу характеристик основных жирных кислот, которые могут входить в состав различных масел из семян.
Кроме того, мы еще раз указываем, что полезность этих продуктов зависит, прежде всего, от химических и физических свойств. На практике их предрасположенность к сырой заправке или жарке можно установить только в этом конкретном случае, проконсультировавшись с этикеткой о пищевой ценности.
В целом можно сказать, что различные масла семян, богатые полиненасыщенными ненасыщенными молекулами, пригодны для сырых заправок. Если с преобладанием мононенасыщенных, его тоже можно использовать для приготовления пищи. Хотя редко, если он содержит много насыщенных жиров, он больше подходит для жарки, но он имеет отрицательные питательные характеристики, поэтому рекомендуется умеренное и нерегулярное употребление.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
