Общность
Детское питание - это продукты со смешанной консистенцией твердой и жидкой консистенции, используемые, прежде всего, для отлучения детей от груди; Они НЕ требуют жевания, поэтому в целом они очень полезны в случае неполной структуры зубов.
Детское питание основано на фруктах, овощах, мясе и / или рыбе и (вопреки тому, что многие могут подумать) НЕ является смешанной или измельченной пищей.
Процесс гомогенизации намного более эффективен, чем предыдущие, поскольку он использует физический метод, необходимый для упрощения и получения полностью УНИФОРМНОЙ обработанной пищи (смесь суспензии без градиента концентрации или эмульсии). Существуют различные типы гомогенизаторов, но самым классическим, безусловно, является «гомогенизирующий клапан». Это работает путем преобразования потенциальной энергии (высокое давление и низкая скорость) в кинетическую энергию (низкое давление и высокая скорость); на практике пища и вода, в которых они будут разбавлены, вводятся в контур высокого давления, в котором открыт клапан. узкое отверстие; размер отверстия определяет размер фрагментов и обеспечивает однородность между ними.
Первый гомогенизатор для переработки молока изобрел француз (Гаулин) в 19 веке. На самом деле, для непосвященных сырое молоко представляет собой особенно сложную и структурированную пищу в качестве решения - суспензии. Таким образом, сырое молоко имеет тенденцию разделяться на жировые шарики и водную часть, но при гомогенизации липидные частицы разрушаются и равномерно разбавляются. То же самое происходит при производстве детского питания: при смешивании пищи с водой она имеет тенденцию разделяться, гомогенизируя ее. создает идеальное равновесие раствор-суспензия-эмульсия.
NB. Маленькие гомогенизаторы, предназначенные для автономного производства детского питания, работают гораздо больше, чем обычные блендеры; Основное отличие - большая эффективность резки лезвиями.
Пищевой состав детского питания
Детское питание считается полутвердой пищей, полезной в качестве прикорма к грудному молоку (так называемое отлучение от груди или отлучение от груди).
Пищевой состав детского питания существенно различается в зависимости от типа питания. Теоретически они должны производиться только из сырья и воды, без добавления чего-либо еще; однако несколько простых сахаров добавляются в различные формулы на основе фруктов. Те, которые основаны на растениях, имеют энергетическое преобладание углеводов; напротив, гомогенизированные мясо или рыба богаты белками с высокой биологической ценностью.
Что касается неэнергетических питательных веществ, то детское питание (в правильных порциях) полностью удовлетворяет потребности в минеральных солях (необходимых, прежде всего, в кальции и фосфоре) и витаминах (не говоря уже о вкладе витамина D и тех B1, B2 и PP. Кроме того, все они с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров и обеспечивают несколько граммов пищевых волокон. В этой связи мы напоминаем вам, что потребность в клетчатке НЕ сопоставима с потребностью человека и что в случае запора , вполне вероятно, что дело в высокой реабсорбции воды в части толстой кишки.
В действительности функции и состав детского питания не всегда одинаковы и значительно меняются в зависимости от времени и потребностей в питании. Самые первые смеси, обычно основанные на фруктах, вводятся примерно на 4-6-м месяце жизни (по рекомендации педиатра) и имеют целью приучить ребенка к консистенции пищи, отличной от консистенции жидкости, которая, в свою очередь, , он все еще присутствует (как правило, на этой фазе детское питание - это ТОЛЬКО один прием пищи из 4-5). Позже (на втором этапе) эти продукты станут неотъемлемой частью общей диеты и будут чередоваться с гомогенизированным мясом, рыбой, овощами, злаками и бобовыми; не забывать об использовании других продуктов для младенцев и интеграции с некоторыми продуктами, такими как оливковое масло первого отжима, пармезан и яичный желток, но еще раз по совету педиатра и только тогда, когда отлучение от груди уже идет полным ходом. NB. Мы напоминаем вам что фруктовые пюре часто содержат добавленный сахар и, будучи сладкими, помогают сформировать и закрепить «НЕПРАВИЛЬНЫЕ привычки в еде».
Детское питание должно регулироваться исходя из потребностей в питании и общей диеты. Без поддержки специалиста на этом этапе не справиться, и только педиатр может направить родителей к правильному и постепенному введению различных продуктов. Это связано с тем, что потребности ребенка в питании сильно отличаются от потребностей взрослого и быстро меняются по мере роста (даже между семестром и следующим). Чтобы получить «представление о реальных потребностях с 6-го месяца до первого года жизни», ниже представлена таблица, экстраполированная из LARN (рекомендуемых уровней потребления питательных веществ для населения Италии), в которой обобщены наиболее важные понятия, которые необходимо учитывать. аккаунт.
Формулы детского питания предназначены для того, чтобы доставить в организм нужное количество питательных веществ на первой фазе роста. Однако внимание! Это не означает, что они безвредны или требуют осторожного обращения. отлучение от груди не обладает такой же способностью к метаболизму, как развитый организм, и особенно чувствительно к избытку белка и физиологического раствора (с возможным поражением почек).
Кроме того, помните, что детское питание содержит много видов продуктов, но не все из них являются гипоаллергенными (т.е. характеризуются низкой вероятностью иммунного ответа со стороны организма). Лично я всегда рекомендую избегать (по крайней мере, на начальном этапе, и особенно у детей с родственниками, страдающими аллергией) прием продуктов из группы риска; вместо этого рекомендуется отдавать предпочтение гомогенизированным продуктам, содержащим продукты, которые могут быть включены в гипоаллергенный или элементарный рацион. Напоминаем, что возникновение пищевой аллергии у детей тесно связано к диете первого детства; некоторые факторы риска: отсутствие грудного молока, раннее введение (всегда 6-й месяц) твердой пищи (включая детское питание), исключение определенных продуктов в течение первого года (например, рыбы), отсутствие пребиотики и т. д. Таким образом, при выборе первой гомогенизированной, в дополнение к Учитывая возможное наличие аллергии в семье, также очень важно помнить, что эпидемиология этих состояний очень важна и может развиться перекрестная реактивность (чувствительность к другим продуктам) или возникать в основном без какой-либо семейной корреляции.
Ниже приводится сводная таблица статистических данных о процентном соотношении риска заражения определенными аллергенами.
Пищевая безопасность детского питания
Теоретически, поскольку это продукты, предназначенные в основном для кормления младенцев, логично сделать вывод, что детское питание строго и строго контролируется.К сожалению, кажется, что оценка здоровья детского питания значительно варьируется в зависимости от того, кто его выполняет!
По правде говоря, мы не знаем, какова реальная надежность сопутствующих исследований, проведенных по определенным продуктам, но, для правильности раскрытия информации, я думаю, что необходимо упомянуть, по крайней мере, самое яркое из них. При первом обследовании полезности детского питания учитывалось содержание эстрогенов в мясе, поскольку они считаются ответственными за начало ранней теларки у девочек (развитие груди до 8-го года жизни). Тревожным звонком стало обнаружение 331 случая этого осложнения развития, зарегистрированного в период с 2003 по 2006 годы. Расследование дало отрицательный результат, и детское питание было признано безопасным.
Согласно углубленному исследованию, проведенному Беппе Грилло и двумя учеными из Модены, некоторые из проанализированных гомогенизированных продуктов (от самых известных компаний) содержали опасные загрязнители окружающей среды. Это тяжелые металлы (кремний, алюминий, стронций, железо, титан и т. Д.), Поступающие (возможно) с предприятий по переработке отходов (мусоросжигательных заводов). С другой стороны, никто не мог и не хотел расследовать этот вопрос, и после очередного контроля со стороны органов безопасности пищевых продуктов (... надеюсь) новость была опровергнута.
Затем, в 2012 году, после осуждения еще 106 случаев ранней теларки, зарегистрированных в предыдущие два года, прокурор Турина начал «еще одно расследование по поводу наличия гормонов в детском питании. Еще одна дыра в воде».
Несмотря ни на что, в 2011 году Итальянская федерация педиатров (FIMP) опубликовала плакат, в котором РЕКОМЕНДУЕТ использовать продукты для раннего детства (включая детское питание) в отношении свежих продуктов. По мнению некоторых педиатров, детское питание является более контролируемым , они были бы даже безопаснее, чем обычные продукты.Демонстрацией этой теории является возраст начала ранней теларки, которая поражает младенцев только тогда, когда они начинают есть обычное мясо; с другой стороны, трудно поверить, что подобное состояние разовьется за очень короткое время, и нельзя исключать, что (несмотря на отрицания) гормональное воздействие начинается с приема того же детского питания.
