Ячмень

Вступление

За несколько лет ячмень поднялся в рейтинге самых популярных зерновых культур среди населения мира, получив бесспорно престижную роль: безусловно, большое достижение для ячменя, учитывая, что в течение многих лет он играл лишь временную роль в питании. , именно от обыкновенного ячменя зависит большая часть всего мирового рациона.

Анализ данных, относящихся к 2001 году, показывает, что ячмень составлял 7% итальянского производства зерновых, а в Эмилии-Романье площади, предназначенные для выращивания ячменя, были даже сопоставимы с площадями для выращивания пшеницы!
В настоящее время в Бель-Паезе ячмень занимает около 360 000 гектаров посевных площадей, что эквивалентно производству 1,4 миллиона тонн в год; Россия, безусловно, является крупнейшим производителем ячменя в истории. [ФАО, Faostat, 2006]
Ячмень - злак, имеющий очень большое фитотерапевтическое значение, хотя и известный лишь немногим: в этой связи в этой статье основное внимание будет уделено описанию лечебных свойств растения после его общего, ботанического и пищевого описания. .

Общность

Ячмень обыкновенный (также называемый культурным ячменем или просто ячменем) - азиатское растение, известное с незапамятных времен; Считается, что ячмень культивировали еще в 7-м тысячелетии до нашей эры (другие авторы относят его происхождение к 10-му веку до нашей эры) на Ближнем Востоке, распространившись очень медленно - но неудержимо - повсюду. Ячмень завоевал титул первой зерновой культуры, когда-либо возделываемой человеком, и до 1400 года он был наиболее используемым зерном для выпечки хлеба. Со временем ячмень уступил первенство пшенице, рискуя даже быть забытым, однако в настоящее время ячмень вернул себе свою престижную роль.
Ячмень широко выращивают на фураж и зерно; в последнем случае злаки используются как для кормления скота, так и для производства солода, который, в свою очередь, является сырьем для производства пива, виски и муки, солода и, во вторую очередь, Заменитель кофе.

Ботаническое описание

Ячмень относится к роду Ордеум и семье Poaceae: особенно запоминается вид Hordeum vulgare, к которым относятся сорта тетрастикум а также Exasticu, и виды Hordeum disticum, естественная форма которого, широко распространенная в Азии и Северной Африке, - это Hordeum spontaneum. В любом случае, эта классификация вызывает большие разногласия среди ботаников, не всегда совпадающих, учитывая бесчисленное количество разновидностей, также похожих на другие виды.
Ячмень - однолетнее травянистое растение, способное достигать даже 120 сантиметров в высоту при полном созревании. Стебель покрыт ланцетными и чередующимися листьями, состоящими из пластинки и довольно длинных ушек (расширений на уровне пластинки листа): листья имеют особенно развитые ушные раковины, всегда голые, которые имеют тенденцию накладываться друг на друга. Нижняя страница листа кажется гладкой, в отличие от верхней, с бороздками, богатыми гигроскопичными клетками.
Цветки-гермафродиты, состоящие из двух волосатых пестиков и трех тычинок, сгруппированы в густые колючки, состоящие из маленьких чешуек; чешуйки отлично прикрепляются к зерновке (плоду), поэтому покрыты оболочкой.
Плоды обычно желтоватые, цвет может варьироваться в зависимости от вида и разновидности, от белого до красного или черного.
Голые ядра, обычно используемые в качестве заменителя кофе, встречаются довольно редко, даже если они существуют.

Ячменный солод

Под «солодом» мы подразумеваем ядра ячменя после его прорастания: солод также может быть получен из других злаков помимо ячменя, но в этих случаях на этикетке должна быть указана исходная матрица (например, кукуруза, рис и т. Д.) .).
После прорастания ядра ячменя перерабатываются в мальтерии для получения солода: зерна ячменя мацерируются в специальных емкостях, в которых после впитывания воды они набухают. Через неделю в камере для проращивания солод сушат. в результате прорастание прекращается, и влажность падает с 50% до 8%.
Но теперь давайте попробуем дать более подробное описание того, что происходит при переработке ячменного солода. Во время прорастания в ядрах начинают образовываться гидролитические ферменты, способные превращать крахмалы в ферментируемые и менее сложные сахара: 1 дюйм крахмала превращается в мальтозу. а белки расщепляются на аминокислоты, благодаря чему пища становится легкоусвояемой.

Таким образом получается продукт, особенно подходящий для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как виски.

Ячмень растворимый и перловая крупа

Перловая крупа (также называемая «мировым ячменем») - это просто зерно злака, отделенное от каждого покровного слоя и от зародыша; Другими словами, перловая крупа восстанавливается только до крахмалистого эндосперма: она богата крахмалом, сахаром и камедью, с небольшим количеством глютена. Перловая крупа особенно ценится и ценится за ее высокую усвояемость и легкость усвоения. Использование: фактически, поскольку он лишен внешней оболочки, не требует предварительного замачивания, а приготовление происходит довольно быстро.
С другой стороны, растворимый ячмень используется как заменитель кофе: после обжарки в духовке при 170-180 ° C он измельчается до очень мелкого зерна, чтобы получить муку. как напиток, просто добавляя воду или молоко, подслащивая по вкусу.

Ячмень или пшеница?

Ячмень в некотором смысле предпочтительнее пшеницы, настолько, что в некоторых регионах Италии и Европы он даже заменил зерновые по преимуществу, поскольку он гарантирует более высокие и, прежде всего, более стабильные урожаи.
Во-первых, ячмень, безусловно, менее требователен, чем пшеница, с точки зрения плодородия, а также гораздо более конкурентоспособен по отношению к болезням: в этом отношении даже органическое выращивание ячменя не вызывает особых трудностей. Стоит упомянуть факт, имевший место в 2001 году: в этом году мягкая пшеница сильно пострадала от грибкового поражения, а ячмень остался невредимым. Этим объясняется выраженная устойчивость ячменя к болезням по сравнению с пшеницей.
Еще один очень важный момент - это раннеспелость злаков: ячмень, безусловно, оказывается раньше пшеницы, а также имеет особенно короткий биологический цикл.
В отличие от пшеницы, ячмень предпочитает рыхлые, дефектные, но обязательно дренированные почвы, противостоит высоким уровням засоления, но в любом случае ячмень гораздо больше страдает от холода и мороза, чем его конкурент.
Кроме того, в особенно засушливых климатических условиях ячмень растет легче и с меньшими трудностями, чем пшеница: этот факт объясняется просто меньшим потреблением воды и устойчивостью к высоким температурам (неудивительно, что производство ячменя очень велико в районах Северной Африки и Северной Африки. Ближний Восток, характеризующийся очень засушливым климатом).
С точки зрения техники возделывания ячмень и пшеница практически сопоставимы: посев, потребности в калии и фосфоре, удобрения и прополка одинаковы в обоих случаях. Что касается уборки урожая, то ячмень более ранний и созревает до двух недель. раньше пшеницы.
Хотя в меньших количествах, чем у конкурента, ячмень также образует глютен, поэтому он также запрещен в рационе больных целиакией.

Ячмень с цукини и шафраном



Ячмень с цукини и шафраном - веганский рецепт

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Другие статьи по «Ячменю»

1. Ячмень: свойства ячменя
2. Кратко о ячмене, Краткое описание ячменя и его свойств

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты