Общность
В куриная грудка это пища животного происхождения с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без углеводов; Именно благодаря этим характеристикам куриная грудка является одним из наиболее часто используемых продуктов в диетах, направленных на похудание, а также часто используется в типичных диетах для бодибилдинга, как в фазе массы (так называемой). набухающий), и на этапе определения (называемого резка).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
NB. Многие значения были намеренно опущены из-за отсутствия достаточно точных данных; однако в нижеследующем описании они все равно будут упоминаться в силу их питательной ценности.
Куриная грудка также содержит изрядное количество витаминов; среди них особенно выделяются ниацин (вит. PP), пиридоксин (вит. B6) и кобаламин (B12); есть также тиамин (вит. B1), рибофлавин (вит. B2) и пантотеновая кислота (B5).
Также следует отметить количество минеральных солей, характерных для мяса, поэтому железо (Fe-тип гем), фосфор (P) и цинк (Zn); нет недостатка в малых дозах селена (Se).
Общее потребление энергии куриной грудкой соответствует примерно 100 ккал / 100 г (источник INRAN), разделенное на: 93% белков и 7% липидов (1/3 насыщенных и 2/3 ненасыщенных, из которых около 1/3 мононенасыщенных и 1 / 3 полиненасыщенные). Аминокислота, называемая лимитирующей, поскольку она меньше присутствует среди незаменимых веществ, - это триптофан; Что касается других, то в порядке убывания наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин. Среди жирных кислот прежде всего выделяются C16: 0 (пальмитиновая), C18: 1 (олеиновая) и C18: 2 (линолевая кислота); соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот равно 0,9, в то время как холестерин играет почти маргинальную роль с его 60 мг / 100 г.
ВНИМАНИЕ! При выборе куриной грудки нередки случаи, когда она также упаковывается ЦЕЛЬНО и С КОЖЕЙ (в пользу цены) по сравнению с классической ЦЕЛОЙ БЕЗ КОЖИ или НАРЕЗКАМИ БЕЗ КОЖИ; в этом случае мы напоминаем вам, что для сохранения диетической функции потребитель должен СНИМАТЬ кожицу ПЕРЕД приготовлением. Эта процедура важна, поскольку, за исключением "жареный»(при котором жир отделяется от пищи под действием силы тяжести), другие виды термической обработки не позволяют« удалить липидный компонент, содержащийся в коже. Поедание куриной грудки «с кожей», по сравнению с «аналогом» без «кожица» предполагает увеличение «поступления липидов (триглицеридов) примерно на 300%. D», с другой стороны, отделив кожицу в блюде после приготовления, можно сохранить «большую часть» типичного нежирность куриной грудки, даже если, если мясо остается в контакте с жидкостью для приготовления пищи, процент липидов ни в коем случае не будет сравним с таковым в пище без кожи.
NB. С кожей общее увеличение холестерина в куриной грудке составляет около 30%.
Роль в диете
Будучи особенно нежирной, куриная грудка оставляет место для альтернативных источников липидов и - с точки зрения метаболического воздействия - лучшего качества; например, СЫРОЕ оливковое масло первого холодного отжима, другие продукты холодного отжима и НЕ гидрогенизированные, но богатые полиненасыщенными жирными кислотами ( виноградные косточки, грецкие орехи, киви, лен и т. д.), сушеные фрукты (семянки, такие как грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи и т. д.) и, почему бы и нет, также добавки масла криля.
С другой стороны, помните, что куриная грудка - это пища с преимущественно пластической функцией и что, поскольку она лишена углеводов, волокон, антиоксидантов, типичных растительных электролитов (калий-K, магмезио-Mg) и других функциональных молекул, она всегда должна оставлять подходящее место для баланса и разнообразия выбора продуктов питания.
Классификация и происхождение
С товарной и зоологической точки зрения куриная грудка - это кусок мяса, полученный от полигамных, яйцекладущих животных, которые дают скороспелое потомство типа: Позвоночные, класс Птицы, порядок Галлинацея, семья Фазианиды, тип Галл, разновидность Domesticus; самые распространенные породы кур в Италии - это Ливорнезе и Вальдарно, Польверана гигантская, Польверара, Анкона, Романьола, Сицилиана, Комуна.
Из какого животного сделана куриная грудка?
Мало кто действительно знает классификацию кур, а точнее, Gallus domesticus; различные номенклатуры, такие как курица, курица, петух, петушок, каплун и т. д. всегда довольно расплывчаты и запутаны, поэтому некоторые определения будут упомянуты ниже:
- Цыпленок, молодка, молодка, молодка, молодка, молодка: общий термин, молодой цыпленок (как самец, так и самка); забит до 4 месяцев и весом около 600 г в зависимости от породы
- Курица: общий термин, взрослая курица, как правило, куры больше не яйцекладущие; убой от 5 до 12 месяцев, весом до 1 кг и более в зависимости от породы
- Pollanca / caponessa: молодая самка откормленной курицы, почти до 2 кг веса или более в зависимости от породы.
- Курица: взрослая самка обычно яйцекладущих видов кур; самка петуха, весом менее 1 кг и более в зависимости от породы
- Петушок / петушок: самец молодой видов курицы; самец курицы моложе 10 месяцев, около 6 лет
- Петух: самец взрослый видов курицы; курица самец
- Галластрон: старый самец куриного вида; курица самец
- Каплун: самец молодой кастрированный (в 2-месячном возрасте и предназначенные для откорма) видов цыплят; самец курицы; убой 6-7 месяцев и вес до 2-3 кг.
Цыплят, предназначенных для убоя, а следовательно, и для производства куриных грудок, можно классифицировать по-разному, но с точки зрения здоровья важнее всего тип земледелия. Куриные фермы бывают экстенсивными, полуинтенсивными или интенсивными; обширные предоставляют большую свободу для прогулок по сельской местности, полуинтенсивные НЕ имеют сельской местности, но имеют участок среднего размера, на котором можно копаться в самые солнечные дни, интенсивные - забаррикадируют цыплят в сараях, оба «на земле» и «в батарее».
Важность различных видов сельского хозяйства для здоровья в основном объясняется использованием лекарств (антибиотиков и т. Д.) И составом мяса. Животное, которое неподвижно или изолированно в закрытом помещении, больше подвержено заражению и патогенности, поэтому использование лекарств и дезинфицирующих средств, безусловно, будет больше; с другой стороны, действующие правила довольно жесткие и не предусматривают остатков химико-фармакологических следов внутри пищи. Кроме того, сегрегированных цыплят НЕОБХОДИМО заставлять кормить кормом, который в сочетании со сниженной двигательной активностью придает мясу неприятный вкус / запах и менее здоровое соотношение жирных кислот по сравнению с аналогами в экстенсивном или полуфабрикате. -интенсивное разведение.
Самая качественная и безопасная куриная грудка - это куриная грудка, полученная в результате органического земледелия, поскольку для нее требуются очень специфические и важные характеристики, такие как: выбор местных пород, низкая плотность животных на открытой территории, предназначенной для ракеты, использование альтернативных лекарств вместо традиционных ( характеристика здоровья сомнительна), выпас травы и ОРГАНИЧЕСКИЕ ПИЩИ.
Рецепты
Так как это не кулинарная книга, я оставлю другим возможность точно описать наиболее распространенные рецепты на основе куриной грудки, даже если, со своей стороны, я думаю, что может быть полезно предоставить действительный трек, на котором можно экспериментировать с новыми идеями. на кухне.: куриная грудка с базиликом, куриная грудка на гриле в норвежском соусе, куриная грудка по-сицилийски, куриная грудка с белыми грибами, куриная грудка с пармезаном, куриная грудка брюсселло, гавайская куриная грудка, куриная грудка alla valdostana, куриная грудка со смешанными грибами и горох, и куриная грудка в бельгийском соусе.
Нарезанная курица
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Все видео рецепты с куриной грудкой »
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
