Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают метаболизировать сахар. Этот процесс активирует образование пузырьков углекислого газа, которые остаются в густом тесте. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается.
Процесс ферментации происходит из-за определенных микроорганизмов (то есть небольших грибов), называемых дрожжами: хлеб и большинство хлебобулочных изделий, но также сыры, вино и многие другие продукты, которые являются частью ежедневного рациона, получаются благодаря закваске или ферментации.
Этот процесс закваски можно повторить без дрожжей.
Симптомы непереносимости дрожжей
Непереносимость дрожжей часто характеризуется появлением таких симптомов, как:
- Головная боль;
- Candida;
- экзема;
- вздутие живота;
- понос или запор;
- задержка воды;
- костно-суставные боли;
- дисбактериоз кишечника, т.е. плохое всасывание пищи и воспаление слизистой оболочки кишечника.
Примеры кислот, которые следует использовать вместе с бикарбонатом натрия для имитации разрыхлительного действия дрожжей:
- лимонный сок
- молоко и уксус смешать в соотношении один к одному
- Соус тартар
Какие количества? Чтобы заменить дрожжи пищевой содой и кислотой в рецепте, используйте половину необходимого количества пищевой соды с пищевой содой, а другую половину - с кислотой. Например, если рецепт требует 2 чайных ложки разрыхлителя, используйте 1 чайную ложку пищевой соды. и 1 чайная ложка кислоты.
прочная и гладкая текстура домашнего хлеба или выпечки.
Ферментация материнских дрожжей работает так же, как и мгновенная ферментация дрожжей, образуя пузырьки углекислого газа в тесте, заставляя его подниматься.Однако использование материнских дрожжей вместо дрожжей требует примерно в два раза большего времени для подъема.
Какие количества? Используйте 300 граммов закваски, чтобы заменить 2 чайные ложки дрожжей.
Как приготовить закваску в домашних условиях
На приготовление материнских дрожжей уходит минимум 5 дней. Тогда вам нужно держать его в прохладном месте, чтобы использовать. Тебе нужно:
- не менее 600 грамм универсальной муки
- не менее 600 мл воды
Пять шагов за пять дней
- День 1: приготовьте закваску из 120 граммов муки и 120 мл воды в большой стеклянной посуде и накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Оставить при комнатной температуре.
- День 2: добавить в закваску 120 г муки и 120 мл воды и хорошо перемешать. Слегка накрыть и оставить при комнатной температуре. К концу второго дня вы должны увидеть образование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и бродят.
- День 3: Повторите действия на день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
- День 4: Повторите шаги на 2 день. Пузырьки увеличиваются, запах становится сильнее и резче, а паста увеличивается в объеме.
- День 5: Повторите шаги на день 2. Закваска должна иметь дрожжевой запах и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.
Чтобы материнские дрожжи оставались дольше пятого дня, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину каждую неделю и давайте еще 1/2 стакана (120 граммов) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды, чтобы охладить ее.
Например, вы можете использовать яичные белки, очень сильно взбитые с добавлением щепотки соли. Или снова добавьте пищевую соду в йогурт в качестве дрожжей при приготовлении сладкого теста, которое будет особенно мягким.
очень пенистый, например, в соленом тесте, а также в пицце или фокачче, он может быть хорошей альтернативой промышленным дрожжам. В этом случае даже пищевая сода не понадобится. Пиво нужно добавлять постепенно: 100 мл - идеальная доза на 200 г муки, 80 мл воды и 2 столовые ложки масла. В конце посолите смесь, дайте ей постоять несколько часов и приступайте к приготовлению: выберите непастеризованное и очень мутное пиво. Смотри другие статьи по тегу Материнские дрожжи - Дрожжи
