Panelle

Общность

Panelle - по-сицилийски panedde - это жареные блюда на основе ингредиентов растительного происхождения.

Панели уходят корнями в регион Сицилии, между IX и XI веками нашей эры, когда остров входил в состав Исламской империи (Сицилийский эмират); именно арабы начали экспериментировать с мукой из нута, «плохой» пищей, но удивительно питательный и доступный.
Если быть точным, панелями - это пища, полученная путем обжаривания дисков или ломтиков теста, сделанного из муки нута, воды, соли, черного перца и петрушки.
Панели настоящие быстрое питание (термин недавно заменен на уличная забегаловка) и - несмотря на то, что они являются частью традиционной сицилийской кухни (из Палермо) - некоторые эксперты по питанию сравнивают их с другими жареными продуктами (нездоровой пищей). Однако, как мы увидим ниже, тщательно обработанная панель не отличается чрезмерным энергоснабжением. С другой стороны, из-за более высокого качества ингредиентов (хотя и не подходящих для обычной диеты человека, ведущего малоподвижный образ жизни), панно НЕ следует сравнивать с картофельными чипсами или промышленными крокетами.
Панно можно есть отдельно или в качестве начинки для хлеба (желательно с кунжутом), возможно, в сопровождении других жареных блюд (например, крокетов и домашних фрикаделек).

Панели широко распространены во всех уголках сицилийской столицы и за ее пределами.
Другие традиционные итальянские блюда, очень похожие на панеле: каша из нута, то Лигурийская панисса и Ломтик савоны, а не типично для региона Лигурия.

Пищевая ценность

Panelle - это продукты, состоящие исключительно из ингредиентов растительного происхождения, поэтому они подходят для вегетарианцев и веганов (не сырые продукты).

Единственный вариант, который может исключить их из этих принципов питания, - это тип жира, используемого для жарки, то есть использование сала, а не масла; к счастью, это совершенно устаревшая привычка.
Панели имеют не слишком высокую калорийность (благодаря высокому содержанию воды в тесте), даже если эта характеристика значительно варьируется в зависимости от техники жарки. Фактически, приведенный ниже пример относится к "современным" жареным пищевым продуктам с очень горячим маслом, с использованием абсорбирующей бумаги, чтобы они всегда оставались сухими.
NB. Коэффициент, используемый ниже для оценки остатков масла в панелях, составляет 8% (8 г масла на 100 г жареных панелей); однако, не соблюдая упомянутые выше меры предосторожности, можно предположить, что он может легко достичь 15%.

Пищевая ценность на 100 грамм панно (без хлеба)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Химический состав Стоимость на 100 г Съедобная часть 100% Водопад 72,1 г Белки 5,0 г Общие липиды 8,1 г Насыщенные жирные кислоты 0,89 г Мононенасыщенные жирные кислоты 3,22 г Полиненасыщенные жирные кислоты 4,02 г Холестерин 0,0 мг Доступные углеводы 12,5 г Крахмал 11,6 г Растворимые сахара 0,9 г Всего клетчатки 3,2 г Растворимые волокна - грамм Нерастворимая клетчатка - грамм Алкоголь 0,0 г Власть 139,8 ккал Натрий (2,5 г поваренной соли на 500 г теста) 180,1 мг Калий 186,1 мг Железо 1,4 мг Футбол 37,2 мг Фосфор 68,8 мг Магний - мг Цинк - мг Медь - мг Селен - мкг Тиамин 0,08 мг Рибофлавин 0,03 мг Ниацин 0,40 мг Эквиваленты ретинола витамина А 8,8 мкг Витамин C 1,8 мг Витамин Е 2,6 мг

Также было решено исключить кунжутный хлеб из пищевого перевода панели, чтобы получить более конкретный химический профиль пищи; мы напоминаем вам, что включение его в оценку неумолимо повысит общую теплотворную способность.
Энергия панели в основном обеспечивается липидами, затем углеводами и, наконец, белками.Жирные кислоты триглицеридов в основном ненасыщенные, и их состав варьируется в зависимости от типа масла, используемого для жарки.

Углеводы почти полностью сложны, то есть состоят из крахмала муки нута.

Пептиды обладают средней биологической ценностью, поэтому они не используют полный пул незаменимых аминокислот. Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует.
Что касается минеральных солей, то в панелях содержится достаточное и равное количество калия и натрия. Что касается витаминов, то заметных концентраций не обнаружено.

Panelle - это продукты, которые подходят для большинства диет, даже если склонность к структурированию очень энергичной еды ограничивает их использование в низкокалорийных диетах.
У них нет противопоказаний при нарушениях обмена веществ, с единственным уточнением - отказ от поваренной соли в диете при гипертонии.
Они не содержат глютен и лактозу, поэтому панели могут быть включены в схемы питания при такой пищевой непереносимости.
Средняя порция панелей в качестве первого блюда, если их есть отдельно, составляет около 200–250 г (280–350 ккал); Напротив, в бутерброде с кунжутом 50-60 г их достаточно для порций по 100 г (всего 310 ккал).

Подготовка

Рецепт панно очень прост.



Панели в духовке

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Ингредиенты для трех панелей

100 г нутовой муки, 300 мл воды, соль по вкусу, свежая петрушка измельченная по вкусу, черный молотый перец по вкусу, масло (для жарки), кунжутный хлеб 150-180 г (три булочки).

Метод

• Муку из нута смешать с водой, солью, перцем и измельченной петрушкой;
• Полученную полужидкую смесь на листе бумаги для выпечки разложите половиной ковша теста и создайте диски диаметром около 10 см и толщиной 0,5 см.
• Подождите полчаса, чтобы они загустели; тем временем нагрейте масло для жарки (лучше оливковое или арахисовое).
• Обмакивайте их по две или три за раз и готовьте, пока они не приобретут золотистый цвет. Слейте воду и тщательно промокните. Разрежьте бутерброды пополам и набейте их начинкой.