Общность
Микроволновая печь - или, проще говоря, «микроволновая печь» - это кухонный прибор, который нагревает и готовит пищу за счет воздействия электромагнитного излучения.
Микроволновые печи готовят пищу быстро и эффективно, так как они оказывают полностью равномерное возбуждение (особенно в отношении других методов) для всех продуктов с высоким содержанием воды (в меньшей степени, для более толстых продуктов с низкой влажностью).
Первая микроволновая печь была изобретена после Второй мировой войны Перси Спенсером, который использовал радарную технологию, разработанную американским народом во время конфликта; Неудивительно, что первое название микроволновой печи было «Радаранж».
Затем "Raytheon" (оборонная компания США) предоставила лицензию на использование своих патентов для внутреннего использования, введенную У. Дж. Таппаном в 1955 году; однако инструменты все еще были слишком большими и, прежде всего, дорогими, чтобы их можно было использовать в домашних условиях. В 1967 г. «Amana Corporation» представила первую «рабочую поверхность с микроволновой печью», и ее использование быстро распространилось на коммерческие и домашние кухни.
Сегодня микроволновые печи широко используются, особенно для разогрева уже приготовленных блюд и для приготовления различных блюд. Они также полезны для быстрого плавления некоторых более сложных ингредиентов, таких как масло и шоколад для плавления (традиционно обрабатываемые на водяной бане).
как работает микроволновая печь?
Некоторые молекулы, из которых состоит пища, в частности молекулы воды, а также липидов и углеводов, имеют тенденцию выстраиваться в направлении электрического поля, которое может присутствовать, подобно тому, как стрелка компаса имеет тенденцию совпадать с магнитным полем. Эта характеристика обусловлена тем, что эти молекулы имеют «конец с положительным электрическим зарядом, а другой» - с отрицательным зарядом, по этой причине их называют полярными или поляризованными молекулами или электрическими диполями.
Внутри микроволновой печи создается электрическое поле, которое меняет свое направление несколько миллиардов раз в секунду. В результате полярные молекулы пищи меняют свою ориентацию несколько миллиардов раз в секунду; это движение вызывает непрерывное столкновение между соседними молекулами с взаимная передача движения, отсюда и рассеянное тепло, позволяющее готовить пищу на глубину до нескольких сантиметров.
Микроволны более эффективно нагревают воду, но в меньшей степени также жиры, сахар и лед.
В отличие от обычных духовок, микроволновые печи обычно не достигают температуры, достаточной для значительного запуска реакций Майяра (см. Также: сахар для приготовления пищи, жиры для приготовления пищи, приготовление белков), поэтому, например, они не подходят для подрумянивания тостов и гренок. Некоторые исключения возникают в случаях, когда микроволновая печь используется для нагрева теста с высоким содержанием масла или других очень жирных продуктов (таких как сало или бекон), температура которых намного выше, чем у воды. Существуют аксессуары с тонким металлическим покрытием, которые: становятся довольно горячими, могут поджарить продукты, соприкасавшиеся с ними.
Именно из-за того, что температура, необходимая для жарки, запекания и запекания, редко достигается, микроволновые печи играют довольно ограниченную роль на профессиональной кухне. Однако микроволновая технология может быть интегрирована с другими типами приготовления пищи (например, предварительное приготовление, предназначенное для «запекания»); или сами печи могут быть изготовлены путем интеграции с другими системами производства тепла (такими как гриль); в этом «последнем» Случай мы говорим о пароконвектоматах. Кроме того, некоторые более современные инструменты могут входить в состав так называемых «сверхдетальных» устройств со встроенными вытяжными колпаками.
