Что такое стеариновая кислота и каковы ее функции
Стеариновая кислота - это молекула с 18 атомами углерода, относящаяся к категории насыщенных жирных кислот.
Хотя это насыщенная жирная кислота с длинной цепью, ее атерогенная сила довольно низкая, сравнимая с таковой у короткоцепочечных жирных кислот. Фактически, на уровне печени стеариновая кислота подвергается процессу десатурации, который превращает ее в олеиновую кислоту благодаря вмешательству фермента стеароил-КоА-десатуразы.
В высоких концентрациях олеиновая кислота, которой много в оливковом масле, может вызвать небольшое снижение ЛПНП и общего холестерина, оставляя без изменений хорошую фракцию (ЛПВП). Следовательно, когда стеариновая кислота заменяет равное количество пальмитиновой или пальмитолеиновой кислоты в рационе, она обладает способностью снижать уровень холестерина (к сожалению, однако, как показано в таблице, нет продуктов, особенно богатых стеариновой кислотой и в то же время бедных ею). паминовая кислота). Контроль риска сердечно-сосудистых заболеваний, необходимо также сосредоточить внимание на других диетических аспектах (процентное содержание насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных жиров, общее количество калорий, потребление простых сахаров, алкоголя, клетчатки и т. д.) и поведенческих (физическая активность, курение , стресс и др.) См. также: холестериновая диета.
Содержание стеариновой кислоты в продуктах питания
46.7
