Что такое рожь?
Рожь (Secale cereale Л., 1753) или Джурмано это злак, содержащий глютен, принадлежащий к тому же семейству пшеницы, что и Poaceae (более известные как травы).
История
В пищевой культуре нашего полуострова рожь была заменена пшеницей между 1750 и 1850 годами нашей эры, а первое потребление, связанное с этой пищей, относится к бронзовому веку (3500-1200 до нашей эры).
В центральной и южной Европе (Франция, Австрия и север Италии) выращивание ржи сопротивлялось и позволяло человеку сопротивляться вплоть до современной эпохи, следовательно, до глобализации потребления пшеницы; в Италии рожь была (и остается в меньшей степени) произрастает в Южном Тироле, Фриули, Ломбардии и Пьемонте.
Пищевая ценность
Чтобы узнать больше, читайте: «Ржаная мука»
Ржаной и йогуртовый хлеб - мягкий хлеб с маком и кунжутом
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Спорынья
Ничего общего с ржаной кашей, это «спорынья». Это заражение паразитическим грибком, называемым Claviceps purpurea который поражал посевы трав, особенно в средние века. Название происходит от типичной формы уха, зараженного Claviceps, патогеном, ответственным за массовое пищевое отравление; типичными симптомами были симптомы Огня Святого Антония, следовательно, сильный пыл, нервные и сосудистые осложнения вплоть до ампутации конечностей и / или смерти. Токсин спорыньи широко используется в качестве фармакологического принципа в акушерской практике для лечения осложненных родов. Это широко обсуждается в трактате доктора Ф. Монтеверди, который проанализировал применимость и действие спорыньи, сравнив ее и связав ее с сульфатом хинина; это фармакологическое принуждение представляет собой настоящую смесь стимуляторов, способствующих сокращению гладких мышц матки. Похоже, что введение 1-1,5 г x 4 дозы (расстояние 30 дюймов друг от друга) спорыньи облегчают изгнание плода или плаценты в случае необходимости. Тем не менее, введение спорыньи сопряжено с риском; побочные эффекты, связанные с этим, накладываются на таковые из хорошо- известная грибковая интоксикация. Кардиалгия, спазматические сокращения рук и ног, пылкость, собачий голод, скованность, головокружение, ложное зрение, слепота и смерть.
Смотреть видео
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Смотрите видео на YouTube
Библиография:
- Хлопья. Свойства, использование и достоинства - Вальтер Педротти - стр. 99: 102
- Университетские летописи медицины - Библиотека Мичиганского университета - стр. 398: 406.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
