пиадина

Общность

Там пиадина или "piadina romagnola" - это пища, полученная из злаков, типичных для региона Эмилия-Романья. Его происхождение также рассматривает его как главного героя центрально-северной традиции, точнее, побережья Адриатического моря (Романья и район Марке-Пезаро). Чуть дальше на север Эмилианское альтер-эго пиадины представлено тигеллой.

Пьядина входит в официальный список традиционных итальянских продуктов питания.
Он выглядит как диск плоской формы, более или менее толстый (в зависимости от района / муниципалитета, где производится производство), желтоватого цвета с заметными более темными пятнами, оставленными на тарелке при варке. Вкус пиадины - насыщенный, жирный и в основном соленый хлеб. Органолептическая разница между свежей пиадиной и упакованной (менее ценной) заметна. В районах севера Романьи пиадина меньше, толще и мягче, а в районах юга Романьи и Пезаро она, как правило, шире, тоньше и рыхлая.
Гастрономическая функция пиадины - это дополнение к блюдам, соусам, сырам и мясным ассорти (например, к хлебу); целая и фаршированная - очень популярная закуска, которая может заменить (с энергетической точки зрения) основной прием пищи (обед или ужин). Его питательные характеристики не самые лучшие; сам по себе он содержит много насыщенных жиров, и продуктов, которые, по определению, потребляются в сочетании (колбасы и сыры), не меньше.

История

Термин «пиадина» имеет довольно сложные корни; начиная с греческого "Planthanon", что означает" длинная тарелка ", произошло от средневековой латыни"Платара", затем превратился в Pladena, и, наконец, искалечили на диалекте термином "пиада"(отсюда уменьшительное" пиадина "). Любопытно, что Платара - падена - пиада обозначают сосуд в форме вазы, поэтому греческий термин отражает (намного больше, чем существительные итальянского диалекта) истинную форму Romagna piadina.

Исторически пядина упоминается в книге впервые. Descriptio Romandiolae, относящиеся к XIV веку, написанные французским кардиналом, жившим в Италии: Anglico de Grimoard. Он ссылается на пиадину, описывающую хлеб из пшеничной муки, воды или молока, соли и сала; Поэтому в этой версии пиадины неясно, использовалось ли сало в качестве ингредиента в тесте или в качестве гарнира. Разница может показаться несущественной, но это не так. Чтобы понять истинное происхождение пиадины, это необходимо понять, родился ли он впервые среди менее обеспеченного населения или в эффектных дворцах знати / духовенства.
В то время несоответствие между рационом более богатых социальных классов и рационом простых людей было значительным; наиболее значительным различием было наличие или отсутствие продуктов животного происхождения (например, сала, яиц и т. Д.). Например, сало представляло собой начинку, можно было предположить, что рецепт первой пиадины (мука, вода и соль) был распространен среди населения в целом; напротив, наличие жира в тесте только связывало его в рационе высших социальных слоев.
Правдоподобная гипотеза состоит в том, что нынешняя пиадина - это кулинарная эволюция от растет романьола, смесь на основе: муки, яиц, перца и сала. Это блюдо, типичное для области между Романьей, Марке, Тосканскими и Умбрийскими Апеннинами (область Монтефельтро), было эксклюзивной пищей для духовенства и знати.
Напротив, если предположить, что «архаическая» пиадина была составлена ​​из ПРОСТОГО теста на основе муки и воды, ее корни могли быть еще более древними. Всегда в районе Монтефельтро, с древних времен население научилось выживать, используя плоды лесных сборов. В этом холмистом регионе в дополнение к наиболее известным съедобным продуктам (грибам, ягодам, грецким орехам, каштанам, фундукам и т. Д.) ), также было принято употреблять дубовые ЖЕЛЕЗЫ, которые для получения более высокого уровня съедобности необходимо подвергать тепловой обработке (чтобы частично исключить танины), измельчали ​​в порошок, смешивали с водой и готовили на горячих камнях. первая пиадина была желудь хлеб или желудь торт.
Неясно, родилась ли пиадина как плохая пища или как богатая пища; однако, поскольку разведение домашних свиней распространилось и на население в целом, сало больше не является особенно дорогим продуктом питания.

Пьядина на кухне

Как и многие другие мучные изделия, даже пиадину можно производить по разным рецептам. Неслучайно, как и ожидалось, еда приобретает совершенно другой вид и консистенцию в зависимости от области производства (и, следовательно, от местных традиций).
Рецепт хорошей пиадины почти бесценен, поскольку, будучи простым блюдом, он значительно варьируется даже за счет изменения некоторых деталей в выборе ингредиентов и в процедуре. Тесто готовится из рафинированной муки, воды или молока, мелкой соли, разрыхлителя (химические дрожжи, бикарбонат натрия, пивные дрожжи и т. Д.), Сала (в некоторых рецептах для здоровья его заменяют оливковым маслом первого отжима, произведенным из оливковых рощ Романьи) , соль и, иногда, сахар. Метод приготовления несложный, но требует использования плиты, текста Романьи (типичная сковорода) или каменных / терракотовых плит (время приготовления: 1-2 минуты, взяв постарайтесь разбить пузыри, образующиеся на поверхности). Важно отметить, что пиадина представляет собой немного дрожжевого хлеба или совсем без него, в зависимости от конкретного рецепта. Тесто должно оставаться в покое и не расти, в то время как более или менее мягкая консистенция является характеристикой, которая проявляется во время приготовления. Из одной и той же основы не рекомендуется получать толстые и тонкие обертывания, при этом желательно соблюдать форму, предписанную рецептом; разным формам, как правило, соответствуют одинаково разные веса теста.
Классическая пиадина наполнена изделиями из родной земли. Из овощей среди всех выделяют вареные травы; это, по сути, кресс-салат, цикорий, мангольд и одуванчик, отварные и обжаренные с чесноком. Нет недостатка в рукколе, салате и свежих помидорах, но нет даже других жареных овощей (лук, кабачки, баклажаны, перец). животного происхождения, часто используются следующие продукты: вяленое мясо из свинины (ветчина, салями, рулет из панчетты, сало, коппа и т. д.) и свежие сыры (например, скваккерон и моцарелла).
Пьядиной Романьи можно насладиться с бокалом не слишком полнотелого вина Ламбруско.

Видео-рецепт традиционной романской пьядины



Рецепт Пиадины - Как приготовить Пиадин

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Пиадина - это пища, не поддающаяся обычному питанию; ее питательный состав демонстрирует очевидный избыток энергии, что может нарушить баланс масс тела, способствуя избыточному весу.
Этот избыток происходит в основном из-за обильного количества сложных углеводов в сочетании с салом или маслом (хотя белков не так много). Piadina также является плохо гидратированной пищей, и количество клетчатки не вызывает возбуждения. Это приводит к снижению насыщающей способности ... по сравнению с плотностью энергии ни в коем случае нельзя пренебрегать. Пиадина, приготовленная из сала, содержит значительное количество насыщенных жирных кислот и холестерина. Пиадина, фаршированная колбасой, помимо дальнейшего увеличения этих питательных компонентов, приносит значительное количество натрия. Таким образом, пиадина НЕ подходит для диеты людей, страдающих метаболическими патологиями: гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, сахарным диабетом 2 типа и гипертонией.

Выберите ингредиенты и узнайте калорийность любимой пиадины.

Что касается минеральных солей и витаминов, пиадина практически не отличается от хлеба и других производных.
Следовательно, потребление пиадины должно быть спорадическим, а не обычным.

Решительное улучшение здоровья дает замена муки непросеянной муки рафинированной, масла с салом, овощей салями и тофу творожными творогами. конечно не увлекательно, однако для тех, кто все равно хочет его попробовать, мы подготовили «специальный видео-рецепт».

Видео-рецепт веганских обертываний со вкусом тофу

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты